2023白酒侍酒培训试题

白酒侍酒培训试题

一、选择题

1、以下哪个农产品的栽培种植是人类农耕文明的开端，这种农作物是人类通过对粟的野生亲缘种狗尾草的人工驯化培育而成，所以这也是世界公认的人类最早的野生植物驯化行为（I［单选题］*A、小麦B、粟米C、大麦D、玉米

2、中国人大约在（）时期就发明了人工制曲［单选题］*A、商周VB、春秋战国C、唐朝D、两汉

3、我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是（1［单选题］*A、《本草纲目》B、《北山酒经》C、《酒谱》D、《齐民要术》V

4、中国蒸馔酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大约成熟于（1［单选题］*A、宋元时期VA、固态法白酒VB、液态法白酒C、固液法白酒D、蒸储酒

39、根据最新国标定义，白酒的原料是（1［单选题］*A、薯类B、粮谷VC、蜜枣类D、甘蔗及蜜糖

40、液态法白酒分以下三种（\［单选题］*A、固液勾兑白酒VB、串香白酒C、勾调白酒D、调香白酒

41、四大文明古国中的，四大文明是下列选项中的哪四个（）？［多选题］*A、埃及文明B、印度文明C、中国文明VD、希腊文明，E、美索不达米亚文明

42、不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记礼器》篇明文规定宗庙之祭，尊者举解，卑者举•A、鳏B、羽VC、/•D、角

43、明定陵中出土的（）传世的陆子刚玉卮和合誉玉杯，以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等,均为明代酒器佳品（X［多选题］*A、万历御用金托玉爵B、金托金爵杯C、金箭壶VD、倒流壶

44、清香型白酒除了汾酒外，其他知名清香型白酒还有（\［多选题］*A、红星B、郎酒BC、牛栏山VD、茅台VE、五粮液

45、GB2757-2012白酒标识的强制要求（\［多选题］*A、工艺应介绍白酒生产工艺VB、酒精度应以％vol为单位标示酒精度VC、保质期酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期D、警示语应标示过量饮酒有害健康，可同时标示其他警示语

46、现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是（\［多选题］*A、瓶装VB、桶装C、坛装VD、听装

47、酿酒原料粉碎的目的是（X［多选题］*A、增加原料受热面积VB、利于淀粉粒吸水膨胀、糊化VC、增加与酶的接触面积，D、减小总体积，便于加工V

48、白酒酿造原料的特点是（\［多选题］*A、高粱香B、玉米甜VC、大麦冲，D、大米净

49、下列哪种原料既能制曲又能酿酒（X［多选题］*A、局粱B、大麦VC、小麦D、玉米玉

50、我国传统的（）等是固态法白酒［多选题］*A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒VD、米香型V

51、半固态法白酒有（）两种方法［多选题］*A、培菌糖化法，B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法

52、谷物酿酒的两个先决条件是（I［多选题］*A、酿酒原料VB、酿酒师C、酿酒容器VD、温度

53、酒量大的人是因为他们体内的（）含量多［多选题］*A、乙醇脱氢酶，B、乙醇脱氧酶，C、乙醛脱氢酶VD、乙醛脱氧酶，

54、下列哪些行为是不对的（X［多选题］*A、带病饮酒VB、酒后洗澡VC、用过头抱类药物后饮酒VD、酒后驾车V

55、（）等现象都是人体对乙醛的应急反应［多选题］*A、脸红B、腹痛C、饮酒后头疼VD、呕吐V

56、下列白酒中属于浓香型的是（X［多选题］*A、洋河大曲B、西凤酒C、泸州老窖VD、五粮液V

57、浓香型白酒的江淮派，制曲原料为（X［多选题］*A、大米B、大麦VC、小麦VD、豌豆V

58、以下属于五粮液工艺的是（\［多选题］*A、地缸固态发酵，B、分层起糟VC、续糟发酵VD、量质摘酒

59、以下属于浓香型白酒酿造工艺特点的是（I［多选题］*A、混蒸混烧B、固态蒸储VC、泥窖固态发酵D、清蒸清烧

60、浓香型白酒色谱骨架成分包括（\［多选题］*A、乳酸乙酯VB、丁酸乙酯C、己酸乙酯VD、丙酸乙酯

61、酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有（\［多选题］*A、郎酒，B、酒鬼酒C、武陵酒，D、白云边酒

