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企业公司食堂服务承包服务方案食堂经营承包方案策划书目录目录••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••A1
一、企业简介及优势....2
(一)企业简介....2
(二)企业优势..3
二、本人的职责6
三、员工伙食标准菜谱支酉己8
(二)凉拌菜凉拌菜菜名单价菜名单价菜名单价
(三)热炒菜热炒菜菜名单价菜名单价菜名单价
(四)素炒菜素炒菜菜名单价菜名单价菜名单价
(五)汤类汤类菜名单价菜名单价菜名单价
四、人员配备
1、依据贵单位目前的就餐人数详细支配如下厨师1名切配工作人员1名清洁、洗碗共1名
2、食堂全部员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司担当上岗人员供应有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象
五、食品卫生管理制度一)工作人员个人卫生
1、着装仪表工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐工作服除起着劳动爱惜的作用外,还应素雅,穿着大方头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用离开岗位应刚好换下工作服
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品
5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟
6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩,须要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为
8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗
9、落实晨检制度,发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立刻暂停其工作二)仓库管理1配料、辅料仓
1.1该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有猛烈气味、有毒、有害或非食用的物品
1.2全部物品分类明确的标识且分类分区存放
1.3仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求,每天专人负责定时清洁
1.4仓库必需实行专人定点管理,留意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、婶螂等害虫
1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循先入先出的原则2主粮仓
2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有猛烈气味、有毒、有害或非食用物品
2.2全部物品存放时必需分类分区存放,放辂时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙
2.3仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求,每天专人负责定时清洁
2.4仓库必需实行专人定点管理,留意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫;
2.5物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循先入先出的原则三)物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一近几十年内不断发生的食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌
01572.5利斯特菌等引起是为了最大限度削减食源性感染病的发生,主要有以下限制措施
1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品,并相对固定食品选购场所,不经常更换供应商饭堂内所运用的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记再次确认
2、选购簇新干净的食品原料
3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容
4、不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开运用
7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻
8、烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃o
9、蔬菜烹调程序一洗二浸三烫四炒
10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥
11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟
12、不加工冷荤凉菜
13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热
15、不运用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品食品分类上架摆放
16、食品存放严格做到生熟分开,避开交叉污染
17、生、熟食品运用的刀具、砧板严格分开运用
18、食品存放严格做到生熟分开,避开交叉污染
19、妥当保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标记,避开误食、误用
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷臧效果
22、餐具洗消程序一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
23、热力消毒要求蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上
24、消毒柜消毒要求严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果四食品加工卫生制度
1、食材粗加工
1、细致选择,去尽黄叶和杂物
2、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽
3、肉类去净残毛、污垢
4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物
5、干货按正规操作涨发
6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐
7、原材料、半成品、成品容器分开运用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开运用,避开交叉污染
(8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐运用前后必需清洗干净,放貉在指定区域并明确标识,严禁干脆放貉于地面
(9)、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾干脆丢在地面或下水道内,应干脆入垃圾桶,粗加工操作期间在运用完毕后必需保持干爽清洁
2、食材切配
(1)依据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上
(2)食材切配按丁配丁、丝配丝、片配片的要求精细
(3)切配过程严格执行自检、专检
3、烹饪
(1)专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录
(2)厨师炒菜时留意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量
(3)调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求
(4)厨师炒菜依据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰的供应量能满意要求,供餐收尾后又没有过多的奢侈
(5)依据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,制定改善方案并加强培训
(6)严格按加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求五)餐具卫生L打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能干脆放在台面上,应放络在干净的桶内或盆子里且须有区域标识2•随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整齐
