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文本内容:
酒店管理与数字化运营专业人才培养方案
一、专业名称(专业代码)酒店管理与数字化运营
(540106)
二、入学要求具有高级中等学校毕业或同等学历学生、基本修业年限三年制,专科U!
1、本专业规定学生须修满150学分,其中选修课程最低学分为43学分;
五、培养目标与人才规格
(一)培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,践行社会主义核心价值观,具有良好的职业道德、人文素养和创新精神,掌握酒店数字化运营基本知识,熟练使用酒店管理软件,具备一定酒店管理技能,能够从事前厅服务、餐饮运营与管理、客房数字化运营、行政管理等岗位的高素质技术技能人才主要面向全域住宿业与现代服务业,形成以高端酒店为主、有限服务酒店与高端连锁民宿为辅,其他现代服务业为补充的广阔就业面,从事酒店数字化运营管理、高端服务、酒店数字化营销等相关工作
(二)人才规格热爱国家,拥护党的基本路线,坚持教育的社会主义方向,能够准确理解和思想政把握社会主义核心价值观的深刻内涵和实践要求,具有正确的世界观、人生治素质观、价值观,具有良好的职业道德和社会责任感具有一定的审美和人文素养,能够形成1-2项艺术特长和爱好;具有良好的文化素人际沟通能力;具有开拓进取的健全人格;具有适应环境、善于调节的健康质心理善于自学,同时关注本行业技术的新发展,不断更新知识;具有社会交往、处理人际关系的基本能力具有合理的知识结构和一定的酒店服务知识储备;具有不断更新知识和自我职业素完善的能力;具有持续学习和终身学习的能力;掌握科学的学习方法,能够素质独立思考,后较强的观察能力和反应能力,具有创新精神和研究能力;具有质良好的职业道德与职业操守;具备较强的组织观念和集体意识;具备序实习岗位学期安学实训成备注实习名称主要内容与要求号排周安排时学分果内容在酒店相关系统内或者服务行业,参加为期一周的认知实习活酒店或相关动认知实1认知实习11服务行业要求遵守各项工作制度,认真学践总结习岗位职责和服务规范,按要求完118成实践报告实业内容利用寒暑假参与专业社会实总会践践专业社会实酒店及相关2-4181要求遵守各项工作制度,认真学结践服务行业习岗位职责和服务规范,按要求完专社21成实践报告内容在酒店前厅区域服务,主要从事前台客房预订、客房入住、退实习手酒店前厅房,顾客接待等工作册、周55/1-16要求遵守各项工作制度,认真学记、总冈习岗位职责和服务规范,按要求完结成实践报告21612内容在酒店客房部门服务,主要实习手酒店客房服5/1-从事客房整理、客房服务等工作册、周3跟岗实习5务岗16要求遵守各项工作制度,认真学记、总习岗位职责和服务规范,按要求完结成实践报告内容在酒店餐饮部门服务,主要从事后厨餐饮准备、订餐、点餐、实习手酒店餐饮服5/1-供餐等工作册、周5务岗16要求遵守各项工作制度,认真学记、总习岗位职责和服务规范,按要求完结成实践报告酒店等相关内容根据岗位要求完成酒店工作服务行业服任务,并完成毕业顶岗实习要求中务员、管理规定的相关顶岗4顶岗实习人员等61-1221612要求实习报告
1.积极参与顶岗实习,融入团队文化;2•按时提交顶岗实习报告酒店等相关服务行业服务员、管理内容毕业设计侧重于酒店服务(前毕业人员等厅、餐饮和客房)、酒店营销、酒毕业设计综合51-6店管理和酒店安全领域要求6724(论文)实践L严格参照报告规范,根据实习工文档作进行撰写;
2.工作量务必达到毕业设计要求;
3.按时提交毕业综合实践文档
十、人才培养方案实施说明
(一)人才培养模式及特色酒店管理与数字化运营专业人才培养充分利用校内外优质资源共同培养具有数字化素养的国际视野的高端复合型管理人才
