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文本内容:
《中医药膳学》试题卷C
一、单项选择题(每小题分14t Ax4n药食升降浮沉的特展分,共4分)
1.1A升浮药食上行向外,沉降药食上行向内B升浮药食下行向内,沉降药食上行向外C升浮药食上行向内,沉降药食下行向外D升浮药食上行向外,沉降药食下行向内2o蜜膏、米粥均具有的作用是A泻实B滋补C调和D疏理3o米粥、面食均适用于D肝肾阴虚A气滞血瘀B阴阳俱虚C脾胃虚弱4下列哪种食物属于粘滞食品OD米粥A菜汤B面条C糯米饭5具有清热利尿、清热除烦功效的是D芹菜A白菜B卷心菜C菠菜
6.具有养血润燥功效的是D葛笋A卷心菜B菠菜C芹菜7可以治疗食欲不振的蔬菜是D韭菜OA清热B泻火C凉血D回阳
9.平性是指B作用范围广泛的药食A无毒之品D寒热之性均不明显的药食C毒性不显著的药食
10.下列哪种食物归脾胃经A粳米B杏C芝麻D枸杞子Ho下列哪种食物属于生冷C冰淇淋D大米粥A花茶B红茶
12.银耳的功效是C清热化湿D健脾止泻A养血和血B滋阴润肺13鲤鱼的功效是0B利水消肿,下气通乳A养血柔肝,滋阴清热D温中益气,补肾助阳C滋补强壮,健脾益肾14有滋阴补肾、清退虚热功效的是A虾B鳖C牡蛎D鲸鱼A卷心菜B白菜C牡蛎8o下列除哪项外,均是寒凉药食的作用B健脾开胃,15有滋阴养血功效的是0D补肾益精,
17.下列哪种食物最适用于食积A虾B龟
16.海参的功效是A养血柔肝,滋阴清热C滋补强壮,健脾益肾A养麦B小麦C慧萩仁18o玉米适用于A产后缺乳证B脾胃虚弱证C心烦失眠19o赤豆的功效是A补中益气B调和脾胃C利水消肿20千金要o方的作者是A孙思邈B扁鹊C张仲景21我国第一部老年病专著是oA食疗本草B养老奉亲书C饮膳正要
22.涩味的作用是A发散,行气,行血B补益,和中C燥湿,泄降D收敛,固涩23o竹笋适用于A食积腹胀B百日咳C慢性咽炎
24.下列哪种食物能治疗食欲不振A芒果B葡萄C杏
25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是A芒果B龙眼肉C香蕉26荔枝的功效是OA养心安神B涩肠止泻C生津止渴27最适用于头发早白的是OA荔枝B桑棋C大枣
28.具有益气养血功效的是A芒果B香蕉C山楂
29.核桃适用于A肺虚咳喘B肺热咳嗽C慢性咽炎
30.具有祛风湿功效的是DD蒜妒鱼A鲫鱼B鲤鱼C鳍鱼
31.具有健脾化湿功效的是D填蕙精萩壮仁阳粥A鲤鱼B鲫鱼C黄鱼养血润燥
32.可以辅助治疗月经期腹痛的是D猪肉A胡椒B花椒C小茴香D粳米33下列哪种食物不属于辛辣之物OD炸A茶B葱姜CD小便不利34脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物0D丝瓜A年糕B面包C葬麦面D健脾化湿
35.下列除哪种食物外,均为补阳食物D梨A羊肉B核桃仁C肉桂D葛洪
36.下列哪种烹调方法适合药膳制作D薄荷A腌B炒C烤D遵生八笺37o下列哪种食物具有温中的功效D香附A冬瓜B西瓜C南瓜38o下列哪种食物具有止呕的功效A苹果B芒果C橘D肺虚久咳
39.功能发表解肌,生津的药物是A菊花B柴胡C葛根D桃
40.功能行气解郁,调经止痛的药物是A桃仁B陈皮C佛手
二、多项选D山楂择题(每小题1分,共10分)lo中医药膳的特点D健脾养血A药食结合B辩证选食C区分食性D注重体质E讲究口味D龙眼D大枣D咳嗽痰多D带鱼D鲍鱼A健脾化湿B利E和中下气2o下列除哪项是寒凉药食的作用D回阳E解毒A清热B泻火C凉血E湿热黄疸水消肿C3下列哪种食物能治疗食欲不振OD橘子E柠檬清热解暑A大枣B草莓C杏D通下乳
4.下列哪种食物有下乳汁的功效汁D虾E粳米A豌豆B丝瓜C花生41下列哪5o下列哪种食物有化痰的功效项是陈皮D梨E苹果A萝卜B丝瓜C紫菜的主治病6o下列哪种食物可消食积证D胡萝卜E小麦A萝卜B茶麦C麦芽A脱腹胀满B恶心7豌豆的功效是O呕吐C咳嗽痰多D饮食减少9桑棋O粥的功效是A滋阴养血B生津润燥C滋补肝肾D清热凉血E养心安神10o五苓粥的功效是A健脾益气B利水渗湿C利咽开音D清热润肺E温阳化气
三、判断题(每小题1分,共10分)
1.甘味入脾,能补益、和中、缓急,故脾胃虚弱者适宜多食2o阴虚时宜酸、甘合味
3.食物中五色俱全是为了好看4作料的作用就是为了调味
5.哪种食物都没有绝对的好与不好,只有适宜与否.
