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文本内容:
炒灶厨师岗位职责一.品质职责
1.开餐前准备工作一定要准备充分.
2.烹制菜品的调味及用料准确,口味,色泽,符合出品要求3•烹调菜品急时迅速,装盘美观第一时间出品
4.菜品制作需按标准流程制作
5.菜品出现催菜、换菜,特殊情况菜品,应在打荷厨师的协调下优先烹制,不得有误
6.菜品因操作原因造成色泽.口味或异物被退回菜品,炉灶师傅应第一时间,补菜制作上桌,并说明情况二.卫生职责
1.随时保持地面,无垃圾、无积水
2.灶台,毛巾,炒勺,工作台面,干净,整洁,无杂物,无污水
3.物品摆放有序,工作时随手清洁,大扫除每周清洗一次
4.地面垃圾需随手清洁,地面积水及时擦干
5.个人卫生,头发前不过眉/侧不过耳/后不过领,指甲不能
0.2CM,不能留胡须
6.工衣穿着整齐,干净无破损,下身着长裤(不能穿凉鞋拖鞋)三.岗位职能
1.熟知掌握炉灶各类半成品的加工制作流程
2.熟知《标准卡》中菜品操作流程,并能熟练操作3,负责检查开市前所需小料、调料、半成品、餐具、工具、器皿的准备工作
4.熟知掌握热菜出品时的装盘、摆放、装饰、温度、器皿、跟饰、出品时间的要求
5.熟知掌握监督切配档口的各类原料解刀和改刀标准,并清楚监督解刀和改刀后原料的保存方法和时间要求
6.严格执行开市前、市中、市后对物料、工具、器皿、菜品的操作要求,食品安全和清洁卫生要求
7.节约能源、节约原材料,做到物尽其用(保证品质的前提下),养成随手关设备的良好习惯
8.熟知本岗位的设备操作,爱惜设备、负责设备保养工作
9.执行日清、周清,开市前清洁、市中随手清洁,和市后彻底清洁
10.服从岗位分配和任务分配;保持和其他档口之间沟通协作。