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厨师工作总结心得(篇)10我们走过了勤奋耕耘的年,经过我们的不断摸索,不断进步,20—不断创新,不断发展,一年来,我们面对着市场的竞争和压力,同舟共济,始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念,以争创一流为目标,以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉,带动了整个酒店业的发展新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多做为一名组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结工作上我担任六楼凉菜组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明配菜美观,色型好看,眇菜味美,咸淡适中在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,经常组织班组人员学习烹饪技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和假后整理结束工作合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作酒店将继往开来,再接再厉,在集团的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成集团各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好,只有更好厨师工作总结心得篇10各位领导同事大家好;我在—二酒店的学习中.在—老师的讲课中,还有在和同事那里的学习中,在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得,很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨哎!现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓学无止境正所谓成功着奖励,失败着买单第二,我提到厨师个人技艺题目厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真往炒、认真往调味在态度上更应谦虚好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应经常参加各种专业技能培训学习第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究厨德就是厨师发展的条件厨艺是一天天的学,一年年的进步,好厨德也就是一天天的积累,一年年的进步只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人尊敬和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作故意浪费,甚至损公肥私但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质第四,学厨艺做厨师应持之以恒俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的现在具我所知,有很多厨师转业,究其原因呢?我以为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失往信心或是没有钻研到厨师行业里边往,厨师这行业真可谓学无止境,活到老学到老第五,厨师应该处理好四周人际关系有些厨师问“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互交流信息与想法,相互交换意见使彼此相互更加了解作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意,不要以命令式口气对待下属带—要以身作则,为人师表,努力学习专业知识,在下属中树立自己的威看,要言而有信,不要刻薄对待—与同事经常以谈心形式和下属或—们谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越远。