1.以培养“懂数字、能营销、会管理”的酒店运营管理人才为目标,对学生进行分层分类教学根据酒店业的行业特点,酒店管理专业重新确立培养目标,以培养“懂数字、能营销、会管理”的酒店职业经理人为目标根据酒店行业新业态、新技术、新服务与学生实际、学生兴趣相对接,将学生分为针对国际品牌酒店(万豪酒店集团、香格里拉酒店集团)、国内酒店(华住酒店集团、君亭酒店集团)、茶艺师、调酒师、侍酒师等技能类人才,进行分方向培养通过专业主题活动策划激发学生兴趣,根据学院情况分配学习、工作任务,把酒店管理理念融入到课程教学,以项目教学法为手段,培养学生的管理意识、服务意识、职业意识,从而树立良好的职业信心
2.深化校企合作,产教共融,以职业论坛入手充实第二课堂根据酒店管理专业学生学情分析,邀请专业教师为学生开展职业论坛活动,从专业角度着手,与学生面对面交流、加强学生的职业生涯规划意识通过组织灵活多样的业余活动,加强学生学习的主动性,从而树立坚定的学习信念,继而实现全面发展精选校企合作单位,重点培养精选几家可以深度合作的校企合作单位,与其共同培养人才采用订单班、企业进课堂、一课双师、专业寒暑期社会实践、线上教学等方式多途径、多角度培养人才
3.课岗证融合,以技能大赛为抓手培养精英人才2021年浙江安防职业技术学院将酒店专业“餐饮服务”作为省级技能大赛培育项目在课程设置的过程中,针对专业技能大赛设置相应的模块化课程对应“餐饮服务”技能大赛设置课程餐饮运营与管理、宴会主题设计等课程,针对中华茶艺大赛设置茶文化与茶艺等课程,针对咖啡大赛设置咖啡,针对调酒、侍酒大赛设置酒水与酒吧管理课程等等,通过课程学生掌握相关技能,从而为比赛做好一切知识及技能储备,并从中挑选精英人才,树立专业标杆与旗帜,起到领导与标榜作用
4.结合学院的“准警务化”管理特色在培养学生专业能力的同时,开展学生的警体技能训练,强化行为规范的养成酒店管理服务人员不仅要求具有良好的职业形象,更要求具有良好的职业素养,要有良好的职业道德、团队精神和纪律意识实施“准警务化”管理,坚持严格教育、严格管理、严格训练、严格纪律,培养学生的团队精神、纪律意识和身体素质二教学条件与教学资源
1.师资队伍坚持采取“引进、培养、和外聘”相结合的师资队伍结构建设现有本专业相关专任教师11人,其中副高职称以上3人,教师队伍中具有硕士研究生学历比例90%,双师比例60%o此外,聘请酒店行业资深高层管理人员2名为专业建设委员会委员,为专业建设提供指导性意见对于青年教师实施学院导师制计划,同时定期安排专业任课教师参加企事业相关专业培训利用暑期时间安排专业教师到酒店业企业中顶岗实习锻炼,加强教师的实践经验,以便于以后能更好地开展酒店管理理论教学以及实践教学活动,不断优化师资队伍结构1校外实训基地落实酒店管理专业学生的实验实训需要,狠抓实习实训基地建设,利用有利资源积极与浙江省内酒店业企业建立良好的校企合作关系,为学生提供良好的校外实训基地,提高学生的实际操作技能及人际沟通能力已有意向的校外实训基地实训基地情况表实训基地名称温州香格里拉大酒店温州阿外楼度假大酒店温州钳尔曼酒店温州华侨饭店温州乐清万怡酒店宁波洲际酒店千岛湖喜来登酒店上海华住酒店管理有限公司绍兴咸亨酒店滕头生态酒店集团温州温德姆大酒店温州威斯汀酒店
(2)校内实训基地根据酒店管理专业教学要求,充分利用现有的实训室,合理建设专业课程教学需要的功能完备的实训室学院现有实训室一览表序号实训室实训项目1中、西客房餐实训室餐饮服务与管理、客房服务与管理2智慧前厅、客房实训室前厅服务与管理、酒水酒吧服务、咖啡服务3形体训练房形体、礼仪、舞蹈等实训项目4室内恒温泳池游泳、救生训练5体能训练中心(健身房)体能训练和体制测试6计算机机房计算机基础训练、酒店OPERA操作系统7化妆室美容与化妆、职业形象塑造等8茶艺室茶艺训练、小组讨论、洽谈等
(三)人才培养方案实施建议