62、以下属于茅台酒酿造特点的是（I［多选题］*A、固态发酵B、贮酒时间短VC、高温制曲D、高温摘酒

63、酱香型白酒工艺特点中四高包括（X［多选题］*A、高温堆积VB、高温制曲C、高温贮存D、高温发酵V

64、我国的（）白酒等是半固态法白酒［多选题］*A、清香型VB、小曲清香型VC、米香型D、豉香型V

65、传统中国白酒经过（）而成［多选题］*A、发酵，B、蒸储VC、贮存，D、勾调V

66、预防喝醉最好的方法就是在喝酒前先行摄入（）等食物来保护胃部［多选题］*A、肥肉VB、蹄器，C、牛奶VD、面条

67、饮酒后立即吃些（）可以加快乙醇分解代谢［多选题］*A、浓茶B、甜点心VC、水果，D、果汁V

68、以下属于米香型白酒生产工艺的特点的是（1［多选题］*A、固态培菌糖化VB、固态发酵C、半固态发酵VD、液态蒸储V

69、桂林三花酒是米香型酒的典型代表经第三届国家评酒会评议，它的主体香气成分为（X［多选题］*A、乳酸乙酯VB、乙酸乙酯，C、己酸乙酯D、如苯乙醇V

70、浓香型白酒以泸州老窖为代表，其他知名大曲浓香酒还有（\［多选题］*A、五粮液VB、汾酒C、武陵酒D、洋河酒V红星

71、酒是由人类发明的对错V

72、第一届评酒会是在1949年举办的对错V

73、老白干香型酒主要产自贵州对错，

74、董香型白酒是北京市的特产对错V

75、国家标准是最基础标准对，错

76、国家标准是要求最严格的标准对错V

77、GB/T

10781.1-2021是强制标准对错，

78、GB2757-2021是强制标准对V错

79、国标是对产品的基本要求对，错

80、GB/T

10781.1是凤香型白酒国家标准对错

81、白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或款曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸储而制成的白酒对，错

82、硬度过高的水一定要经软化后才能作降度用水对，错

83、米香型白酒的主要原料是大米对V错

84、款曲适合于高档白酒的酿制对错

85、制曲时关闭门窗是为了卫生、安全对错，

86、微生物分离的常用方法统称为稀释分离法对，错

87、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以陶缸为贮存容器B、明朝C、汉朝D、西夏

5、酒池肉林这句成语出自哪位帝王（\［单选题］*A、刘邦B、曹丕C、秦王D、商纣王V

6、诗酒趁年华出自哪位诗人之手（1［单选题］*A、李白B、李清照C、苏轼VD、杜甫

7、在现今山东的（）文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者［单选题］*A、大汶口VB、新石器C、商周D、贾湖

8、（）是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期［单选题］*A、汉朝B、明清时期V错，

88、边糖化变发酵是主发酵期的基本特征对，错

89、米香型白酒一般发酵周期要大于20天对错，

90、米香型白酒一般发酵周期要大于20天对错V

91、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒对V错

92、米香型白酒制曲原料为大米对V错

93、浓香型白酒以四川地区为多对，错

94、剑南春酒是一种浓香型白酒对V错

95、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式对错，

96、泸州老窖是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒对V错

97、酱香型白酒的发酵容器为石窖对，错

98、酱香型白酒的评语是微黄透明、酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久对V错

99、酱香的感官评语是微黄透明、具有以己酸乙酯味主体的复合香气、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久对错V

100.白酒的香气主体成分是指酒中的主要物质对错虫C、唐朝D、宋朝

9、（）以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器［单选题］*A、明清时期VB、近代C、元朝D、宋朝

