中学食堂食品安全工作的自查报告

中学食堂食品平安工作的自查报告学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的看法，严格依据开发区教化工作办公室要求，细致比照荷泽市教化局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品平安进行了一次详细的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下

一、成立领导机构，强化责随意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任学校成立了食品卫生平安领导小组郝登强校长为组长，李兆建、任慎平老师专管，实行分工负责，层层落实领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进行检查，发觉问题刚好整改组长郝登强副组长崔广荣、胡俊岭成员李兆建、任慎平、陈金龙、冉德领

二、自查状况在学校食堂用餐的现有住校学生800余人，教职工40余人学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品平安做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度

（一）、卫生制度a食品卫生

1、应选购簇新、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得选购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常运用

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开运用

4、加工前，菜必需洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必需运用食品夹，不得随意用手取食b、个人卫生

1、食堂工作人员要严格依据上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽c、环境卫生

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必需每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必需经常清洗，保持清洁

3、食堂四周水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫

4、餐桌椅用后要擦干净餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒

5、食品及原料的贮存应符合卫生、平安、整齐的要求

6、发觉选购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任

7、选购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必需供应当食品的有效证照及发票

8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，选购价廉物美的物品，尽量降低成本，削减支出每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理

（二）、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊状况不得提前或推迟开饭时间

2、要礼貌待人，不得运用粗暴语言

3、开饭时刚好检查饭菜数量，刚好补充，确保足额供应

（三）、食品验收制度

1、凡选购入食堂的食物，必需阅历收后方可运用要验质量主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标记，是否过保质期，有无产品合格证等;验数量能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，刚好向选购人员反馈，选购员必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂

3、未阅历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必需严格细致.

4、食堂工作人员要依据季节变更和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化严格依据相关规定制定价格，食堂不得擅自提价

（四）、平安管理制度

1、提高平安作业观念，细致做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁食堂晚上实行值班制

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心学校教职工及学生未经工作人员允许,不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间

3、发觉从业人员有可疑传染病者应立刻向学校汇报实行相关措施

5、保管员应刚好做好食堂实物帐，照实填写入库单物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题刚好处理，以防发生平安事故下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作

7、必需严格遵守平安贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故不准随意移动电器设备;不准随意变更电器功能;不准乱搭、乱拉电线、电源运用电动电器设备前运用者确定要先学习设备运用说明书，驾驭运用方法后再进行操作如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿

8、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随意进出

9、主动做好预防和限制食物中毒，一旦发生状况，立刻向学校分管领导及校长汇报，并爱惜好现场，封存可疑食品,以便查清事故缘由，追究责任

10、每餐都刚好留有样品严谨销售剩饭剩菜

11、餐厅卫生由专人刚好清扫，全天保持整齐

（五）、违犯学校规章制度的状况，司务长要协作总务处及学校查清责任归属，对干脆责任人，严格依据学校规章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理出现重大平安事故，移交司法机关处理

（六）、学校设看法箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务看法等方面的看法和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量

（七）、严格执行学校的管理制度管理员要建立健全收支流水帐和选购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账

三、存在的问题

1、我们在检查过程中也发觉存在的部分问题例如部分蔬菜清洗方式不符养分卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位;个别工作人员对教职工及学生的疑问说明不到位，简洁造成误会

2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理实力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差

3、由于市场的缘由，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味

四、整改措施

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到制度上墙、责任到人、落实到位定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及平安方面的学问,增加平安意识、提高管理水平2进一步规范内部管理对食堂的全面工作进行了制度化、规范化从人员、选购、保管、加工、出售等全部管理环节进行细化并狠抓落实

3、重视宣扬教化，增加师生食品卫生平安意识经常利用晨会、班会、校会以及利用校内广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣扬教化，教化学生购买食品做到三要和三不一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防促进学生养成较强的意识和良好的习惯

五、克服不足，再上台阶比照检查标准，我们在自查中发觉，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品平安工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。