贵州省酿酒工业协会题库2022

贵州省酿酒工业协会题库（）2022（上甑与踩曲部分）

一、单项选择题（154道）.中温曲的制曲顶温应控制为（）［单选题］*1℃O、A60-

65、（正确答案）B50-

60、C40-

50、D28-

32.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）［单选题］2*、丙烯醛B、缩醛C、糠醛（正确答案）D、乙醛A.白酒蒸储操作中缓火蒸储的主要目的是（）［单选题］*3o、控制酒温A、提高产量B、提高质量（正确答案）C、粮食糊化D.企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作4业指导书，并实施控制要求，作好记录（）［单选题］*、食品安全标准生产流程A、国家标准生产关键质量控制点B、食品安全标准生产关键质量控制点（正确答案）C、国家标准生产流程D、D10〜

12.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中［单选题］*

49、细菌（正确答案）A、酵母菌B、霉菌C、放线菌D.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成［单选题］*

50、细菌B、霉菌C放线菌D、酵母菌（正确答案）A.高粱淀粉含量最低要达到（）［单选题］*51o、A70%、B65%、（正确答案）C60%、D55%白酒在蒸僧过程中，乙酸乙酯主要在（）部分［单选题］*

52.、酒头（正确答案）A、中段酒B、酒尾C、全部D.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质［单选题］*

53、月桂酸A、丁香酸（正确答案）B、糠醛C、-羟基丁酮D

3.大曲生产过程是（）发生的过程［单选题］*

54、美拉德反应（正确答案）A、氧化反应B、还原反应C、酯化反应D.目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒（）［单选题］*

55、木霉A、红曲霉B、黄曲霉C、根霉（正确答案）D.以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲［单选题］56*、（正确答案）B50〜60℃、C20-40℃、以上D60℃、A40-50℃.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）［单选题］*

57、球菌A、细菌（正确答案）B、放线菌C、酵母菌D.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）［单选题］*

58、以小麦、豌豆为原料的低温曲A、以小麦、大豆为原料的中文曲B、以大麦、豌豆为原料的低温曲（正确答案）C、以大麦、豌豆为原料的中温曲D.白酒在储存过程中，酯类的是主要的［单选题］*

59、水解作用正确答案A、氧化作用B、还原作用C、挥发作用D.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用的洗一次，然后使用［单

600.4%选题］*、蒸储水A、盐水B、漂白粉水C、花椒水正确答案D.陶器贮酒每年的平均损耗率为%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为61［单选题］*

1.5%o、A

3.

4、B

4.

4、C

5.

4、正确答案D

6.

4.贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒62［单选题］*、正确答案A5-

10、B10-

20、C10-

15、D15-

20.一般来说，基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位均值是63Eh增加的，此阶段基本为氧化阶段［单选题］*、A

12、（正确答案）B

6、C

9、D

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的64平衡［单选题］*、氧化A、化学B、氧化和酯化（正确答案）C、氧化和化学D.有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养65新酒［单选题］*、（正确答案）A5—

10、B10—

20、C10—

15、D15—

20.白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少66［单选题］*、己酸乙酯A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯（正确答案）C.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低67但在贮存中（）几乎不变［单选题］*、高级醇（正确答案）A、高级脂肪酸乙酯B、酸类C、乙醛D.白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用［单选题］68*、酯类B、酮类C有机酸（正确答案）D、高级醇A（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟［单选题］*

69.、陶坛（正确答案）A、铝制容器B、不锈钢容器C、水泥池容器D.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量左右［单选题］*7010%、A

1.

0、B

2.

0、C

3.

0、（正确答案）D

4.

0.当酱香型白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时71应逐渐恢复正常［单选题］*、A0℃、B5℃、（正确答案）C10℃、D15℃.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是（）［单选题］*

72、衡水老白干（正确答案）A、梅兰春B、纳尔松C、一品景芝D.发酵正常的黄水中，一般是（乳）酸最高，其次是（乙）酸*

73、乙酸（正确答案）A、己酸B、丁酸C、乳酸（正确答案）D.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会［单选题］*

74、第届A

2、第届B

5、第届（正确答案）C

3、第届D4由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质，

75.因此使用前应对其进行（）［单选题］*o、除杂A、烘干B、清蒸（正确答案）C、储存D目前酸酯比例最大的香型是（）［单选题］*

76.o、米香型A、清香型（正确答案）B、浓香型C、特性D.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（）［单选题］*77o、输送管道不宜架空或者沿地设置（正确答案）A、输送管道不得穿过与其无关的建筑物B、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板C、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接D.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（）学时78［单选题］*、A

8、B

20、C

24、（正确答案）D

40.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装（）［单选题］*79o、温度计A、酒精计B、易燃易爆气体监测装置C、液位显示装置（正确答案）D.生产性粉尘中主要常见的类型是（）［单选题］*80o、矿物性粉尘A、混合型粉尘（正确答案）B、化学性粉尘C、动物性粉尘D.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府81卫生行政部门报告［单选题］*小时（正确答案）A.2小时B.6小时C.12小时D.

