酒店管理毕业实习报告

戚都工业学浣毕业实行兼告系部工商管理系班级:____________________________学号___________________________姓名:______________________________校外指导老师___________________________成都工业学院旅游教研室制年月-0毕业顶岗实习阶段性实习鉴定表班级实习时间年月日至年月日2020实习单位实习单位指导教师学号姓名单位名称实习部门姓名职务职称请同学先打印毕业实习鉴定表，填好有关内容及签章后，再与其他资料装订，实注意实习成绩按百分制评定打印时删了红字习单位指导教师评语成绩指导教师签字年月日此处务必请实习部门签署意见并盖章实习单位或部门意见单位或部门签章年月日毕业实习鉴定表班级实习时间年月日至年月日2020实习单位实习单位指导教师学号姓名单位名称实习部门姓名职务职称实习单请同学先打印毕业实习鉴定表，填好有关内容及签章后，再与其他资料装订，位注意实习成绩按百分制评定打印时删了红字指导教需语成绩指导教师签字年月日此处务必请实习单位签署意见并盖章单位或部门签章:成绩指导教师签字年月日总成绩总实习单位教师50%100%成涵脑管理专业旱业实打赧告

一、实习目的毕业实习是学校根据专业教学的要求，对学生已学部分理论知识进行综合运用的培训，其目的在于让学生接触社会，加强学生对社会的了解，培养和训练学生认识、观察社会以及分析、解决问题的能力，提高学生的专业技能，使之很快地融入到实际工作中去

二、实习单位/部门基本情况成都环球中心天堂洲际大饭店坐落于亚洲最大单体建筑新世纪环球中心内酒店拥有990间豪华客房及套房，每间客房皆有独特的观景阳台，将天堂岛海洋乐园揽入怀中，沿海岸风情小镇、栈桥码头、无边界汤池及150米室内LED屏等，壮丽的海天景象一览无余迷人的地中海风情建筑与别具一格的海洋主题浑然一体，更有世界一流美食，为您打造非凡的城市海洋度假体验凤轩中餐厅精选上乘新鲜食材，提供地道粤菜及经典川式美馔极富创意的餐厅主厨以其娴熟的烹饪技艺为客人奉上顶级的味觉盛宴私密优雅的包间融合了高品位的欧式装潢艺术，让客人享受到超凡的用餐体验

三、实习的内容与过程

1、拉椅让座当客人进入餐厅后，要主动为客人拉椅让座不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅

2、派送毛巾将已折好的香巾放入毛巾篮，服务于客人的左手边并说:“对不起打扰一下请用毛巾”如知道客人姓名，要说“刘总，请用香巾！”

3、呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP,同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”同样要向主人推荐各种酒水及饮品

4、服务酒水如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完

5、上菜服务（分餐）上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用所有菜品全部出完后，要向客人说明“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”

6、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加

四、风轩中餐厅在与厨房的沟通方面存在的主要问题

1、开餐前准备工作中存在的问题在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多首先，餐厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况现在很多餐厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响其次，厨房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为菜品的不可储藏性，那些菜长时间没有销售出去就浪费了餐厅食品的成本另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题

2、就餐过程中存在的问题在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范的方式一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和餐厅都推卸责任另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、温度不对等等还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候都要写清楚这些也都是由于沟通不良造成的后果

五、实习的收获和体会

（一）、实习的收获

1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了自我的服务意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性

2、服务水平的提高实习中自己提高了自己的服务意识，在餐饮和接待方面技术更加娴熟了，可以流利主动的和客人沟通，去主动热情的和客人打招呼，迅速正确的回答并客人提出的问题可以冷静的委婉的去处理客人投诉或客人于服务人员发生的争执经过了半年的实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到口到，眼到，神到，一项都不能少对于客人的要求,要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识

（二）、实习的体会记得自己暑假刚毕业的时候，走向环球洲际门槛的时候，自己总认为在学校里学一点书本里的学问就可以在酒店里得心应手，而不明白最大的学问是在生活中，最厚实的文章却是在书本以外，现在我懂了，是洲际告诉了我们“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”的道理在家里，我们只走得平路，上不得陡岭，更过不得险滩，离开了自己的家，来到一个新的团队，有时候，遇到失落就想轻言放弃，甚至自甘沉沦，而不明白人生有起伏才有真趣、有波折才有韵味现在我懂了，是我们草原人告诉了我们“凡人为善，不自誉而人誉之；凡人为恶，不自毁而人毁之”的道理作为一名实习生，在实习过程中，会有埋怨，有委屈因为我们总认为只要自己以诚待人、与人为善，公道就会自在人心，而不明白有时自己好心事办得并不好，甚至是好心办了坏事之所以懂得这么多的道理，是因为花园，是洲际用言传身教告诉了我们是洲际塑造了我开朗、大方的性格用心培养我，让我掌握良好的礼仪知识和接待的工作经验，使我的思维更加敏捷，也提高我的口头和书面以及英语口语的表达能力我热爱自己现在从事的工作，因为我在这份工作中找到了真正的自我，当我满头白发却依然站在酒店的大堂里与我们熟悉的宾客打招呼时，我会感到这是我们人生最大的满足我始终以自己能够终生去做一名专业的服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生我们未必会有大笔的金钱就是在洲际的实习经历，但是我们一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息、富有责任感、富有助人的精神、富有忠诚和信誉当然我们还有一个富有爱的家庭，所有的这些，才构成了我们今天的生活其实，富有的人生不难找，它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中在宾馆中餐的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得这每座宾馆都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！感谢我的院校，感谢美丽的洲际酒店，感谢这半年来一起工作的同学和同事！无论是在生活还是工作上，他们都给予了我莫大的支持与帮助!感谢一直抚养我的父母，没有他们的细心培养，就没有今天的我，感谢我的父母一直以来对我的支持，关怀与爱护我将会用我的一生与成功来回报他们的恩情!要求

1、毕业实践报告的基本要求主题鲜明，观点正确；理论联系实际，论证充分,资料详实；文字流畅简练；逻辑合理、顺畅

2、字体、字号、行距必须符合要求

3、报告纸为B5,字数在2000字以上

4、页边距要求上下均为

2.54厘米；左右均为

3.17厘米

5、单面打印，实习报告左侧装订封面8开硬纸，像书一样装订整齐，如果封面纸张尺寸大小与正文纸张尺寸不一致，一定要裁剪整齐

6、严禁抄袭、请人代做等弄虚作假行为者，格式及装订不符合要求者，实习成绩均以不合格处理。