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厨师年终工作总结厨师年终工作总结「篇一」回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的.工作情况总结如下
一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果1档厨师调往4档1档调进了新厨师,能力马上提高营业额有了200——300元的提升之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100——1200元升到1500--------------20xx元4档调整后,营业额由1600元上升到了20xx元左右为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作,营业额基本稳定小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化,人员利用最大化调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果
三、质量方面作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量
四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣
五、成本方面由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大共同改进化—双赢在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建大家共同议—进步、共同发展!年工作计划20xx
1、展望20xx年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶2多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖
3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念做好每个档口的成本核算,帮助员工树立节约意识如果公司能实行绩效工资制更好以上是我在新的一年里的工作计一划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!厨师年终工作总结「篇十」到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况,厨师长工作总结
2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中
3、自控力差还记得洪少跟我说过一句话要做好管理就要管好自己公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己一关于20我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作;
2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度;
3、加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现一新员工一对一培训;
4、约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训;
5、本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6、多学习其他东西,充实自己实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢!厨师年终工作总结「篇十一」回首20xx年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结为单位职工提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现单位的经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据单位员工的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴
二、管理方面以人为本,我结合实际情况,注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,并开始尝试自己制作新菜肴现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是单位餐饮方面得以生存发展的核心竞争力我以身作则,把关好菜肴出品的质量我对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定味
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节按规定,我认真对自己的卫生区域负责,按时打扫我利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止单位职工食物中毒,造成不必要的后果综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定不断改进作风,从我做起,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!厨师年终工作总结「篇十二」本学期在园领导的多方指导关怀关心,全体教职工的理解和支持下,厨房在本学期较好的完成了各项工作,现将详细的工作总结如下
一、认仔细真做事老老实实做人不管天气冷暖,我们自觉克服困难,严格根据幼儿园厨房工作条例,认仔细真做好份内的工作,从不轻视洗洗切切的事情或许,在一些人眼里,我的工作微乎其微,但我想,既然园领导信任我,把这份工作给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长和孩子们做一个老实守信的人,做一个老老实实的人,干好自己的工作,让家长满足,让领导放心
二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道,厨房工作不像当老师,需要很高的文化修养、口才和专业技术,厨房工作主要是仔细细致,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献精神,因此在工作中我从不挑三拣四听从领导支配和同事在一起也总是能够节约时间提高效率,又保证了工作质量
三、高度重视卫生平安工作
1、通过正常渠道选购食品,索取合同摊位的合法证件,把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关
2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒并做好消毒记录
3、每周对厨房进行一次彻底大扫除,确保厨房清洁无污
4、做好开水的供应工作,让孩子和老师随时有水喝
5、做到幼儿每餐热菜热饭,做到养分搭配,让孩子吃饱,吃好,让家长放心
6、搞好厨房的卫生工作,做好生熟分开
7、食堂灶具等处,时刻留意用气用电平安,杜绝一切平安隐患幼儿园食堂的平安卫生,管理工作挺直关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展,在今后工作中,我会不断探究实践,不断总结反思,将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴,更精彩地完善各项工作厨师年终工作总结「篇十三」作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每一天的生产任务,审批厨房采购计划,与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责作为一名厨师长,是酒楼的一个重要主角,务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效rm o要当好一名合格的厨师长,就务必做好以下各项工作
一、拟定好菜谱菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名如某些菜必须要用寓意菜名时,后面务必加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜,菜肴要实惠如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津因此,拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败
二、制定成本表、搞好成本的核算是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;