1.深化校企合作,搭建多方合作平台,对接行业标准,培养高素质高质量的人才
2.以“工匠精神”为引领,强化职业精神养成,加强服务意识的培养,加强服务技能培训,提升酒店管理、服务人员的综合职业素养
3、培养学生数字化思维、数字化素养,数字运营能力
(四)学生可持续发展建议本专业学生毕业可从事酒店数字化运营、酒店数字营销,从基层服务成长为酒店基层管理者、中层管理者甚至高层管理人员酒店管理专业学生也可以在接受相关专业培训后,从事酒店营销推广、会展策划、酒店督导管理等工作学生可以在校自考本科或通过函授、网络学院专升本
(五)质量保障体系
1.学校和院(部)应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制,健全专业教学质量监控管理制度,完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计(论文)以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设,通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进,达成人才培养规格
2.学校和院(部)应完善教学管理机制,加强日常教学组织运行与管理,定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进,建立健全巡课、听课、评教、评学等制度,建立与企业联动的实践教学环节督导制度,严明教学纪律,强化教学组织功能,定期开展公开课、示范课等教研活动
3.学院应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制,并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析,定期评价人才培养质量和培养目标达成情况
4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学,持续提高人才培养质量良好的形体与礼仪;具备一定的英语听说能力,普通话标准;具有较强的服务意识和良好的团队合作意识具有坚强的意志力和自律能力,积极进取的健康心态;具有健康的体魄、健身心素全的人格、良好的心理素质和行为习惯;具有良好的人际关系和社会适应能质力;具有坚强的意志品质和自律能力掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;掌通用握公共基础知识,包括数字化运营知识、服务心理学、服务礼仪等具有较知识强的英语听、说等交流能力.使用英语进行酒店接待、会展策划及相关服务工知作识熟悉与本专业相关的法律法规以及国家有关酒店经营政策和对酒店服务人员专业知管理的基本方针、法律和法规;了解酒店产业基本情况、酒店管理专业知识识及相关酒店服务等基本常识和服务流程具有较强的自学能力、分析问题和解决问题的能力,广泛的交往能力和较强通用能能力的组织才能;具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力、较强的社交活动力能力、组织协调能力和管理能力具备进行酒店(前厅、客房、餐饮)数字化运营的能力、酒店应急设备检查专业与使用的能力、酒店会展策划、运营管理、酒店数字化销售的能力;具有较技能熟练的专业英语听说能力和较好的办公自动化应用能力
六、职业面向与岗位能力
(一)职业面向所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别企业职能部门经理或主管;调酒前台接待;客房协师;茶艺师;咖旅游大类旅游类住宿业餐饮业调;销售部协调;餐啡师酒店运营师厅服务;酒吧调酒
(二)岗位一任务一能力一课程序号核心岗位典型工作任务核心能力要求相应核心课程
