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文本内容:
车间工序注意事项
1、原料领用到货后批次确认,外包装清洁后拆包按照规定条件储存
2、冷冻原料提前12天领用,冷藏〜解冻至中心温度0-4℃,完全溶化没有冰块
3、工器具使用前开水消毒或其他方领料/配料(外包装清式消毒风干备用慕斯配料车洁消毒、毛
4、工器具使用过程定时清洁消毒风间(工器具巾消毒水浸干或擦干再用和环境初始泡状态下拧菌处理)
5、工作台生产过程随手清洁保持干干使净状态用)
6、原料使用时温度、品质确认,确认无异常方可使用
7、冷藏原料生产现场存放时间W2小时
8、原料单独称量复称后使用1煮料温度三85℃,1小时内降温至25-35C保温备用,保温存放时间《2小时煮料(毛巾消毒水2巧克力融化温度控制在W60C水浴融浸泡状态化下拧干使3浆料降温至60-65℃添加吉利用)To
1、稀奶油等原料外包装清洁消毒备慕斯搅拌用成型车间
4、投料顺序符合产品工艺要求(工器搅拌(外具和环境包装清洁
2、稀奶油温度控制在5-10℃初始菌处消毒、毛
3、稀奶油打发后现场存放时间W30m in,理、天花巾消毒水多的需冷藏板需定期浸泡状态
4、混合好的慕斯料需要20min之内清洁消下拧干使使用完毕毒、推荐用)
5、操作过程接触食品或食品接触面的空气用5-10mg
6、衣服尽量少接触产品需袋一次性手套/m3浓
7、消毒后需酒精挥发后才可以接触度的臭氧产品作用
11、包材提前一天领用,外包装清洁h后拆包后放于包材间消毒备用
2、设备/工器具使用前清洁消毒备用
3、成型好的产品及时入急速冷冻库冷冻成型(毛
4、混合好的慕斯料20min之内使用巾消毒水完毕浸泡状态
5、使用设备成型过程,需要定时刮下拧干使缸用)
6、操作过程接触食品或食品接触面的需袋一次性手套
7、衣服尽量少接触产品
8、消毒后需酒精挥发后才可以接触产品
1、熟知何为食品直接(间接)接触包装车间包装(设面(工器备需按照具要求清洁
2、操作过程需注意手部卫生始菌处消毒、毛理、天花巾消毒水
3、衣服尽量少接触产品板需定期浸泡状态
4、消毒后需酒精挥发后才可以接触产清洁消下拧干使品毒、推荐用)
5、包装过程防止冷凝水污染空气用5-10mg
6、周转用台车定期清洁消毒(特别注/n浓意有顶盖台车)度的臭氧
7、包材提前一天领用,外包装清洁后作用1拆包后放于包材间消毒备用h)
8、周转用台车定期清洁消毒(特别注意有顶盖台车)
9、包装现场的产品需在半小时内全部包装完毕。