3.留意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫
4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必需标识清楚并分开运用,下班前必需将全部水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水六)厨房卫生L炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好
4.定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生
5.每周必需对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等全部的设施/设备包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及全部卫生死角等
6.垃圾桶和馍水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理七)餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必需保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必需有专人维护餐厅内的清洁
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣扬标语•、开关插座要长期保持干净
3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蜂螂、老鼠等
4.剩菜、剩饭要刚好运走,保证餐厅无异味
5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严防员工摔跤
六、食品质量监督制度一)选购环节的质量监督
1.我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点供应商,拒绝一切三无商品进入公司饭堂
6.我全部供应商必需符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准
7.蔬菜当天购进食用,预防农药含量超标
8.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低二)加工过程的质量监督
1.饭堂管理者依据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督,以确保加工过程的质量符合要求
2.定期对各个现场的运作(包括食品卫生、食品质量、过程卫生、平安隐患等)进行随机抽查三)主动接受客户监督建议贵厂组织一个伙食质量监督小组,由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查,饭堂经理定期和伙食质量监督小组沟通,以刚好有效的解决问题,并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置看法箱四)服务承诺
1、严格遵守贵公司制定的各项规定
2、严格依据国家饮食卫生标准执行各项操作
3、严格履行合约条款,保证质量、份量,用心服务
4、文明礼貌的为贵公司员工供餐
5、我方全部员工必需身体健康并持有效健康证,及接受贵公司的相关纪律约束
6、夏天免费为贵公司员工供应凉茶、开水服务
7、随时接受贵公司的改善看法,并即时妥当处理
8、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理以上是承包人结合贵公司实际状况所做的经营方案策划书,方案中未尽事宜,敬请指出,真诚地希望贵单位能与我们站在双赢的立场上达成合作关系最终,感谢贵单位对我的信任,我坚信我的专业是您们的最佳选择通过以上的支配,我信任我公司有实力能经营管理好贵单位的员工食堂,肯请贵单位给我这次合作的机会,我将以最大的努力和最大的诚意来为贵单位员工服务
七、承包服务方式
1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用(或可依据贵方的实际状况另定)
2、贵公司有条件尽量供应员工住宿房间
3、承包期间必需添置或须要更换的厨房设备,由我方提出申请,经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏,由我方照价赔偿,自然损耗除外
4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责
5、结算方式以刷卡实际发生额结算此致顺颂商祺2017年8月20日目录第一章总论错误!未定义书签
一、项目摘误!未定义书签
二、可行性探讨报告编制依据错误!未定义书签
三、综合评价和论证结论错误!未定义书签
四、问题与建10
五、食品卫生管理制度12一)工作人员个人卫生
一、项目提出的背景错误!未定义书签
二、项目建设的必要性错误!未定义书签第三章建设条件错误!未定义书签
一、项目概况错误!未定义书签
二、项目建设的有利条件错误!未定义书签
三、主要障碍因素及解决方案错误!未定义书签第四章建设单位基本状况错误!未定义书签建设单位概况...•••••••••••••••,车日定义书签
二、研发实力错误!未定义书签第五章市场分析与销售方案错误!未定义书签
一、市场分析错误!未定义书签
二、产品生产方案错误!未定义书签
三、销售策略和营销模
四、销售队伍和销售网络建设错误!未定义书签第六章项目建设方案错误!未定义书签项目建设任务与规模错误!未定义书签
二、建设规划与布局错误!未定义书签
三、生产技术方案及工艺流程错误!未定义书签
四、项目建设标准和详细建设内容错误!未定义书签
五、项目实施进度支配错误!未定义书签第七章投资估算与资金筹措错误!未定义书签
一、投资估算范围错误!未定义书签
二、投资估算的依据错误!未定义书签
三、项目总投资及资金筹措错误!未定义书签
四、资金运用和管理错误!未定义书签价错误!未定义书签
一、经济评价原则错误!未定义书签
二、基础数据错误!未定义书签
三、总成本费用分析错误!未定义书签
四、产品销售收入及损益错误!未定义书签
五、财务盈利实力分析错误!未定义书签
六、项目的风险及不确定性分析错误!未定义书签
七、财务评价结论错误!未定义书签第九章环境影响评价错误!未定义书签
一、环境影响错误!未定义书签
二、环境爱惜与治理措施错误!未定义书签
三、环保部门看法错误!未定义书签第十章农业产业化经营及农夫增收效果评价错误!未定义书签
一、农业产业化经营错误!未定义书签
二、项目区社会效益及农夫增收错误!未定义书签第十一章项目组织与管理错误!未定义书签
一、组织机构与职能划分错误!未定义书签
二、人员要求及培训错误!未定义书签
三、组织与管理错误!未定义书签
四、劳动爱惜与平安卫生错误!未定义书签第十二章可行性探讨结论与建议错误!未定义书签
一、可行性探讨结论错误!未定义书签
二、问题与建议错误!未定义书签生•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••17
七、承包服务方式....20
一、企业简介及优势
(一)企业简介赣州西瓜皮有限公司,公司成立于2017年6月,是一家专业从事餐饮服务类,蔬果类、肉类、鱼类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料等食堂农副产品一站式配送的服务性企业,赣州西瓜皮公司自成立以来,始终秉承用心服务、客户至上;质优价廉,服务爱惜的企业宗旨,在现代餐饮服务,农副产品企业理念的指导下,公司业务不断拓展,现与政府机关、企/事业单位、学校等多家食堂建立了长期稳定的合作关系公司有千亩蔬菜合作基地,公司为了适应不同客户的需求,配有专业人员和配送车辆,品质是我们工作与服务的原则如所送食品不符合要求的我们实行包退包换制,并在客户要求的最短时间内补齐所需货品,真正做到顾客第一理念
一、产业优势公司接受基地+专业合作社+农户的模式在运作,自有基地1000亩,自产自销蔬菜、瓜果类绝大部来自于南康市种殖基地,产品供市区为主,在赣州市设立产品配送中心鲜肉类来自于正规肉联厂;粮油、大米、干货、调味料类等来自于信立农批与大型生产厂家
二、平安优势公司接受第一点优势来限制食品源头,加上公司建立的先进食品平安检测室,对全部肉类进行检测并形成检测报告当天供应应每位客户,确保每位客户平安、放心食用
三、成本优势公司基于第一点优势,所以给到客户的均是第一手货源,不像市场上经过多次转手省掉中间商环节,为客户大大节约了成本还有公司属于中小型企业,租金便宜,无需聘请多方面高层人才管理,老板亲自管理,为此运作成本也远低于同行中大型配送企业
四、基地优势基地设于赣州市区取水源头章江上游的南康市,四周无重工业及污染严峻的产业,浇灌水源全是深井水源,人们可以干脆饮用
五、售后优势公司属于行业中中小型企.业,并正处于发展初阶段,对每位来之不易的客户会加倍重视;操作灵敏、便利,无需层层汇报,有问题立即赐予解决,真正做到为客户省事又省心我们信任,通过我们的不断努力和追求,确定能够实现与客户互利共赢!