1.客房预订
1.能掌握接待礼仪和客房销售技巧;《前厅服务与管
2.总台接待
2.会办理散客和团队入住登记和退房理》、《酒店管1前厅管理岗
3.总机服务理信息系统》、手续;
4.商务接待《酒店英
5.日常运行管理
3.能根据客人类型合理排房;语》
4.会建立和维护客户资料;
5.能有效沟通;
6.能使用标准业务用语;
7.能处理应急事件
1.中餐接待与运
1.能掌握零点餐厅的接待程序;营
2.会有效沟通;
2.西餐接待与运
3.能处理餐饮工作中发生的特殊情《餐饮运营与管营况;餐饮运营与管2理》、《酒店英
3.酒水服务与管
4.掌握宴会的设计与布置;理岗语》理
5.能识别、品鉴各类酒水;
4.宴会接待与管
6.掌握大堂吧、行政酒廊日常接待与理管理;
5.日常运行管理
7.能进行大型会场接待与管理
1.能独理解析房态,正确安排清扫顺序;L楼层服务管理
2.能独立为客人提供个性化服务;《客房服务与管
2.客房中心管理
3.能做好消防安全工作;3客房管理岗理》、《酒店英
3.洗衣房管理
4.能有效沟通;语》
4.日常运行管理
5.能对客房物资进行有效管理;
6.能掌握安全事故的预防和处理方法
1.能按服务质量管理标准执行;
2.能有效沟通与管理;L服务质量管理
3.掌握人力资源的招聘、培训、考核《酒店人力资源
2.安全管理4行政管理岗等管理能力;管理》、《酒店
3.人力资源管理
4.掌握办公自动化、新媒体信息编辑市场营销》
4..营销管理等技能;
5.掌握营销策划能力
1.实际操作能力,会选茶、择水、备具、冲泡;
1.茶叶管理
2.掌握冲泡过程中同步解说的表达能
2.形象管理茶艺师茶艺与茶文化力;
53.营销管理
3.具备茶叶评审能力;拓展
4.具备美学鉴赏能力;(发
5.具备产品推介能力展)
1.具备对入库半成品酒分级和质量酒水与酒吧管LX4评价能力;
1.酒窖管理冈位理
2.掌握酒水贮存质量管理能力;
2.餐酒搭配管理侍酒师
3.新产品开发管
3.掌握餐酒搭配艺术;理
4.掌握宴会策划能力;
5.掌握新产品感官质量鉴定能力
七、课程设置与模式构建
(一)学分、学时分配
1、本专业设定总学分为144分,其中必修课程学分为105学分,选修课程学分为39学分,选修课程所占学分比率为
27.08%
2、本专业设定总学时为2426学时,其中理论教学912学时,实践教学1514学时,实践教学学时占总学时比例为
62.41%
(二)课程模块比例分配课程模块课程类别学时学分比例(%)公共必修课
4322618.06%公共基础课公共选修课
240139.00%专业基础课
2881711.81%专业课专业核心课
6083020.83%专业拓展课
4522618.06%认知实习课
1810.69%专项综合实践课
3621.39%专业社会实践课
10.69%18综合实践课跟岗实习课
216128.33%顶岗实习课
216128.33%毕业设计(论文)
7242.78%合计
2596144100.00%
(三)专业课程设置表学时分配学年及学期周学时数课程课程课程性课程第一学年第二学年第三学年序号课程名称学分计划学实践备注模块类型质类型123456时学时暑假暑假1618181818161思想道德修养与法律基础必/试B34893毛泽东思想和中国特色社会义理论体系2必/试B47294概论3形势与政策必/查A1320公共公共1军训1必/查C22W1122W基础必修5军事理论必/查A2360课课6高耿英语必/试B2321227大学生职业生涯规划必/查B11862*98大学生就业指导必/查B18612*99大学生心理健康教育必/查B23616210基础体育课必/试C232302体育选项课必/试C2363221112阳光体育课必/查C12020113体质测试训练必/查C
120200.