6.“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜7o药膳配伍可以是相须,也可以是相杀8o药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……
9.制作药膳,最宜本色10o清淡食物最为养人.
四、填空题(每空
0.5分,共10分)lo药膳制作的要求,有
(1)性与
(2)性的密切结合,
(3)知识与
(4)技术的有机结合,注重⑸与
(6)、
(7)、
(8)、
(9)的相互结合2o科学烹调的前期加工处理,要求
(10)、
(11);严格掌握火候,既要充分的
(12),又要避免
(13).3o药膳制作的口味,以
(14)、
(15)、
(16)、
(17)为主,一般主张
(18)为佳,不宜
(19),
(20)过度
五、名词解释(10分,共5个题,每题2分)
1.食疗2药膳3主料
4.配伍5o煮O O
六、简答题(12分,共4个题,每题3分)lo药膳的配伍原则包括哪些?
2.甘味的作用与归经如何?3何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么?4o桂圆莲子粥适宜哪种人群?
七、辩证论治(8分,共1个题,每题8分)患者女,42岁,自述最近睡眠欠佳,梦多易醒,时有心悸,记忆力下降,头晕目眩,肢倦神疲,纳食无味,面色少华,舌淡,苔薄,脉细弱根据辩证结果,设计一个辅助治疗的药膳方案,要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法答案
一、单项选择题(40分,共40个题,每题1分)1234567891011121314151617181920D B C C A B D DD A C B B BB DA DCA2122232425262728293031323334353637383940B DA ABBBDAC BCA AD BCBC D
二、多选题(10分,共10个题,每题1分)12345678910ABCDE ABCEABDE ABDABCD ABCABDE ABCDABC ABE
三、是非题(10分,共10个题,每题1分,正确填T,错误填F)12345678910T T F FT FTFT T
四、填空题(10分,共20个空,每空
0.5分)lo
(1)药
(2)食
(3)中医药
(4)烹饪
(5)色
(6)香
(7)味
(8)形
(9)效2o
(10)适时
(11)有序
(12)充分烹饪出有效成分
(13)避免药、食有效成分丧失3o
(14)鲜
(15)香
(16)甜
(17)咸
(18)清淡
(19)味浓香烈
(20)辛辣甜咸
五、名词解释(10分,共5个题,每题2分)
1.食疗民间百姓(
0.5分)利用食物的偏性,(
0.5分)针对性的调理身体、养生防病方法(1分)2药膳在中医药理论指导下(
0.5分)将不同药物与食物合理配伍,(
0.5分)采用科学烹饪O方法制作(05分)的具有独特色、香、味、形、效的膳食品(05分)3主料药膳中起主要作用(1分)的药、食原料(1分)O4,配伍根据人体、病情需要及药性、食性的特点,(1分)将两种以上药物、食物搭配应用的方法(1分)
5.煮将药、食与水、调料同时入锅(1分)沸后文火煮熟即可的一种烹制方法,时间一般少于1小时.
六、简答题(12分,共4个题,每题3分)lo药膳的配伍原则包括主要原料(1分);辅助原料(1分);佐使原料(1分).2o甘味的作用包括补益、和中(1分);缓急、调和药性(1分);主入脾经(1分).3o木火烤制因为鸭性属水偏凉,烤可制其凉而使其趋于平和,从而使适宜人群扩大4o桂圆莲子粥的适宜人群包括心脾气血不足之人(1分),失眠之人(1分),健忘之人(1分)
七、论述题(8分,共1个题,每题8分)辩证心脾气血两虚(2分)治法健脾补气养心安神(2分)原料及数量桂圆莲子粥(桂圆15g莲子15g粳米50g)、当归黄芭炖母鸡(当归15g黄芭20g桂圆20g母鸡700g)(2分)烹制方法(2分)。