1、厨师长务必了解原材料的市场价格,掌握各种原料的净料率,熟悉各种菜肴的用料与用量,根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待不必须要求每一道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率,甚至能够亏本销售不见得成本越低,毛利率越高,利润越大如果没有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损如果生意个性好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照样挣钱,反而利润还大了
2、认真搞好盘点工作,盘点时务必全面盘清、盘准每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确
三、人员的合理安排应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好
四、出品的质量质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关,采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求
2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料
3、原材料的加工、刀工、火候、调味务必按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理厨房原材料的管理是一项很重要的工作原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润厨师年终工作总结「篇二」我是XX店厨师长XX,紧张而忙碌的XX已经结束了,回顾这一年的工作有许多收获和体会为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结
一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法则做为一个服务性部门为顾客提供一一安全,清洁,可口的食品是咱们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标在努力创收的同时咱们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作休息的情况下,尽最大的努力降低成本,安排安全培训,咱们深知只有安全才能生产节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是咱们自己的
二、今年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作XX年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心,不过我相信自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳
2、对编制内员工的轮岗培训现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》
3、对新入职员工的培训自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则着重强化安全培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦
三、由于各种原因是,使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况
2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中
3、自控力差还记得洪少跟我说过一句话要做好管理就要管好自己公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望咱们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己
四、关于明年我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作;
2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度;
3、加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现一一新员工一对一培训;
4、约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训;
5、本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6、多学习其他东西,充实自己实践证明,随着市场竞争的不断加剧,咱们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢!厨师年终工作总结「篇三」时间过的真快,茫茫碌碌中邮过去一周了,回顾过去的一周,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体学生的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一周的工作情况总结如下首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如菜咸了,太油颜色偏重等等同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对学生的危害,保障学生的身体健康同时成品存放实行生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开环境卫生采取四定”办法定人、定物、定时间、定质量,时刻保持卫生区域整洁、干净个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生在这一周中,我努力学习技术知识,积极参加每次的烹调培训,不断地提高业务能力,按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证食品卫生、安全、在服务上,做到优质、高效,时常向学生了解所做的菜是否爱吃,好吃在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中一定要更加努力学习,发现不足,及时改进,来更好的为学生及全体教职工服务厨师年终工作总结「篇四」我于20xx年1月正式到xx宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)营收达19万余元试营业中,厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将20xx年工作计划汇报如下
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力否则都得承担相应的责任
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把的利益让给顾客
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!厨师年终工作总结「篇五」成为餐饮店厨师以来虽未在菜式方面有所创新却也能有着中规中矩的表现,但是通过今年厨师工作中的表现不难发现自己依旧存在着较大的可提升空间,由此可见当前阶段需要在厨艺方面得到提升才能在餐饮店站稳脚跟,只不过相对于个人能力的合理运用而言餐厅的整体利益往往是厨师工作中不可忽视,所以我总结了今年完成的餐饮店厨师工作从而加深了对自身能力的认识在基础的厨师工作中提升了原有的效率并开发了些许新菜式,对我而言经验的积累才是导致餐饮店厨师工作获得提升的主要因素,所以我在履行好自身职责的同时也较为负责地处理好平时的厨师料理工作,毕竟无论是食材的选取还是烹饪的手法都要经过严格的处理才能够起到较好的效果,若非今年在厨师工作中的积累也许会令人想不到过去的努力不过是对其他厨师的拙劣模仿罢了,因此我在工作之余探索了新菜式的开发思路并在餐饮店积累了深厚的经验,除了令自身处理菜肴的效率得到提升以外还在口味方面得到了餐饮店顾客的认可处理食材采购的时候进行反馈并在工作中得到了餐饮店长的认可,实际上若是认真对待的话不难发现食材的好坏对于菜肴的质量有着重要的作用,所以我会在后厨对采购的食材进行检验并从中挑选出适合的供应商,尽管自己并不能够在采购工作中越庖代徂却也能根据相应的建议影响餐饮店长的决策,因此为了能够通过自身制作的菜肴获得更多顾客的认可自然需要提升对食材的要求才行,尽管今年的厨师工作中已经做到这点却仍需要继续贯彻才能获得更好的效果维护好餐饮店后厨的清洁工作从而营造良好的环境,尽管说餐饮店的布局较为良好却在后厨卫生方面令人感到诟病,主要还是对餐饮垃圾的处理以及碗筷的消毒方面需要得到加强才更能获得顾客的认同感,所以即便是作为厨师的自己也在今年的工作中加强了对卫生状况的处理,尤其是对于灶台的清洁以及食材的清洗状况有着较高的要求,只不过即便在今年的餐饮工作中处理好这些也要加强对厨师技艺的锻炼才行简单的总结让我明白厨师的职业生涯中唯有不断前进才能够积累足够的经验,虽然现阶段自己在厨师技艺方面存在着些许不足却也保持着稳步前进的趋势,相信经过明年厨师工作中的挑战以后能够让自己在餐饮店有着较好的成长厨师年终工作总结「篇六」时光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨万千一一这是我第八次写职位年终今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员本钱同时也霹续上升,在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下,同期工作比往年有所改良现将主要工作总结如下