50.514应用文写作必/查B232121艺术类选修课选/查B2321222人文类选修课选/查B232122公共3科学类选修课选/查B321222选修4创业类选修课选/查B232162课5素质拓展类选修课选/查B6964866党史选/查A11601合计41672384108441形体训练必/查B2362242服务礼仪必/查B2321623沟通技巧必/查B236624大学信息技术基础必/查B3482435酒店概论必/查B2321026中西饮食文化必/查B2361027管理学基础必/查B232162专业8大数据与人工智能基础必/查B236182基础合计2881712498课1房务运营与管理必/试B108543362酒店管理信息系统必/试B47236223餐饮运营与管理必/试B4723644酒店督导管理实务必/试B4723645酒店数字营销必/试B4723646酒店人力资源管理必/试B472324专业合计34608300251116课程1职业素养与职业形象选/查B2321622选12酒店安全与紧急救护选/查B232162酒店公共关系选/查B236182选332酒店电子商务选/查B23618245酒店服务心理学选/查B2361826茶文化与茶艺选/查B348243专业7咖啡文化与技能选/查B3482433选2拓展8酒水知识与鸡尾酒调制选/查B348243课9民宿运营与管理选/查B2361823选210中国旅游文化选/查B23618211食品营养与卫生选/查B23618212酒店新媒体营销选/查B23618213客源国概况选/查B2361823选214酒店品牌建设与管理选/查B23618215酒店岗位英语选/查B236182216酒店活动策划选/查B23618217酒店数字传播选/查B236182一起选18商业摄影选/查B23689*419酒店法规与法律实务选/查B23689*420酒店收益管理选/查B23689*4选6321酒店财务管理选/查B23689*422酒店质量管理选/查B23689*423世界名品鉴赏选/查B23689*4合计2645219624104272选1认知实习(酒店相关岗位)认知1必/查1181WC18实习2认知实习(酒店相关岗位)专项(“课证赛训”综合实践,含1+X课证实综合1必/查C236362W训及企业进课堂)实践2选专业1寒暑假专业社会实践(泗店服务类)1社会必/查C118181W实践2寒暑假专业社会实践(旅游文化类)综合2选1跟岗实习(酒店服务类)实践跟岗1必/查12C21621612W课实习2跟岗实习(旅游文化类)2选1毕业顶岗实习(酒店服务类)顶岗必/查1221612W1C216实习2毕业顶岗实习(旅游文化类)毕业2选毕业综合实践报告(酒店服务类)1设计1必/查4724WC72(论2毕业综合实践报告(文化旅游类)文)合计325765761W1W2W12W16W总计150259615802325252427备注
①课程性质分为必修课与选修课,考核方式分为考试与考查;
②课程类型分为A(纯理论课程)、B(理论与实践一体课程)、C(纯实践课程)
③专业拓展课可以是2选
1、3选1等,自行设计,但同一系列的备选课程必须课程性质、课程类型、学分学时等一致;
④综合实践课为必修选项课程,但须设计不同的实训项目与顶岗岗位供学生选择,学分按选修课程计算
⑤顶岗实习一般为6个月(含寒假),但学分按12学分计
(四)培养模式构建高素质技术技能人才基本素养/能力专业/职业技能岗位迁移/可持续发展能力
八、核心课程简介干酒酒沟职可店数店创通业持品人职新智新新协岗续德文业业化技创调位发素素素态管术业能迁展养养养管理服能移能理能务力能能技序学时课程名称课程目标教学内容学分号公共基础模块专业技能模块拓展模块/顶岗模块/创业模块
1.知识目标掌握房务管理客房卫生管理、楼层服务管的理论和方法;理、公共卫生管理、客房安全
2.技能目标掌握房务管理管理、设备物资管理和人力资1房务运营与管理6108的理论和方法;源管理