24.食品安全监管部门对食品不得实施（）［单选题］*82o、抽检A、检查B、免检（正确答案）C、监督D.从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（）［单选题］*83o、国家标准A、分析方法标准B、食品卫生标准（正确答案）C、产品标准D发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工

84.具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告［单选题］*、小时内A

24、小时内（正确答案）B

2、小时内C

12.食品安全标准应当包括食品检验方法与（）［单选题］*85o、规范A、规程（正确答案）B、标准C、技术D.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁86锈）［单选题］*、腥味（正确答案）A、臭味B、苦味C、酸味D用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

87.能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（）［单选题］*、违法所得A、处以二千元以上五万元以下罚款B、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款C、吊销许可证（正确答案）D白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，

88.（）会被吸入酒内［单选题］*、青草味A、锈味B、泥臭味C、尘土味（正确答案）D

89.酒精含量为（）％vol以下的白酒，称为低度白酒［单选题］*、A

42、（正确答案）B

40、C38原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂

90.味［单选题］*、（正确答案）A14%、B15%、C16%白酒中含酸量（）酯化反应越易进行［单选题］*

91.、越低A、越高（正确答案）B、一般C.白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色［单选题］*

92、明胶A、海藻酸钠B、植酸（正确答案）C（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.［单选题］*

93.、结合A、缔合（正确答窠）B、组合C、氧化D.酒库电源不明设，应使用（）隔离［单选题］*

94、金属套管（正确答案）A、塑料套管B、防火墙C、绝缘管D.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布［单选题］*

95、国务院办公厅A、国务院卫生行政部门（正确答案）B、国家食品安全委员会C、国家技术监督局D.浓香型大曲酒的发酵容器是（）［单选题］*96o、地缸A、石窖B、泥窖（正确答案）C、不锈钢罐D.曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（）或曲块开壳［单选题］*97窝水曲（正确A.清香型白酒工艺的特点是（）［单选题］*5o、高温堆积A、混蒸混烧B、清蒸清烧（正确答案）C、清蒸混烧D.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂［单选题］*

6、高温A、中高温B、低温（正确答案）C、中温D.在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）［单选题］*7o、反比A、正比（正确答案）B、不确定C根据情况而定D^.进行乳酸发酵的主要是（）［单选题］*8o、酵母菌A、霉菌B、细菌（正确答案）C、放线菌D.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利［单选题］*

9、A35-39℃、B48-50℃、（正确答案）C42-45c、D49-52℃白酒中（）含量与流酒温度有关［单选题］*

10.黄曲B散曲c、死板曲D.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成（）和甲醇［单选题］98*、杂醇油B、高级脂肪酸C酯类物质D、糠醛（正确答案）A.大曲在生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低［单选题］*

99、愈短A、愈长（正确答案）B、愈高C、愈低D白酒在贮存过程中，用（）容器贮存白酒最有利于自然老熟［单选题］*

100.、水泥池A、不锈钢罐B、陶坛（正确答案）C、橡木桶D食品安全标准蒸储酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇

101..GB2757S（）［单选题］*g/100mLo、A

0.

05、B

0.

08、C

0.

07、（正确答案）D

0.

06.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”［单102选题］*、生青味A、杂醇油味（正确答案）B、泥臭味C、酒尾味D.白酒中酸含量不当，不能导致（）［单选题］*103o、抑制放香性A、味道粗糙B、略显苦味C、甜味（正确答案）D.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上［单选题］*

104、A5min、B lOmin、C20min、（正确答案）D30min.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒［单选题］*

105、浓香（正确答案）A、清香B、酱香C、米香D.凤型大曲属于（）［单选题］*106o、低温A、中高温（正确答案）B、高温C、超高温D.传统凤曲的翻曲次数是（）［单选题］*107o、次A2-

3、次B4-

5、次C6-

7、次（正确答案）D8-

10.凤曲培养过程中顶点温度约是多少（）［单选题］*

108、A40℃-45℃、B50℃-53℃、C58℃-60℃、（正确答案）D63℃-65℃.白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）［单选题］*109o、度A

