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厨师年终个人工作总结厨师年终个人工作总结「篇一」我是营运部电力项目助理厨师长,我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目由于时间短、工作经验少,在工作中难免不足,请大家谅解在这一年的工作中,我着重在以下几个方面开展工作
一、菜品的制作质量在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果比如,有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满足不同口味的需求有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做大家喜爱的菜品,基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,天天做一般卫生,定期清理厨房油烟道,避免火灾的发生厨房卫生做到无卫生死角,冰箱、冰柜及时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避免交叉污染另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净整洁,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进行餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外,每月还进行一次彻底的清洗和消毒
四、对员工的管理培训在这一年的工作中,对员工进行了安全、品质卫生方面的培训,做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识在平常的工作中,由于项目人员少,工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必须大家密切配合,就像一块砖,哪里需要往哪搬经常和甲方沟通,根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足,通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的一致认可以上就是我在这一年工作中的体会和成绩,如有不足之处,望大家指正、年店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最3xx xx高达到万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在xx XX%〜之间XX%、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店4和马甸店在我的影响下取得了良好的效果、店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实,特5xx别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,6把理论变成实际操作、今年物价涨幅太大,如厨房原来元多/斤涨至元/斤,花椒也涨到7xx xxx xx元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响
二、厨房存在的问题、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨1房还需增强工作意识、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不2够、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善4
三、下一年的设想与工作安排、通过学习再造、培训与管理好团队
1、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力
2、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品
3、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制
4、将每月工作计划与每日工作日志加以落实
5、沟通一一管己、管人、管队伍6新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面;辞旧迎新之际,我们将在年的基础上,继续加强管理、质量卫20xx生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xxo厨师年终个人工作总结「篇九」
一、工作方面我现担任食堂主管兼食堂烹调工作我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜
二、管理方面首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费
五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一C作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法如随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们还存在不足请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴厨师年终个人工作总结「篇十」
一、经营方面、在总公司的指导下,于月成立“产品研发小组”
110、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,2并且也获得了一些良好的市场反应、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品3
二、管理方面、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在年部门人员1XX较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用、结合员工实际情况加强素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员2工整体素质有所提高,并且培养出了一批中高层管理人员、根据公司经营需求,逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并3且加强了安全操作的培训和宣传、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了4较大的改善,也提高了公司给予员工的福利、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的5监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升、对公司的会议精神和批不及时向各班组传达,紧跟公司的计划6
三、质量方面:、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,1总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改善、督促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的2完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础
四、卫生方面、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制
1、规定食品原料必须分类存放,分别处理
2、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期3卫生清理、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白4
五、成本方面、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购1部沟通,以尽可能控制和降低成本也总结出一些降低成本的方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好2的成绩
六、存在的不足如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足厨师年终个人工作总结「篇十一」与采购人员进行交接并对使用的食材进行了较为严格的审核,由于现阶段的顾客都对食材有着一定的要求需要在做菜之前做好审核,无论是将农药残留物质清洗赶紧还是将坏掉的菜叶处理掉都是对顾客的负责,若是因为自身对食材的审核工作没做好导致消费者食用后身体出现问题可就有些得不偿失了,即便是为了食品安全方面考虑也要让顾客感到放心才是身为厨师的自己应该去做的,其中关于肉类的冷冻工作需要及时进行处理以防出现变质,而且关于湿垃圾的处理也要做好才能防止客户对油类安全感到不放心,为此有些时候自己还会和采购人员一起去购买食材以防出现问题难以得到解决制作让顾客感到满意的菜品并获得良好的口碑,实际上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可判断得出,在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自己的厨艺有了提升,因此自己在做菜之前往往会咨询顾客对菜肴的需求并做出相应的调整,即便顾客对菜的味道感到不满意自己也会听从对方的批评并找出问题所在,只不过有些时候食材的质量以及火候的大小的确容易影响到成品的味道,所以在工作之余我也会和其他厨师进行交流并在厨艺方面进行提升做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生状况感到放心,对于大多数顾客来说食物的卫生安全往往比味道重要得多,明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的清洁工作才行,这样的话即便顾客来到后厨进行查看的话就会因为干净整洁的环境对食品卫生感到放心,因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升,而且在做菜的时候应该根据大多数当地顾客的口味进行调整才行,在众口难调的情况下之后保证大多数顾客感到满意才算尽到了厨师的职责对今年完成的厨师工作进行总结以后也相当于重新巩固了基础,在厨艺方面没有太多挑剔的自己应当从另外的方面提升对顾客的责任心,在厨师工作中沉淀自己并营造良好的口碑才是现阶段应该努力的方向厨师年终个人工作总结「篇十二」伴随着时钟的步伐年已经结束了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工20xx作的指导和帮助,感谢广大同事对我工作的支持,我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平餐馆的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是出力不讨好的工作在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在餐馆就餐就犹如回到家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对年的工作进行了总结20xx
