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酒店厨师厨房工作计划篇5酒店厨师厨房工作方案篇5时间在消逝,从不停留,信任大家对即将到来的工作生活满心期盼吧!该为接下来的学习制定一个方案了那么你真正懂得怎么制定方案吗?下面是我收集整理的酒店厨师厨房工作方案,欢迎阅读,盼望大家能够喜爱酒店厨师厨房工作方案1年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在20xx全体员工团结一心下,共同努力做出肯定的成果,与去年同期相比生意整体状况有所上升今年上半年完成利润万元,半年综合毛利现做如37055%,下总结一.管理方面以人为本擅长发觉自生不足和结合员工实际状况,加强员工厨德和厨艺的培训,乐观响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的人减68到人让员工得到更多实惠,从而提高员工乐观性相反员工做事更仔细60更加有责任心各部门相互关心,随时听从厨师长调动,哪里需要关心去哪里让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示以公正,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多二.成本方面:台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的消失、前厅和后厨沟通协调每天准时地加强对客人反馈信息的正确对3待、重视,并以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、挨次严格把关,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标支配、套餐的沟通加强、能源节省对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准4时开关各种开关设备、设施、设备的平安使用加强和工程部沟通,定期对设施设备的5保养、保修,正确平安使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失、成本掌握对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严6格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互协作使用最终,我用一句话总结我个人心态我会打好这份工感谢大家【酒店厨师厨房工作方案篇】5今年上半年,成本方面主要做到了以下两点一.原材料的掌握.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期
1.在不影响菜品出品的口味上,削减油脂的用量,使其菜品更加清2爽,削减成本.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部3门相互互补,相互利用二.能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的状况下,集中时间加工,尽量节省能源与去年同期相比气节省两万元,电节省两万,水节省三千,营业收入多一百五十万三.平安方面严格执行《食品平安法,消防法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记状况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩加大员工生产,个人平安的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防四.菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对关怀及对我个人的培育,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化削减不必要的退单,让客人快乐而来,满足而去综合上半年的工作,对下半年的工作方案如下一.高度同集团公司保持思想全都,协作前厅店长共同抓好,搞好管理工作二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永久的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客加强食品卫生平安,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节省意识,争取在下半年创出更好经济效益酒店厨师厨房工作方案2对有如下表现的员工,应赐予嘉奖
一、完成销售方案或工作任务,成果突出的
二、对于酒店提出合理化建议被接受,并取得效果的
三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的
四、技术娴熟,受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,状况属实的
六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的
七、利用业余时间修旧利废,为酒店节省费用开支,有突出贡献的
八、其它值得嘉奖的行为有关部门依据状况赐予适当的嘉奖对有下列行为的应以行政惩罚或罚款
一、在店内打架斗殴,造成严峻影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重,赐予行政罚款
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款7Lo
五、上班时间不穿戴工作服仲冒)或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款
七、有意掺和佐料,造成铺张,有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为应赐予严从重的行政处分和罚款
八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款
十、制作人员用餐是私自开设小灶〃,挖酒店〃墙角〃的,一次罚款元
一、员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚
二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应当参与,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款元以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于嘉奖如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元酒店厨师厨房工作方案3餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客需要,实现经营目标绽开的一系列有方案有组织的活动,是一个完整的过程营销是餐厅利益与公众利益的协调者,要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化,准时调整餐厅整体经营活动,努力满意顾客的需要,获得顾客信任,通过顾客的满足来实现餐厅经营目标达到公众利益与餐厅利益的全都餐厅营销特别的营销活动,它有无形产品(如服务、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响,必需通过广告、宣扬,真实可信的向公众传达而且受季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所影响,必需通过市场分折才能通过制造性的订价,促销来达到再者受产品的不全都性及质量难以掌握的影响,那么必需通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励,使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不全都和质量不稳定而完成促销活动对于营销方案,我认为必需通过营销分析方案、组织执行和掌握才能制订综上所述,关于营销方面的.方案暂只能就厨房产品制作方案加以规划()、菜系的经营1
①、湘菜湘菜的传统产品(经过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触a和熟悉的品种)、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)b、湘菜的流行产品(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品c种)、湘式的海鲜烹制产品d、湖南特产的瓦缸煨菜产品e
②粤菜、粤菜的高中低档的各类产品a、粤菜的烧腊卤味产品b、粤菜的燕鲍翅产品c、粤菜的海鲜产品d酒店厨师厨房工作方案4年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,20xx xx在全体员工团结一心下,共同努力做出肯定的成果,与去年同期相比生XX意整体状况有所上升今年上半年完成利润万元,半年综合毛利37055%,现做如下总结一.管理方面以人为本擅长发觉自生不足和结合员工实际状况,加强员工厨德和厨艺的培训,乐观响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的人减到人让员工得到更多实惠,从而提高员工乐观性相反员6860工做事更仔细更加有责任心各部门相互关心,随时听从厨师长调动,哪里需要关心去哪里让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示以公正,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多二.成本方面今年上半年,成本方面主要做到了以下两点一.原材料的掌握库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期L.在不影响菜品出品的口味上,削减油脂的用量,使其菜品更2加清爽,削减成本.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部3门相互互补,相互利用二.能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的状况下,集中时间加工,尽量节省能源与去年同期相比气节省两万元,电节省两万,水节省三千,营业收入多一百五十万三.平安方面严格执行《食品平安法,消防法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记状况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜标签明示在特别环境下xx经相关行政部门检查验收得到肯定认可坚持公司原则,组建的自查小xx组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩加大员工生产,个人平安的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防四.菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对的关怀及对我xx个人的培育,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化削减不必要的退单,让客人快乐而来,满足而去综合上半年的工作,对下半年的工作方案如下一.高度同集团公司保持思想全都,协作前厅店长共同抓好,搞好管理工作XX二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永久的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客加强食品卫生平安,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节省意识,争取在下半年创出更好经济效益酒店厨师厨房工作方案5展望在新一年当中我会从以下几点去努力、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,1多问多学,准时了解本地、外地市场动态,加强和选购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己、菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视2食品平安使用,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人。