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文本内容:
江苏科技大学后勤集团饮食物资质量验收标准
一、蔬菜序号品名验收标准1青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根2韭菜叶宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀3韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁4芹菜叶翠绿,分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足叶嫩绿或黄绿,茎、根部呈白色,茎细软,中间空、水份充足,5水芹有清香味6西芹叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣颜色碧绿,平嫩,叶子大、挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色,棵7菠菜株适当8生菜颜色鲜艳,淡绿,叶子水份充足,脆嫩薄、可竖起,棵株挺直9空心菜叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色易折断有红绿两种,叶子为绿色或红色,叶大薄软,有光泽,茎细短、10览菜光滑嫩脆,棵株挺直,水份充足11香葱叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁12胡葱叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁13大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直,蒜茎洁白,水份充足,外表无水14香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和15青椒弹性,肉层中等有辣味颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至16蕃茄少八成熟,肉厚籽少,味甜中带酸外叶淡绿色、奶黄色、内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大,完整,包17大白菜心坚实紧密,根部断面洁白完整外叶淡绿色、,内叶淡黄色,叶肥厚脆嫩,棵株大,完整,包心坚18包菜实紧密,根部断面洁白完整19大葱葱叶为管状、浅绿色,,葱白长、紧实、挺直,无根20茄子紫色,表面光滑有光泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀21蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断花蕾颜色洁白或乳白、紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白22花菜或淡绿,紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白花蕾颜色深绿、功密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、23西兰花紧凑,外叶绿色且少,主茎短颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,带顶花带刺,有白霜或24黄瓜光泽,肉脆甜、瓢小籽少25冬瓜皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉26丝瓜洁白软嫩、子小颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓢黄白,子27苦瓜小、味苦28南瓜颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜,表面硬实29佛手瓜颜色浅绿色,佛手形,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正颜色青绿、表面有黄色绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、30毛豆完整、有清香颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀,水分充足饱满有31四季豆韧性、能弯曲,指甲掐之后有痕,断之容易32荷兰豆颜色嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无33黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹34绿豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬35土豆不软,饱满,不能发青36洋葱鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚,完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,37红薯体硬不软、饱满38生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味39蒜头颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度颜色红色可橘黄色,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实不软、肉质40胡萝卜甜脆、中心柱细小颜色洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、份量重,底部切面41白萝卜洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中莲藕表皮颜色白中带黄,藕节肥大,无叉,水分充足,肉洁白脆嫩42叶颜色青绿,完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩,颜色洁白或淡黄色,43菱白折之易断茨菰44外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色,形大饱满、洁净、肉乳白细腻菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色,菌身完整无损,45香菇不湿,菌盖大、有弹性、柄短小,香味浓、重量轻菌为洁白色或浅黑色,菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相46平菇连未展开,根短47茴蒿鲜度良好,无腐烂,无枯叶,茎部不可太长且不可无叶48金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短,挺直注质量验收要求严格按照饮食物资验收标准验收,新鲜为合格
二、冷冻制品冷冻鸡鸭分割产品及冻水产品质量标准验收标准
1.冷冻鸡鸭分割产
1.冷冻鸡鸭分割产品包装:定型纸箱装,外包装须标明产品品GB2707-2016;规格、等级、名称、品牌、生产厂家名称、生产厂家地址、联系
2.冻水产品电话、生产日期、保质期、工业生产许可证SC标记及编号GB2733-
20152.感观:鸡鸭冷冻产品及水产品,为新鲜冻结而成,表面有白霜,无结冰块,皮下无瘀血,非变质肉冷冻而成
3.指标:索取随货同行的动物冷冻产品检验检疫证.冷冻制品含水率检测管理规定为确保饮食物资冻制品的质量,制定本规定
1.确定冻制品各品种的含水率不得超过10%o
2.集团饮食物资验收人员不定期地抽取相关冻制品品种进行检测
3.检测程序由采供中心确定需要检测的品种、数量和供应商,集团饮食物资保管员在供应商配送物资中随机抽取,及时称重,经保管员、采供中心验收人员、供应商三方确认解冻前的重量,完全解冻后再次称重,经保管员、采供中心验收人员、供应商三方确认解冻后的重量
4.含水率的计算含水率=[(解冻前的重量一解冻后的重量)/解冻前的重量]*100%
5.含水率超过10%的处理超过10%比例的水分在总重量中作相应扣减例如(含水率测定为15%,按净重扣除5%计算),同时给予相应的经济处罚,在一个合同履行期内,第一次测试超标扣罚履约保证金200元,第二次测试超标扣罚履约保证金400元,第三次测试超标则终止合同并没收全部合同履约保证金如供应商主动告知某批次或某品种含水率超标,在检测后确实超标,则按第五条的规定扣减重量,不予扣罚验收标准眼球眼球饱满皮肤有光泽,因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白色,肌肉切面有光色泽泽气味具有禽肉正常气味黏度外表微干和微湿润,不黏手弹性指压后凹陷立即恢复肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味
四、鱼验收标准鱼鱼体硬而不软,弯度小,有弹性,手压凹陷迅速复平有光泽,有层清洁透明的黏液眼球饱满,突出角膜,透明、清亮鲤色泽鲜红,螺丝清晰,黏液透明腹部发白,正常不膨胀,肛门紧缩、清洁肉质紧密有弹性,断面有光泽,不脱刺,腹腔内脏清晰可辨
五、鲜猪副产品品种验收标准精肉后座去骨和外膘统排带颈骨、不带尾骨,带脊椎,肋骨『14根猪小排带颈骨,肋骨1—6根,不含脊椎猪肋排(仔排)肋骨7-14根猪大排(改刀切片)龙骨和里脊肉,不带颈骨,去皮去膘(约100g/片)猪带皮五花肉猪肋腹部肉,去奶脯肉,含大排肥膘和部分里脊肉五花方肉猪肋腹部肉,去奶脯肉后座猪后座去尾骨和筒骨前夹猪前腿,去扇形骨、筒骨、胫骨长猪爪带一节拐筒骨不带肉筒骨肉骨带肉筒骨,肉骨比例不低于3:7(瘦肉3骨头7)肥膘肉大排外肥膘和后座外肥膘,不含奶脯肉,无瘦肉大排肉去皮、前夹肉、后座去骨去皮,五花肉去皮,肥瘦比例不猪去皮肉低于(瘦4:肥6)
六、定型包装食品验收标准L包装类食品必须包装整洁、完美;2,包装食品其包装盒或标签上须定型包装券食注明食品名称、生产厂家、生产地址;
3.包装食品的内容和重量必须品和包装上标明的完全一致;4,生产日期、保质期、SC标识。