2023酒店厨房员工年终工作总结范文（3篇）

2023酒店厨房员工年终工作总结范文（3篇）2023酒店厨房员工年终工作总结范文（通用3篇）2023酒店厨房员工年终工作总结范文篇1时光飞逝新学期即将到来今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作

一、回顾过去的工作

1、制定并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范

2、加强教育培训，提高员工素质带领员工参观其他学校,学习兄弟学校的先进管理经验并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务

3、加强硬件建设，防止事故发生周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专人监护除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念

5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作

二、存在的问题

1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益

2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多进一步理顺财务处与事务处的关系

3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低

4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设

5、教育全体员工注意节约和增加收入

三、改进措施

1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开

3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工

4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务

5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化

6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好还有很长的路要走我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容忽视让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的一年办好2023酒店厨房员工年终工作总结范文篇2

一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是板菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦

二、厉行节约、相互监督控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅就过职现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!最后愿明天更辉煌，更灿烂！2023酒店厨房员工年终工作总结范文篇320—年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去我将努力把20—年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结

1、培训方面每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责

2、管理方面上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式20—年厨房全年离职人员较多，20—年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20—年是比较稳定的一年

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作

4、设备的更换在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多

5、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位总之20年已过去，20年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。