企业食品安全管理制度

企业食品平安管理制度从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触干脆入口食品的生产经营.

五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长刀子、咽喉难过、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤进货查验和查验记录制度

一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品

二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容

三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告

四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形态完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形态，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容

五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售

六、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存用于保存食品的冷藏设备,必需贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足

8、经常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品

9、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板废弃物处置制度

一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场

二、应当配备特地的容器或场所存放废弃物，并运用醒目标识加以区分液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清

三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议

四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物干脆排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理

五、应建立废弃物处置台帐，照实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等状况，记录保存期限不得少于2年食品平安突发事务应急处置方案

一、食品销售经营者应当建立食品平安突发事务应急处置方案，由负责人或食品平安管理员详细负责食品平安突发事务应急处置工作

二、食品平安突发事务发生时，应当立刻停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发觉之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食品平安突发事务隐瞒、谎报、缓报

三、应当立刻执行不合格食品处置管理制度，实行有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事务恶化

四、应当主动协作市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

五、建立食品平安突发事务应急处置台账，照实记录食品平安突发事务处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年食品添加剂运用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、须要公示的食品添加剂和调味料包括加工过程中运用的全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料

二、须要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等

三、公示的基本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息误导消费者运用的食品添加剂和调味料有变更的要刚好更换公示信息

四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并依据有效期运用严禁选购和运用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料

五、公示栏应依据规定悬挂，便于公众了解相关信息洗衣服、被褥、勤换工作服禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同

八、定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录食品平安管理人员制度

一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查

二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作

四、每次检查，都必需有记录

五、发觉问题，应有人跟踪改正

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转

八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档食品平安自检自查与报告制度

一、食品销售经营者应当建立食品平安自查制度，依据《食品平安法》等法律法规和规章制度以及保证食品平安的自律管理制度制定、实施自查支配，定期对食品平安状况进行检查评价

二、食品平安自查由负责人或食品平安管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作

三、食品平安自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当依据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当依据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品平安风险信息立刻实施

四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变更的，应当立刻组织食品平安自查

五、食品平安自查不合格项应当查清缘由、立刻整改有证据表明可能危害食品平安的食品，应当立刻停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售

六、食品平安自查应当建立自查档案，照实记录食品平安自查组织实施的时间、支配、人员、结果和排查整改状况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年食品经营过程与限制制度

（一）食品选购

1、制定食品选购支配确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配

2、选择供货商要细致查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法

3、签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务

4、索取食品的相关资料向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查

5、对食品进行查验具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好详细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理

6、每一批次的进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年

（二）食品储存

1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）干脆供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所

2、详细记录食品入库信息、食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息

3、依据食品贮存的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品

4、贮存干脆入口的散装食品，应当接受封闭容器在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

5、食品出库要详细记录商品流向销售的状况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年

6、每天对库存食品进行查验发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况,要立刻进行清理

7、每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求

8、变质食品设立特地的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染

（三）食品运输

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染

2、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触

3、干脆入口的散装食品，应当接受密闭容器装运不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染

（四）食品销售

1、每天对商家销售的食品进行查验销售人员要依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示

3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染

6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年

（五）不合格食品退市

1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立刻停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜

3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场

4、召回及封存食品的状况要刚好通知供货商即政府监管部门

5、不合格食品的处置与供货商有合同约定的，依据约定执行政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置

6、政府部门叮嘱召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施宜接受不锈钢，易于修理和清洁

3、有效消退老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6nlm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施

4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水

5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉

7、食品接触面原则上不得运用木质材料（工艺要求必需运用除外），必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工干脆入口食品的宜接受塑胶型切配板

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。