一、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂一次是中关村子店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹办西二旗店,人员综合调剂以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程,使本来筹备工作不齐全的全补上来,厨房获得了明显的改良
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利不停节制在76%78%〜之间
4、厨房今年应用一分钟定位法治理,对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚,万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果
5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训厨房积极介入并学习贯彻落实,分外是对厨房后勤难治理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好造诣,没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁
6、学习了各项流程学,通过厨房本身摸底考试三次,店里组织二次,团体一次,把理论酿成实际操作
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和治理上消耗不少,注解我们厨房还需加强工作意识
2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习
3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善
三、下一年的假想与
1、通过学习再造、培训与治理好团队
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准进步执行力
3、通过专业化培训与治理,对厨师技巧力量进行合理贮备,合理推出新颖菜品
4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护,同时对本钱及费用加以节制
5、将每月与每日工作日志加以落实
6、沟通一一管己、管人、管步队新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战,我决心奋不顾身,尽力打开一个工作新场所场面厨师年终工作总结「篇七」新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多做为一名班组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下光阴似箭,日月如梭转眼间20xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评现将一年来的具体工作总结如下一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这一年里,接受了国家四级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足在20xx年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时,也带来了一些工作上的不足,比如人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上展望20xx年,对于个人而言,做出以下的办法来解决今年工作上的不足【延长阅读】厨师个人年度工作总结一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这一年里,接受了国家四级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足厨师年终工作总结「篇八」在我从事XX学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作,过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲,对于师生在平时提出的建议也能够认真进行思考,我明白在存在众口难调问题的情况下只能照顾到大多数人的用餐,因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效,结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结认真做好食材的处理与调料的准备,由于需要准备的菜肴比较多的缘故从而需要不少精力,因此我会提前对食材进行清洗以及切好,这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕,因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的,因此我一直在为厨师工作的完成来做准备,平时也能够牢记工作中的要求并努力将其做好在领导的安排下导致我也会参与到食堂管理工作中去,主要是对食堂的发展方向提出建议,在集结诸多食堂员工智慧的情况下在有效改进了当前的工作方式重视厨师工作的完成并强化这方面的学习,菜肴单一的情况往往很容易引起师生们的方案,所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而避免重复的状况,虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到许多,而且我也一直在追求个人能力的提升并有效强化了烹饪能力,我认为厨师个人能力的提升对食堂的发展是至关重要的,另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式,通过这方面的改进导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进,对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的,想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行,背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的,所以我很重视厨师工作的完成并认真遵从领导的知识,平时也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满意的菜肴,每当看到食堂区域座无虚席都会让我很有成就感,在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方,倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决,因此在总结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作之中,希望凭借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力量厨师年终工作总结「篇九」伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,20xx年的钟声即将敲响首先,我预祝大家身体健康,工作顺利回顾20xx2年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任现在我将一年的工作总结如下
一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业月份公司档口营业额韩餐营业额成本9月
429244.
1637143.846%10月
408787.
4624660.847%11月4033082509249%
二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)营业额稳定,成本合理,效果很好另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额。