幼儿园食品加工制度

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一、依照食品卫生法，检查食品原材料的卫生质量，保证食品原材料新鲜

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必需与清洗食品的水池分开

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、流、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用每天使用后洗刷干净，用前消毒

五、炊事员要研讨烹调技术，自动听取老师、保育员及幼儿对伙食、点心的看法，依据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，加强幼儿的食欲，保证幼儿有充分的营养

六、加工食品必需加热充分，大块食品的中心温度需达以上,防70C止外热里生

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生夏天做到（假、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过小时2

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应适时清理篇小学2食品加工卫生管理制度浦南小学食品加工卫生管理制度全部原辅料加工前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入加工

1.加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照加工工艺规程和卫生

2.要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料,包3装人员的手在包装前要清洗消毒.食品加工工具、容器、设备必需常常擦洗，保持清洁，直接接触4食品用的工具、容器必需消毒.常常保持环境乾净，班前、班后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾5浦南小学总务处篇浏阳一中食堂食品加工管理制度

3、依照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得任1意更改，不交叉使用功能用房配备合理、名称统一有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶一个工作单元结束后，适时清除、加工后的原材料、半成品应依据性质分类存放在相应的食品架上2（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志各功3能间（区）均有盛物架、刀架专间、专池、专用工具专用、食物烧熟煮透，中心温度不低于烹调后至食用前存放时间47CTC,不超过小时

2、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记

①重量克；5100

②密封；

③生熟均要留样；

④要冷藏；

⑤张贴标签；

⑥时间要达标,即熟食小时,生食小时

4824、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在之间，并有金属

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02.5m挡板、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉7等）使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志’。