《食品机械与工程原理》复习题

《食品机械与工程原理》复习题

一、名词解释、切割

1、有机溶剂萃取

2、混合机

3、喷雾干燥（）

4242、禺心机

5、切分

6、离心分离因数

7、混合

8、流化床

9、自由程10

二、判断题.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器（）1不锈钢的银含量为（）

2.30410%输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（）

3.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出

4.o（）.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗（）

5.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动（）

6.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关（）

7.斩拌机旋转剁刀的半径相同（）

8、振动磨在干法和湿法状态下均可工作（）9离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上（）

10..一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大（）

11、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体（）

12、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程（）

13、列管式热交换器也称壳管式热交换器（）

14、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大（）

15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用（）16

三、选择题、滚筒式干燥器一般不用—对滚筒加热1蒸汽过热蒸汽热空气过热水A.B.C.D.、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以2o采用机械搅拌脉冲进气和提高空气流量A.B.C.A BD.、通常，卧式杀菌锅可用于3o常压杀菌加压杀菌反压冷却和A.B.C.D.B C、下列杀菌设备中，—杀菌设备属于连续式4静水压式浸水回转式无篮式淋水回转式A.B.C.D.、利用对进行清洗不需要用喷头5CIP片式杀菌机贮奶罐干燥室布袋过滤器A.B.C.D.、式干燥机可用于生产脱水蔬菜6滚筒喷雾网带气流A.B.C.D.、一般食品用喷雾干燥设备是的7封闭式半封闭开放无菌A.B.C.D.、喷雾干燥设备必须配备压缩空气8气流式机械离心式气动离心式和A.B.C.D.A C、相对而言，金属探测器探测较困难9铁铜铝不锈钢A.B.C.D.、从油料种子榨取植物油，可选用—压榨机10螺旋辐式板式带式A.B.C.D.

四、填空题、气力输送装置中的分离器有和1O除尘器的形式有和O、搅拌设备是由、、和构2成、选择浓缩设备时必须考虑溶液的、、

3、和O、影响洗涤效果的因素有、和4o、圆盘式剥壳机用于剥壳，也可用于花生果、桐籽、茶籽的剥壳它的磨5片有两种一种磨面具有，用于棉籽剥壳；另一种磨面具有,用于大豆、花生仁等的破碎、斗式提升机的装料方式有和6o卸料方式有、和料斗分为、和为保证卸料的正常进行必须正确的选择下列参数、、和、气力输送中的悬浮输送包括、和7o、过滤机按推动力可分为、和8o、食品冷冻干燥可分为、和三9个阶段、包馅成型按其成型方式的不同，大致分为、、、、等10

五、简答题、画出齿轮泵的结构简图，并说明工作原理

1、说明冷冻干燥的原理

2、说明釜式杀菌设备的操作流程

3、对碧谷的要求是什么？碧谷机的缺点是什么？

4、分别说出压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器在制冷系统中的作用

5、分级分选设备的主要作用是什么？

6、冷冻干燥的特点是什么？

7、版式杀菌器的特点是什么？

8、对剥壳的要求是什么？、说明氨液分离器的工作原理910参考答案

一、名词解释略

二、判断题

1.X

2.X

3.V

4.X

5.X

6.V

7.X

8.X

9.J

10.X

11.V

12.X、13X、14V、15V、16V

三、选择题、1C、2D、3D、4A、5A、6C、7C、8A、9D、10c

四、填空、离心式分离器、容积式分离器；1离心式除尘器、袋式过滤器、搅拌器与搅拌轴、搅拌容器、传动装置、轴封

2、热敏性、结垢性、结晶性、黏滞性、发泡性、腐蚀性

3、运动能、热能、化学能

4、棉籽，细密的斜条槽纹，方格槽纹

5、挖取式、撒入式；离心式、无定向自流式式、定向自流式；深斗、浅斗、尖角6斗；料斗的运动的速度、驱动轮的直径、卸料管的安装位置、料斗的距离、吸送式、压送式、混合式

7、重力过滤机、加压过滤机、真空过滤机

8、预冻阶段、升华干燥阶段、解析干燥

9、感应式、注入式、灌肠式、剪切式、折叠式10

五、简答题略。