70、度B

60、度C

50、度（正确答案）D40新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低但

110.在贮存期中（）几乎不变［单选题］*、高级醇（正确答案）A、高级脂肪酸乙酯B、酸类C、乙醛D.测定酸度时用（）做指示剂［单选题］*

111、石蕊A、酚献（正确答案）B、甲基橙C、次甲基蓝D.白酒标准中固形物应小于（）［单选题］*

112、（正确答菊A

0.4g/L、B

0.5g/L、C

0.6g/L、D

0.8g/L.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的［单选题］*

113、酯类（正确答案）A、酸类B、醇类C、醛类D.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的［单选题］*114甲酸乙酸乳酸、丁酸（正确答案）D.白酒的酸类是以（）为主［单选题］*

115、有机酸A、无机酸B、低级脂肪酸及乳酸（正确答案）C、乳酸D.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（）116Eh值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段［单选题］*、A

12、（正确答案）B

6、C

9、D

10.在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶117段为还原阶段［单选题］*、A10〜

12、B6〜

9、（正确答案）C6〜

12、D5〜

6.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔118和、绵软在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口［单选题］*、缩合作用A、氧化作用B、酯化作用C、缔合作用（正确答案）D.一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，119能够自然挥发，（）经过储存，可以减轻邪杂味［单选题］*、丙烯醛正确答案）A、乙酸B、丙酮酸C、丙酸D.原酒在入库储存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型［单120选题］*、定级（正确答案）B、勾兑C、分析D、处理A.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙［单选题］121*、紫A、红B、黄（正确答案）C、绿D.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（）,又122被迅速还原而成酒精［单选题］*、乙醛（正确答案）A、缩醛B、多元醇C、乙醇D.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）［单123选题］*、丙烯醛B、缩醛C、糠醛（正确答案）D、乙醛A.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）124变化，可使蒸储酒芳香幽雅，味感柔和、自然协调，从而提高了蒸镭酒的质量［单选题］*、物理A、化学B、物理和化学（正确答案）C.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善,但125不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化“绵软”主要是属于（）［单选题］*o、物理变化（正确答案）A、化学变化B,物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子［单选题］*

126、水A、乙醇B、水和乙醇（正确答案）C•米香型白酒优级原酒感官要求是（）［单选题］*127o、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有A本品突出的风格（正确答案）、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品B明显的风格、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、C醪味，具有本品固有的风格、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪D.酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度128（）时该酒溶液的酒度［单选题］*、A18℃、（正确答案）B20℃、C25℃.经贮存老熟后的酒，使（）［单选题］*

129、口味柔和（正确答案）A、香气增强B.在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化［单选题］*130甲醇、杂醇油（正确答案）酸度固形物、总酯D.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位［单选题］*131酸酯（正确答案）醛、酮D.桂林三花酒是米香型酒的典型代表经第（）届国家评酒会评议，确定其规范化132的评语为蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅［单选题］*、一A、二B、三（正确答案）C、四D.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒［单选题］*

133、A

1、B

2、（正确答案）C

3、D

4.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为有（），入口柔和、绵甜，酒体较醇厚，134回味较怡畅［单选题］*、蜜香（正确答案）A、米香B、浓香C、酱香D.酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的135［单选题］*、咸、甜、苦A、酸、咸、甜B、酸、甜、苦（正确答案）C、甜、苦、辣D.白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生（）味［单选136题］*、苦A、咸B、鲜C、涩（正确答案）D.贮存了（）年的米香型白酒感官特征为香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、137绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅［单选题］*、一A、二（正确答案）B、三C、四D•米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和138占总酯量的（）%以上［单选题］*、A

60、B

70、C

80、（正确答案）D

90.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器［单选题］*139不锈钢木桶陶缸（正确答案）、猪血桑皮纸糊的容器D在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类［单选

140.题］*、酯类（正确答案）A、醇类B、酸类C、醛类D（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加；它赋予白酒柔和感［单选题］*

141.醇类酯类缩醛类（正确答案）、埃基类化合物D.在蒸懦过程中，有机酸聚积于（）中，若想要提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度142［单选题］*、酒头（正确答案）A、酒身B、酒尾C（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象［单

