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文本内容:
食品经营过程与控制制度
一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康餐厅必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退
二、进入餐厅的各种原料,原则上实行定点采购,票证齐全,确保食品质量认真执行“五四”制有原料到成品实行“四不”制度,即坚决不买腐烂变质原料;储存不放腐烂变质原料;加工不用腐烂变质原料;售食品不卖腐烂变质食品加强餐厅采购--存放-加工--售卖过程的监督管理分管领导、分管职员在不打招呼的情况下抽查以上四个项目的质量,如有违反,坚决予以处罚,如无效果直至停业整顿抽查每星期不少于一次,抽查结果填表存档、成品存放实行“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与1杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离、用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒
2、环境卫生要求餐厅人员采取“四定”办法定人、定物、定时间、定3质量、划片分工、包干包责、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;4勤换工作服、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主5食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂品,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案与冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志
三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂;仓库应当通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品
四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁
六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生
七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神
八、餐厅相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证员工就餐严禁闲杂、生人进入餐厅
九、公司每天要对餐厅管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作
十、如发现食物中毒事故,及时上报社区医院采取积极措施并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。