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文本内容:
1.完成销售任务奖金(在全酒店营业实收达到150万的条件下)以菜系为单位,分成各小组一般情况下,厨房工资总额占菜品销售额的8%,但因为本段时间酒店生意较淡,所以根据现在实际情况把此比例暂时调整为10%(由于菜系的特殊性价,主食组调整为12%燕,鲍翅调整0为8%每)小组每月的奖金具体计算方法如下应完成销售额基数本小组总工资彳或应完成销售额基数本小组总工资小(主食)或应完成销售额基数本小组总工资+(燕鲍翅)例如:三江鱼小组总工资为7500元,即得出其应完成营额基数为7500・10%=75000元在全酒店完成150万营业实收任务,本组菜系亦完成销售额任务的条件下,就可获得营业额奖金.奖金计算方式为:本小组总工资x5%=奖金备注:以上营业额也实收数据为准
2.每月小组毛利提高奖金.(与营业额任务无关)每月财务根据领料成本和营业收入计算出每小组的毛利,达到酒店规定的标准毛利,并不超过3的(小组即可得到毛利奖金.根据酒店定位和实际情况各菜系的毛利标准如下炒锅类毛利标准58%(包括粤,鲁,泰国,三江鱼),主食70%,凉菜65%,嗜喑,烧腊60%,燕鲍翅60%,蒸锅58%,煎档60%.奖金计算方式为本小组总工资xl0%=奖金------------------------------------------------------------精品文档如果没有达到标准,差两个百分点则没有奖金,差3-5个百分点的则扣除本小组总工资的5%作为罚款,差5-10个百分点的扣除本小组总工资的10%作为罚款,差10%以上的将追究酒店原料成本及经济损失.备注:以上销售额均以折前数据计算,打折,免单和返券不影响.各菜系绩效考核方案本方案是指以菜系为单位,每月通过标准数据的考核,体现出各菜系的工作量及效益,从而分配等量的奖金的一种制度
1.实行此绩效考核的目的酒店实行此举意在为厨房员工设立更多奖金,使员工增加福利待遇,提高收入.实行奖金制度比直接增加工资更公平,使员工根据自己的劳动量得到应得的奖金.此举还可以充分调动员工的积极性,使员工利益与企业利益产生直接关系,让每一位员工成为企业的主人.同时也可以科学的控制厨房成本,使企业增加利润.
2.实行的原则
①实行此考核方案必须本着公平竞争的态度,不可与点菜员窜通,利用其他手段提高营业额.各菜系为提高营业额应该注重菜品品质,抓住客人口味推陈出新.为提高毛利率应尽量节约原料,合理利用,妥善保管.
②菜码(成本卡的用料标准),菜价,菜品的调整必须要经过行政总厨和财务总监的批准,不可擅自调整.每个菜系要每日关注本菜系的原料进货价格,记好本菜系的原材料日记账.财务品每例的用料量是精品文档否准确.
③各菜系应主动策划主题,以提高顾客对本菜系的认识,提高本菜系的销售额.。