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企业食堂食品平安规章制度企业食堂食品平安规章制度(通用5篇)企业食堂食品平安规章制度篇
11、选择经过平安处理的食品,水果、蔬菜确定要清洗干净
2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需
3、做熟的食品放置时间不宜过长,:好在食品达到70℃以上出锅后尽快吃掉
4、妥当贮存熟食品,应在60(以上或10(以下的条件下贮存熟食品
5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70(以上
6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开
7、加工制作食品前和每次间歇后,必需把手洗净
8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持确定干净,抹布应每天更换,并在下次运用前煮沸消毒
9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品浊,一律不准出售
二、入口食物一律要烧熟煮透:1对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动;
2、不贪图生嫩;
3、不做到外焦里生,油炸或烧烤食品(如面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺
三、防止烧煮时间过短,对外购熟食或隔餐隔夜食品,要回锅煮熟煮透
四、严格遵照食品的操作规程,不允许清洁食品被污染,特别对手工操作过程食品,对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开
五、工作前、便后应洗手消毒,操作食品时应做到“三白,,尝味时不用勺子
六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食
七、不许从业人员带菌毒接触食品
八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品
九、不售未经检验及病死的牲畜肉食品平安管理制度为保证食品卫生,确保师生身体健康,依据《食品卫生法》有关规定,特制订如下卫生制度
一、卫生许可证悬挂醒目处,从业有员持有效合格证培训后方可上岗
二、从业人员每年体检一次,凡患有传染病者不得从事接触食品的工作
三、从业人员上班时穿戴干净的工作衣帽,并保持个人
四、做好内外环境卫生,做到每餐一打扫,每/RJ卫生一清洗
五、食品用工具每次用后要洗净,保持干净餐(饮)具做至『一洗、二刷、三洗、四消毒\
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品对购买的东西做好台帐
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记,分类存放,不得混放
八、做好操作间卫生,冷荤配餐全部用具必需专用,并有明显标记
九、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖,做好“防蝇、防尘、防鼠I工作企业食堂食品平安规章制度篇4食堂餐具用具清洗消毒制度■、有餐具用具专用洗刷设备(水池),有足够、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池),有足够、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、I!1!保洁制度热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行,并有三联池(一洗、二消、三冲)
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟,电烤消毒温度保持120(作用20分钟,红外线消毒限制1200c作用1520分钟〜
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放,并有明显标识消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内做好防蝇防尘
五、餐具用具实行专人清洗消毒,并做好记录,运用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,并专人负责保管
六、餐具用具清洗消毒完毕,废弃物刚好清理,做好洗消间的清洗卫生企业食堂食品平安规章制度篇5食堂设施、设备与环境卫生制度
1、食堂应当保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件
2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
3、食堂加工操作间应当符合下列要求
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间8Itf以上
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙l.5m以上、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,具有确定坡度,易于清洗与排水;⑷、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通
4、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备接受化学消毒的,必需具备2个以上的水池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用要做到四分开餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识
5、餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得运用禁止重复运用一次性运用的餐饮具消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净
6、餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置
8、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要因烹调食物时,材料须要清水洗涤,加工操作间清理更须要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速解除,否则会使操作间泥泞不堪
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净,以免螳螂、老鼠躲藏或出入
4、应装置排油烟机排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理
5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理刀和案板工具及抹布等,必需保持干净
6、食物应保持簇新、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久
7、凡易腐败食品,应贮存以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存
8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触不在加工间内隔夜,污物桶|!1!应常常保干净
9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,
10、食堂从业人员工作时,应穿戴干净工作衣帽工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用
11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手
12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席
2、恪守职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人
3、疼惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产
4、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必需做到1工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒⑵穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内3不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟O⑸工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等
6、把好饭菜质量关,严防食物中毒
7、加强业务培训,提高烹饪技术
8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生企业食堂食品平安规章制度篇2食堂食品选购制度
二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购规定
三、禁止选购下列食品:1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品2无检验合格证明的肉类食品⑶超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品U!选购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,⑷无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品生熟分开,运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不干脆接触地面,不在人行道、路边堆放干脆入口食品
五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度,写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等对全部食品留样和做好记录
六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求
1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件
2、选购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证
3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都
5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料企业食堂食品平安规章制度篇3
一、炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必需干净烹调与出售饭菜时必需做至上三白1(即白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作
3、每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作
4、在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆品尝后的余汁一律不准再倒入锅中
5、严禁在操作时吸烟,食物用具要清洁卫生
二、食品卫生有关制度四不制度:
1、选购员不买腐烂变质的原料
3、加工人员不加工腐烂变质的原料
2、保管员不验收腐烂变质的原料炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品四隔离制度:
1、生菜与熟菜分开
2、成品与半成品分开
3、食物与杂物分开
44、、生盆与熟菜盆分开
三、三过关制度:餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关
四、厨房卫生四定制度:定人、定时、定物、定质量,支配包干分工负责
1、四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、
五、四勤三白制度:勤换衣服
2、三白白帽子、白衣服、白口罩
三、食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜
2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三过、消毒、五保洁的依次操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净
3、对用蒸汽消毒的餐具,温度确定要达到要求一旦漏汽要刚好修理,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟
4、对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的运用要求和规定消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染
6、冰箱必需每月清洗一次,并填写冰箱清洗记录
四、食品仓库卫生制度•、食品贮存方法:
1、低温贮存1)冷藏贮存至i(rc条件下贮存2)冷冻贮存0℃・至29℃条件下贮存
2、常温贮存・贮存基本要求⑴清洁卫生
(2)通风干燥⑶无鼠害
二、食品贮存库的卫生要求
1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石
2、库内保持通风、干燥,避开阳光直射
3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫
4、高温冷库温度限制在400(低温冷库温度限制在以下
三、食品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放,先进先出
2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类
3、存放的食品应与墙壁,地面保持确定的距离离地20cM.30cM,离墙30cM,货架之间有间距,中间留有通道
4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬
5、仓库要定期打扫
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品
五、预防食品中毒制度
一、不出售腐烂变质的食品,如发觉食品有异味、发酵、液体混。