一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素质我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素质水平一是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究
二、认真学习知识结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增强为人民服务观念
三、努力工作,按时完成工作任务在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及餐馆的一切规章制度,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,努力完成本职工作菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改进在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作在食品卫生上我严格遵守餐馆卫生制度,严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生餐馆所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好餐馆工作在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足服务意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自己的本职工作厨师年终个人工作总结「篇二」回顾过去的每一天,我作为餐馆的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下
一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是餐馆得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行《安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环XX节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客厨师年终个人工作总结「篇三」在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把本分工作做好经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如菜咸了,太油颜色偏重等等同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康同时成品存放实行“四隔离”生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服、勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作厨师年终个人工作总结「篇四」尊敬的各位领导大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,年的钟声即将敲响首先,我201x预祝大家新年快乐、工作顺利!回首年,在各位领导的指导下,在广大同事201x的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜等等
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际,我们将在年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控201x和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在年创造更好的经济效益和社会效益201x上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得年餐饮业的竞争更加白热化但是,我相信,在各位领导和同201x仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的201x!我的报告完毕,谢谢大家!厨师年终个人工作总结「篇五」一年的厨师长工作将结束,在这一年,我在这岗位上完成了酒店交给我的工作,把好关卡,为顾客提供美味的食物这一年的我,又有些成长下面是本年度的工作的总结
一、安排好厨房工作作为厨师长,这一年在极力安排好厨房的工作,给大家分配任务,带领大家做好厨师的工作,为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品每天会把要做的菜的食材准备好,并且随时采购食材,以免断货,导致没能让顾客吃上他们想吃的菜从早上到晚上的所有事务,我会一一的给大家安排下去,让工作得以顺利进行
二、把好食品安全关这一年里,我对食品安全及其重视从后勤把食材购买回来,我会一一查看食材的新鲜程度,保证食材的新鲜,保障做出来的菜的味道是新鲜的对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉,不会再让这些过期的东西放到菜里面,影响食物口感和危害顾客健康对各位厨师做出的菜,我也是会认真的指导,并告诉的他们做菜必须做熟,不能看着熟了就上盘,一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的,避免不熟顾客吃了拉肚子,那这个问题就大了经过我层层的把关,这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情,正是我认真的把关的原因,所以还获得了很多顾客的好感和称赞
三、自我的提升这一年里,我有去别的酒店学习做菜,又给自己积累了很多做菜经验,而且还学了很一些新的菜品,为酒店新增了新的菜系我还参加了我们酒店跟酒店的举XX行的培训,在培训里又学到了相关的厨房管理经验我自己在下班后,也会去查看相关的书籍,在书中去学习新的做菜方法,学习其他的菜系自己慢慢的琢磨下来,也让自己研究出了很多的做菜的方法又过去一年,在迎接新年的同时,我也会给自己明年的工作做一份计划,把工作给细致的分下来做,把厨房的工作做好,带领大家走向更好的发展,让酒店的菜更加的美味,吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席来年,我会继续保持过去一年的好的工作习惯,并把不足弥补,让自己为酒店的事业做出更大努力明年是更加明媚的一年,我会加油做好厨师长工作的厨师年终个人工作总结「篇六」今年的时间真的很快,不知不觉就走到了十二月,年也终于要迎来结束了20xx过去的这一年来,我作为公司后勤食堂的一名厨师,在工作方面,我积极的做xxx好自身的工作职责,发挥自身的能力,在工作中为公司员工提供优良的菜肴,xxx并做做好厨房方面的后勤工作一年来,在领导的要求和管理下,我较为出色的完成了年来的工作,现对20xx自身的一年来的情况做如下总结
一、工作的自我管理在今年来工作中,我积极的加强了自我的要求,在工作中严格的遵守工作规定,能提前到岗,尽早准备,保证食堂的能在员工休息时间准时开张工作中,我重视自身的那能力,一边努力的完成公司的标准,一边在自身的技术和技巧上锻炼和学习,较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味菜单方面也根据季节情况及时的更新,并还会通过对调查投票,来根据员工们的喜好更新新菜色,提高食堂的多样性,满足员工们的喜好止匕外,我也非常重视的食堂的卫生和其他情况为此在管理上,我重视自身的要求,加强自身的卫生整理,并对食堂的打扫做好管理,还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理,保证食堂的干净卫生能严格符合标准
二、学习和改进在食堂工作中,我极其重视的食品安全方面的问题,不仅自身严格的学习和更新,也同样与其他同事互相讨论和交流,一直坚持保证食堂食品的安全和健康并且,对于食堂的采购我们也一直在严格的把控,只会选择最新鲜,最优质的食材,并配合公司用餐人数的计划,积极的控制制作,减少浪费作为一名厨师,我知道总是吃一样的菜品,尽管组合众多,但也总有吃腻的时候为此,我我在工作中也积极的开发学习了不少新的菜品,尽管有个别没能被大家接受,但大部分还是得到了同事们的认可
三、自我的反思要说在工作中的问题,应该还是在菜品的选择上今年在考虑成本的情况下,我们并没有太多的重视员工们的要求,导致近期有些员工在食堂就餐情况较少为此在今后工作中,我们不仅要做好成本控制,也要多听听员工们的想法,让食堂能得到更多好评!如今,年已经过去了,相信在未来,我们一定能做的更好,更出色,让20xx xxx公司的食堂成为一个人人称赞的好地方!厨师年终个人工作总结「篇七」尊敬的各位领导大家好!在年即将到来之际,首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利、心想事成!20xx回首即将过去的一年,我们食堂在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,圆满的完成了各项工作任务,包括成功达标的事宜作为一名厨师长,我在此衷心的向大家表示感谢,感谢领导、感谢同志们一致以来孜孜不倦的支持,在大家互帮互助中才使得各项工作进展顺利在工作上,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜等等
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化
五、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴牛根生曾经说过这个世界不乏发现,而是缺少发现后的思考我想我们不会犯那样的错误的,至少我们要杜绝类似的错误在新的一年里,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在年创造更好的经济效益和社会效益20xx厨师年终个人工作总结「篇八」时光荏苒,年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千今年物价迅20xx猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善现将主要工作总结如下
一、厨房管理方面、年厨房人员调整一次是店与店副厨对调,另一次是月份筹备120xx xx xxx店,人员综合调整以老带新,店上什主管调并新加入一名上什主管,其他xx xx xx,部门主管都是年带入的主管20xxxx、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准2备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。