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文本内容:
个人食品安全管理制度个人食品安全管理制度「篇一」食品安全管理制度
1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;
2、把好食品采购、进货关,个性是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;
3、规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;
4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;
5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;
6、规范食品运送渠道做好的食品,透过专用电梯密闭容器运送
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究职责人的职责食品存贮制度
1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记
2、库房周围保证无污染源
3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产潜力相适应按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜
6、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒
7、成品码放时,与地面,墙壁应有必须距离,便于通风要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录从业人员健康检查制度
一、食品生产人员每年务必进行健康检查,不得超期使用健康证明
二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生务必取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促〃五病〃人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长拜子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度个人食品安全管理制度「篇二」
一、食品安全管理组织构成
1.单位负责人;
2.食品安全管理人员;
二、餐厅卫生制度
1.餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施
2.要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛
3.不销售变质、生虫食品
4.小餐具用后洗净、消毒、保洁
5.服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒
6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具
7.服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲
三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
1.凉菜制作必须做到“五专”即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用
2.凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃
03.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间
6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒
7.熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品
8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作
9.非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动
四、初(粗)加工间制度
1.有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工使用
2.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器3,加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施
4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志
5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生
6.防尘防蝇设施齐全,运转正常
五、烹调加工制度
1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
2.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
4.炒菜、烧煮食品勤翻动;
5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6.制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;
7.工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作
8.操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清
六、食品粗加工卫生制度
1.所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产
2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染
3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒
4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒
5.工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生
6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用个人食品安全管理制度「篇三」
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,理解社会监督,承担社会职责按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
2、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实职责到人和员工奖罚制度管理,用心预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求
3、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录,备查
4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实状况
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发现问题,及时告知改善,并做好食品安全检查记录备查
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改善意见,做好检查记录
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的,提交上级部门按有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动公示诚信建设,及时处理消费者意见。