(二)企业优势贵单位将食堂承包给赣州西瓜皮公司的优点许多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准,或者是降低员工伙食标准其实这是不明智的理解和错误的想法公司食堂对外承包,其实有许多优越性其有节约开支,减轻资金周转压力,责任的分工,提高效益,简洁管控
一、节约开支公司把饭堂承包后,厨师工资由承包方负责有些伙食费用比较高的公司,在燃料方面可以考虑由公司负责还有些新公司若人数比较多,合约时间比较长的话,承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题这些对公司而言,明显就节约了甲方厨房原来的开支问题对承包方而言,也不会因此降低原来的伙食标准因为食堂承包后,我们对于食品实行统一选购,统一经营也是在选购上所得同时在食堂运作上也节约了许多不必要的奢侈,如大米、水、电、燃料等
二、减轻资金周转压力公司食堂承包后,公司将先垫付甲方员工半个月或者一个月伙食费用在半个月或一个月后,再同厂方结算这样,在某种意义上可以说减轻了厂方资金周转
三、责任的分工把公司食堂对外承包后,责任的分工有了明确化
1、承包方责任必需负起整个公司员工后勤伙食工作包括选购、运输、半成品加工、成品加工同等分配等菜色搭配的好坏,体现承包者的经营效果同时,承包方还必需负责卫生方面的管理如个人卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等
2、公司(甲方)责任公司只需供应厨房场地,厨具、水、电、燃料和乙方厨师住宿,同时监督承包方(乙方)的正常运作就可以了
四、提高效益承包公司承包后,在承包方的正常运作下,削减了行政部的工作压力,同时也减轻了员工伙食工作之忧,使员工能一心一意投入到工作中,提高生产效益
五、简洁管理对于承包公司而言,从自己管控转为监督管控,本身效益就有了明显的提高自己管控必需样样问题亲力亲为的解决,还不确定达到很好的效果而监督管控就不一样了,只要把员工不同因素的信息(问题)传达给承包方,由承包方来详细执行实施在某种意义上给承包方一些压力,迫使承包方做好其本份工作,达到公司的管控目的
六、从事餐饮行业4年,具有丰富的专业学问
七、2015年,主持承包赣南医学院食堂,得到客户的确定与赞扬,具有承包大企业食堂的管理阅历
八、拥有一支阅历丰富的厨师队伍,能制作丰富的赣菜、湘菜等多种菜式,适应范围广,可以满意不同口味的需求
九、节约成本项目自营承包每月可节约费用厨房员工因是本企业员工,从入职直到退休,工资始终上涨而业务水平提高较难专业的培训和人力资源管理制度,在竞争中获得提升自营时用工8人,平均工资2500元,承包后用工6人,平均工资2200元,节约额2500*8-2200*6=6800(元)原材料进货自己负责选购,因信息有限,很难选购到质优价廉的原料片区统一选购配送,可降低原料的成本,优化资源配置自营时选购需80000元,承包后选购只需70000元,营节约额80000-70000=10000元养分搭配烹饪技术一成不变,无专业人员探讨,菜色单调专业厨师,膳食搭协作理,品种多样管理经营从选购员到营运管理人员,都为公司员工,不易管理有严密的管理体制,可削减奢侈,降低成本,按2名管理人员计,可节约管理员工资3000元,合计,以400人就餐为例,每月节约费用约为27800元,一年为贵公司最少节约
33.36万元为了对贵单位的饭堂加强管理」进一步改善员工就餐的实际状况,本人结合对贵单位的实际状况及贵单位的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案提高效益燃料每月约需用3千多元且奢侈较多公司通过科学的烹饪方法,节约燃料自营时需燃料费3500元,承包后需燃料费2500元,节约额3500-2500=1000(元)
二、本人的职责
1.严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作企业方管理;
2.优质食材的选购配送及严格验收;
3.多项的供餐服务,各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐;
4.准时、保质、保量的开餐;
5.厨务人员的人力支配及薪资、福利等的管理;
6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;
7.按月支付甲方水电费
8.在满意甲方要求的前提下,可对外经营
9.按甲方要求供应柴火灶煮蒸米饭
三、员工伙食标准菜谱支配依据贵单位近400员工伙食标准菜谱支配如下,周期菜单支配依据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定
1.早餐各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2.中餐、晚餐
1.大荤鱼、肉;(适当进行调整)
3.小荤肉炒或蛋炒;
4.素菜青菜素炒、凉拌菜;
5.汤;
6.特色拌菜;
7.特色客餐依据公司要求烹制见如下菜单(可按甲方要求调整)
(一)特色菜特色菜菜。