文本内容:
某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术
一、适用范围本工艺标准适用于生猪猪心产品
二、主要工艺流程刺杀放血(点红)一撬胸一拿红脏一检验一分离心肝肺一修整一上架沥血一预冷包装
三、工艺要求、刺杀放血(点红)1刀具选取按集团统一规定选取符合规定刀具进行刺杀放血操作
1.1立式(吊挂)放血猪只经轨道线到放血槽上方,放血人员一手抓猪右前脚,另一L2手拿刀,刀口斜向上刀锋向下,对准第一肋骨咽喉正中偏右处,向45℃,
0.5cm-L0cm心脏方向喉骨方向刺入,再侧刀下拖切断颈间动脉和静脉;卧式放血电麻后猪只横卧于传送带上,放血人员一手抓猪右前脚,另一手拿刀,
1.3将刀口斜向上刀锋向下,对准第一肋骨咽喉正中偏右处,向心脏方向喉骨方向45℃,刺入,再侧刀下拖切断颈间动脉和静脉;刺杀放血(点红)要求刺杀放血刀口长度放学刀口要正、准,不得刺
1.43cm-5cm,破心脏造成呛嗝、淤血;放血刀应做到及时清洗消毒,建议刺杀一头,清洗消毒一次,并换刀轮流使用
1.
5、撬胸2一手握住猪左肘,保持稳定,另一手拿刀由放血刀口部位下刀自下而上切开胸软
2.1骨;开胸时注意不得伤及猪心
2.
2、拿红脏3从横膈肌紧挨板油一边下刀,沿横膈肌边缘从上往下分离,先左后右;挑断血管,
3.1往下扯,一手抓猪肝连接结缔出,一手顺着喉管到喉结处,割开胸腔和颈部韧带,向下拉以取下红脏;拿红脏要求避免横膈肌留在胴体上,避免划破肋排内壁
3.
2、检验4检出患有心肌炎或者其他疾病猪心,确保产品无异味、无病变、无寄生虫、无水肿、无污染及杂质、分离心肝肺5剪去猪肝、横膈肌后,剪去心血管表面杂油,露出心血管,剪断附着在心脏上的心血管及杂油,分离出心脏、修整6修剪去心耳、大血管、护心油、洗净凝血、污物等,用力挤压心脏,使里面血水流出、上架沥血7将修整后猪心心尖朝上,从上至下摆放在架车上使其充分沥血、预冷包装8猪心上架摆放满架(或出现车间停顿后)立即将架车推入预冷库预冷,不得在车间
8.1积压;预冷温度方可进行包装,冻品以下方可进行包装,具体包装标准按照
8.20℃-4c7℃集团要求进行筛选包装。