143.选题］*、高级醛A、高级酸B、高级酮C、高级醇（正确答案）D.空杯留香，持久不息这种评语往往描述（）［单选题］*144o、浓香A、凤香B、甲醛（正确答案）A、乙缩醛B、乙醛C、丙醛D.芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是［单选题］*11O O、酒头（正确答案）A、前段B、中段C、后段D.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵［单选12题］*、固态A、液态（正确答案）B、半固态C.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）［单选题］*13o、糖化力高A、糖化力低（正确答案）B.玉冰烧酒发酵容器是（）［单选题］*14o、窖池A、缸（正确答案）B.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）［单选题］*15o、窖泥和操作不当（正确答案）A、原料关系B.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）［单选题］*16o、清香型A、米香型（正确答案）B、特型C.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）［单选题］*

17、曲块形状A、制曲原料B、培养温度（正确答案）C.曲药储存期最佳时间为（）［单选题］*

18、储存期半年左右（正确答案）A、储存期年B

1、储存期年半C

1.根霉数曲的制作工艺（）［单选题］*

19、斜面种一三角瓶一曲盘一通风制曲一干燥（正确答案）A、斜面种一曲盘一三角瓶一通风制曲一干燥B.制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）［单选20o题］*、还原糖A、氨基酸B、还原糖、氨基酸（正确答案）C.白酒酿造用水一般在（）以下都可以［单选题］*

21、软水A、普通硬水B、中等硬水C、硬水（正确答案）D.大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）［单选题］*22o、表皮A、外皮B、皮张（正确答案）C、生皮D.酱香型酒的粮曲比是［单选题］*23o、A

10.

4、B

10.

8、正确答案C

11.

2.曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年月份为高峰期［单选题］*

24、A3-

5、B5-

7、正确答案C7-

9、D9-

11.甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于在实际测定中，甲醇在各储分中2510,的变化为［单选题］*o、酒头〉酒身〉酒尾A、酒尾〉酒身〉酒头正确答案B、酒头,酒尾〉酒身C.我国优质款曲白酒的首次亮相是在年的第二届全国评酒会上［单选题］*

26、A

1953、B

1956、C

1962、正确答案D

1963.秋曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于原料酿酒［单选题］*

27、含淀粉高「正确答案A、含淀粉低B、糖质C.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于法工艺［单选题］*

28、跑窖法B、老五甑法（正确答案）C、六分法D、原窖法A.蒸储时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）［单选题］*

29、缩短（正确答案）A、延长B、与流酒温度无关C.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生30衣”此斑点主要为（）,有利于保持曲坯的水分［单选题］*、黄曲霉A、毛霉B、拟内抱霉（正确答案）C、根霉D.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）［单选题］*

31、甲醛A、甲醇B、糠醛（正确答案）C、乙醛D.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法［单选题］*

32、自然（正确答案）A、选择B、培养C、控制D.淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀33粉［单选题］*、豌豆A、小麦B、马铃薯C、糯米（正确答案）D.选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头收集

340.5-lkg,后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒［单选题］*、三个月A、半年B、年（正确答案）C

1、年D

235.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（A）酒［单选题］*、玉冰烧B、四特C、白云边D、三花（正确答案）A.大小曲混用工艺的典型代表是（）酒［单选题］*

36、董酒A、酒鬼酒（正确答案）B、三花酒C、玉冰烧酒D.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中［单选题］*

37、面糟正确答案）A、中层酒醋B、底层酒醋C、中、底层酒醋D.大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果［单选题］*

38、米曲霉A、黑曲霉B、黄曲霉c、红曲霉（正确答案）D.桂林三花酒蒸饭质量要求不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒39粒熟透无白芯，含水量为［单选题］*O%o、A55-

60、（正确答案）B60-

65、C65-

70、D70-

75.大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快酒精体积份数在4065%-82%范围内，以（）%最为明显［单选题］*、A65-

70、B71-

75、（正确答案）C76-

82.清香型白酒工艺最突出的特点是（）［单选题］*41o、高温堆积A、混蒸混烧B、清蒸清烧（正确答案）C、石窖泥底为发酵设备D、半固态发酵E.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）［单选题］*

42、高温曲A、中温曲（正确答案）B、低温曲C、小曲D、根霉曲E.辅料糠壳清蒸时间过长则（）［单选题］*43o、物料松散A、骨力下降（正确答案）B、二氧化硅减少C.中国白酒为（）发酵技术［单选题］*

44、单边A、双边（正确答案）B、多边C.浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度［单选题］

45、控制淀粉粉碎度A、配糠量B、配醋量（正确答案）C、加水量D.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（）［单选题］*46o、低A、高（正确答案）B、相同C.成品高温曲的主要微生物是（）［单选题］*47o、细菌（正确答案）A、酵母菌B、放线菌C.油花花大如小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）481/4%时最为明显［单选题］*、A2〜

4、（正确答案）B4〜

5、C9~10。