10、第一届评酒会是哪一年举办的（I［单选题］*A、1952年VB、1970年C、2000年D、2020年

11、第五届评酒会共评出国家名白酒（）个，国家优质酒53个［单选题］*A、4B、8C、13D、17V

12、中国酒业协会评选了世界十大烈酒产区，其中中国用于6大产区，下列哪个不包含在世界十大烈酒产区中（X［单选题］*A、宜宾B、亳州C、北京VD、吕梁

13、中国酒业协会评选了世界十大烈酒产区，其中中国用于6大产区，下列哪个是十大烈酒产区之一（X［单选题］*A、宜宾B、保定C、北京D、深圳

14、GB是指（1［单选题］*A、国家推荐标准B、国家强制标准VC、地方标准D、团体标准

15、清香型白酒的国标号是（X［单选题］*A、GB/T

10781.1-2023B、GB/T

10781.2-2008VC、GB/T

10781.3-2008D、GB/T26760-

201316、米香型白酒的国标号是（X［单选题］*A、GB/T

10781.1-2024B、GB/T

10781.2-2009C、GB/T

10781.3-2009VD、GB/T26760-

201417、乙醇和水约占白酒总质量的（）［单选题］*A、95%-96%B、96%-97%C、97%-98%D、98%~99%V

18、风味物质占白酒总质量的（X［单选题］*A、10-20%B、5-10%C、1~2%VD、80%以上

19、成品高温曲的主要微生物是（X［单选题］*A、细菌VB、酵母菌C、放线菌D、真菌

20、制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、雷白质分解为（\［单选题］*A、还原糖B、氨基酸C、还原糖氨基酸VD、酒精

21、酒醋是指（\［单选题］*A、已发酵完毕，等待配料、蒸酒的物料VB、酒醋蒸储取酒后的物料C、不再用于酿酒发酵的物料D、酒酷蒸酒后，只加糖化发酵剂，在此发酵的物料

22、酒糟是指（\［单选题］*A、已发酵完毕，等待配料、蒸酒的物料B、酒醋蒸储取酒后的物料C、不再用于酿酒发酵的物料D、酒酷蒸酒后，只加糖化发酵剂，在此发酵的物料

23、刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸储酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸储酒的质量［单选题］*A、物理B、化学C、物理和化学VD、生物化学

24、要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（）贮存，目前还没有其他办法［单选题］*A、不锈钢罐B、陶坛VC、铝罐D、塑料桶

25、以下哪个维生素可促进乙醇的分解（\［单选题］*A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素EV

26、我国《膳食指南》提出一个成年男性，在一天之内喝（），差不多达到推荐的适度饮酒量的上限［单选题］*A、1两（约50毫克）50度的白酒VB、2两（约50毫克）50度的白酒C、3两（约50毫克）50度的白酒D、4两（约50毫克）50度的白酒

27、大曲清香型白酒的酿造容器是（X［单选题］*A、地缸大罐C、泥窖D、石条窖

28、GB/T17204中白酒常见的分类方法有以下哪几种（X［多选题］*A、按糖化发酵剂分类B、按生产方式分类VC、按酒精含量分类VD、按香型分类V

29、白酒按发酵方式分为（X［多选题］*A、固态法白酒，B、液态法白酒C、固液法白酒D、气态法白酒

30、中国白酒的主要成分是（\［多选题］*A、水B、甲醛C、氧化物D、甲醇E、乙醇V

31、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（力［多选题］*A、疏松剂VB、被膜剂C、填充剂VD、包埋剂

32、酱香型白酒造过程中重阳节前后要（X［单选题］*A、下沙B、开窖C、封窖D、踩曲V

33、酱香型白酒的标准评语中有一条是特有的，是（\［单选题］*A、回味悠长B、空杯留香持久VC、醇香净爽D、清香纯正

34、现代中国白酒产业开端于（X［单选题］*A、大跃进时期B、第一个五年计划时期C、土地改革时期D、新中国建国时期V

35、上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业（X［单选题］*A、第一位VB、第二位C、第三位D、第四位

36、下列是蒸储酒的是（X［单选题］*A、青岛啤酒B、茅台酒VC、绍兴黄酒D、波尔多葡萄酒

37、国标中介绍的中国白酒十二香型不包括（X［单选题］*A、清香型白酒B、酱香型白酒C、陶融香型白酒VD、特香型白酒

38、按酿造方式分类，大曲酱香型白酒属于（\［单选题］*。