3.素质目标具备房务基层管理员的能力和素质条件
1.知识目标掌握酒店计算机建立档案、创建预订、前厅入管理中各项操作技能包括预住、收银、房态管理、应收账订接待系统、账务审核系统、款管理、支付操作与查询、杂472客房中心系统、综合收银系统项、运行夜审等等;
2.技能目标掌握酒店计算机酒店管理信息系管理中各项操作技能具备预2统订接待能力、账务审核能力、客房中心系统查询能力、综合收银能力等;
3.素质目标具备较强的服务意识和较高的职业道德,养成良好的业务素质与身心素质
1.知识目标掌握餐饮管理的餐饮品牌管理、餐饮营销推3餐饮运营与管理基础知识,学会运用餐饮广、餐饮采购管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐管理知识和方法;厅运营安全管理等
722.技能目标掌握餐饮管理的4基本岗位和工作要求;
3.素质目标具备餐饮基层管理人员的知识、能力和素质条件酒店督导管理概况、酒店督导
1.知识目标掌握酒店督导管理人员职业素养、督导管理管理的基础知识;基本技能、管理理论知识、督酒店督导管理实
2.技能目标掌握督导管理724导管理技巧、服务质量管理、4务的基本岗位和工作要求;督导现场管理技能
3.素质目标具备督导管理人员的知识、能力和素质条件
1.知识目标掌握酒店市场营酒店市场营销原理、酒店营销销原理的基础知识;信息系统及调研、酒店客源市
2.技能目标熟悉和运用酒店场及其细分、酒店产品设计、营销信息系统及调研、酒店客酒店产品定价、酒店营销渠道源市场及其细分、酒店产品设选择与管理,酒店营销活动策计、酒店产品定价;酒店营销划、市场营销活动管理与预算5酒店市场营销渠道选择与管理,酒店营销活等472动策划,市场营销活动管理与预算等团队建设等;
3.素质目标培养职业道德和营销意识
1.知识目标掌握酒店人力酒店人力资源管理概述、酒店资源管理的基础知识;工作分析;员工招聘与配置、
2.技能目标熟悉和运用酒酒店员工培训与开发;酒店绩店工作分析,员工招聘与配置,效管理、薪酬管理;员工劳动酒店人力资源管6酒店员工培训与开发,酒店绩关系管理等472理效管理,薪酬管理;员工劳动关系管理等;
3.素质目标培养职业道德和人力资源管理意识
九、实践教学总体设计
(一)实践教学总体目标酒店管理与数字化运营专业实践教学的重点是突出培养学生的综合服务能力,掌握服务规范,具备良好的职业素养教学应达到如下目标
1.了解酒店设施设备的使用和维护,了解酒店服务各个岗位的工作流程和要求,掌握相关岗位的专业操作技能和服务规范;
2.具备良好的语言表达能力,能够使用标准普通话进行沟通,处理突发事件的能力;
3.具有一定的外语水平,能在服务中较流利地使用英文与顾客交流
4.具有一定的抗压能力,良好的心理素质,有团队合作能力
5.具有一定的数字化运营知识,能解决工作过程中的简单的数字化设备维护与保养
(二)实践教学具体安排
1.校内实践教学安排表序学期安周学学实训项目主要内容与要求号排安排时分实训成果内容合作企业根据用人要求介绍企业文化,员工职业发展规划、组1企业进校园
2260.3织活动等要求学生选取意向企业并参与企业活动实训报内容合作企业安排相关活动,如告、作业;2企业进校园
3260.3职业经理人进课堂、企业团建活动志愿者活要求学生按照企业要求参与活动,动、技能并撰写活动报告大赛、寒内容合作企业安排相关活动要求3企业进校园
4270.4学生按照企业要求参与活动,并撰暑假实践写活动报告等
2.校内课外实训安排表实训学期安序号实训项目依托课程学时学分内容与要求成果排内容通过日常的形象训练,结合实训心制服日等活动,培养学生化妆能力得、考核职业形和自我形象塑造能力,提升整体气报告、作1职业形象实训3-4362象塑造质形象业;志愿要求正确着制服,配领带、丝巾、者活动;化淡妆,盘发比赛等酒店服务礼仪、倾听、赞美、说服与拒绝、微笑服2礼仪形体实训2-45435形体训务练
3.校外实践教学安排表。