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工作计划餐饮模板(19篇)下半年工作计划中餐厅
1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作,通过美食节维系老客户,发展新客户树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)
2、利用技能大赛培养点菜员,发展和挖掘员工的销售能力,提高餐厅的收益,对有工作能力的员工重点培养
3、制定客人奖励计划,对老客户消费给予奖励鼓励老客户的回头消费,增加更多的有效客户
4、鼓励全员销售,给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖
5、多增加政府的活动或有影响性的活动,借此类活动对外宣传酒店,提高知名度.
6、菜品成本率的控制,由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培训,是餐厅的收入利益最大化
7、严格控制自带酒水、菜品,如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨,餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带宴会厅2观察就餐,如有超时过长的菜肴,要和传菜或,提醒催菜3妥善好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在不了的情况下请示4顾客就餐完毕要核对结帐单,无误,代客买单收,找,唱票,买单后礼貌“谢谢”5顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品三班末收拾
1、按操作程序收台布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,送到洗杯间和洗碗间
2、轮到值班“值班工作标准要求”操作检查“火苗隐患”,安全防范在整个服务接待过程中,使用托盘要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐,举止,示意服务要有灵活机动性,有应变能力性,空闲多与顾客沟通关系礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做合格的好员工精选工作计划餐饮模板篇18餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕如客人坂酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等
1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患
2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材
3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒减少外界因素对食品的污染各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验精选工作计划餐饮模板篇19人的一生大多时光在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理,我将会在餐厅各位领导的督导下,负责餐厅的服务以及日常管理工作以下是我的工作计划及责任
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面
1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标
2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进
3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率
4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会
5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作
7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要
8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境
2、营销方面
1.利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场
2.征求客人意见,处理客人投诉,最大程度满足客人要求
3、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力
3、经营战略我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位
1.我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量
2.结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置
3.在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标
二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训
1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工
2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯全部员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求
3、餐厅意识培训意识决定人的行为,行为养成习惯因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的一切为了客人因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”
4、业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度
三、经理职务
1、巡视巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生
3、汇报出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件
4、主持会议传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况
5、沟通与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系
6、计划制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划
1、加强对于宴会帮工服务和管理工作,提高宴会的服务质量
2、稳定现有人员,招募新人,加强培训、检查,督导力度,使其尽快达到酒店和部门的要求
3、积极配合销售人员的工作西餐厅
1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入,在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅在服务营销上,节假日餐厅进行布置,可以烘托气氛,也可提升品位,使客人产生好感收集客人的反馈意见,及时将我们的产品做出调整,按照促销计划,提前一个月做方案并作出总结
2、为了更好的完成经营工作,加强对员工的培训,做到理论结合实际,加大实操培训次数,提高培训质量,确保服务质量稳步提升管理人员的执行力度,做到有布置,有检查,有反馈!日韩餐厅
(一)经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响,政府性的用餐减少了90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型,进行中低端的推广促销,经营重点要放在本地市场上,先用低价位吸引纵多本地客户,在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强,掌握精髓,做出品质,已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌,这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;
(二)管理围绕本年度工作主题强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收的精神,开展管理工作,实行赏罚分明、责任到人,部门负责人带头自查、自律等措施;
(三)人员通过多种途径进行人员补充,并结合部门文化稳定团队成员,做好思想导向,建立有凝聚力的队伍;
(四)培训结合部门特点,进行厅面与厨房的互动培训,从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训,检验员工的技能与应变能力,已达到培训的目的酒水部
1.根据经营情况分析,酒吧消费主体还是住店的一线二线客人,对品牌产品的认知度比较高,部门下半年将在产品上适当进行调整,结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发
2.对于热销的哈根达斯,继续加强店内宣传及出品标准,适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案;
3.秋冬季节,已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡,今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮;
4.酒吧含酒精饮品的销量较低,下半年在这方面做工作,促销方案更灵活,更具吸引力,同时也能更好的解决慢销酒水问题,减少顶期酒水问题的出现;
5.适时推出几款有特色的节假日活动方案
6.继续加强部门节能降耗的意识管事部
1、加强本部门的各项管理工作,认真完成总监、经理的工作安排
2、工作中多注意员工的言行,发现问题及时沟通解决,避免不必要的错误的发生
3、招聘挑选员工
4、制定有效的培训计划并认真执行并考核餐饮部将坚定信心,不断追求创新与卓越,真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力,让创新求胜成为我们的生命力,让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力,来开创我们20__年的辉煌感谢各部门对餐饮部的支持,餐饮部将以打造精品服务团队为目的,创造和谐团队为己任,营造团队互助的氛围,提升服务品质,完成各项管理指标继续努力以上为餐饮部20—年下半年经营管理计划,有不当之处请领导予以指正精选工作计划餐饮模板篇17时光荏苒,即将结束,新的一年就要到来回首过去的一年,感慨万千,很感谢餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会,这对我来说是一个很好的工作平台,能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回报公司领导对我的信任十月份再次来到公司,到现在三个多月过去了,在这段时间内,我对菜品做了一次全面的调整,在公司的大力管理培训和大家的共同努力下,营运部的支持下,完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化,统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合下面概述一关于门店和公司
1、配合公司的全年计划,为明年迎接我们的旺季,在2月底做好上市所有的准备工作,培训好厨师团队
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导,严格按公司规定的标准提高执行力
3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术力量进行合理储备,合理推出适合季节的新颖菜品,菜品的设计开发,是我们厨师及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的“会聚随心”,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次,并每周向公司领导汇报检查工作情况5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息,做出及时相应的调整6,下市前准备好保留下来的特色菜品的上市工作,并根据10年的流行趋势增加相应的新品种二关于—店—店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业,鉴于路的特殊情况,根据公司领导决定,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以一三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将配合营运部把午市做好,如推出简单快捷丰富的.套餐和送餐为楼上公司员工服务厨房作为整家餐厅的核心部门,现将整个计划做下安排1,通过对一些和路店地理位置,周边主要消费群体,经营模式大概一致的店的考察,根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况,在一月中旬将完成整个菜单的组成,包括午市套餐的搭配,到时候上报公司领导审核!2,在10年2月底进行厨房人员组建,本着节约人员成本的角度,厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3,菜单确定后,完成菜单所有菜品的标准化和规范化,并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!4,了解原材料,调料的市场价格,根据对菜品毛利的要求核算,做出单个菜品的市场售价5,针对一店,每月进行菜品试做,最终选择三道左右的成功菜品进行更换再更换前期做好菜品标准化资料,并做好培训工作6,在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面
(一)班前工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假(有事事先请假)
2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助
3、员工午餐,小歇二班中接待
1、热情迎客,招呼,礼貌用语班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象当顾客餐桌要招呼“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座撤筷套,问茶水介绍茶叶品种,递菜单为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶
2、点菜介绍,推荐,当好参谋菜肴知识,当市估清品种及品种1写明台号,人数,日期间,迹端正,清楚易懂2介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种要“四个不要”“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”3不同,不同场合推荐不同菜肴对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理4营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签证明方可退菜5点菜要,但也尊重客人自选6点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了
3、按序上菜,操作无误点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等1上冷菜要均匀摆开口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放2征求顾客意见收取茶盅3上菜时核对点菜单点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令,a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐7情况上水果盘
4、席间优质服务1的时候调换骨盆,烟缸手法熟练,动作迅速,操作卫生。