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学校食品安全管理制度学校食品安全管理制度「篇一」
一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等D、洗碗机消毒水温85℃时间240秒钟
六、消毒有专职人员负责,严格执行消毒标准要求,做好当日记录
七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用,严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则;已消毒与未消毒的餐饮具分开存放,并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记;消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存,分类摆放、整洁有序餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净;保洁柜内无杂物及个人用品
八、洗碗机保持洁净,热力洗消用水、气达到规定的温度;设备上的温度显示装置正常无故障洗碗机、洗消池用后保持洁净,无残渣,台面、地面清洁无污垢
九、从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放,做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁
十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格,持有效健康、培训证明上岗;熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识
十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格,符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求,保证对人体安全无害,索取的检验证明存档备查
十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用;禁止重复使用一次性的餐饮具
十三、消毒间保持清洁,洗刷池、消毒池专用,水池用后刷净,垃圾及时清理学校食品安全管理制度「篇十一」没有规矩不成方圆,没有制度管理就没有约束在实际的管理当中我们发现,当团队在十个人左右的时候,靠的是管理者的人格魅力,只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起但是当团队到几十个人、上百人的时候,靠的就是企业的制度管理,只有制度完善才能更好的约束人的行为,规范人的行为,企业才能管理规范
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年学校食品安全管理制度「篇二」
一、食堂卫生安全管理十必须、十不准
1、必须做到炊具不锈钢化,墙壁瓷砖化,燃料无烟化或安装有效的除尘设备地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水配备足够的照明、通风、排烟装置,垃圾容器化、袋装化不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米
2、必须做到餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备最好采用物理方法消毒餐饮具,若采用化学消毒的具备四个以上水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用餐炊具在使用前冼净、消毒,并储存在餐炊具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放,并有标记不准制作冷荤、凉菜
3、必须做到各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品,校外购买成品食品,要进行验收食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放,每天检查,及时销毁变质和超保质期限的食品,食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品,要做到生、熟、半成品分开存放不准采购以下食品1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品
4、必须做到对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显,分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁加工食品要熟透,需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分开隔离存放,防止交叉感染
5、必须做到配餐间每天进行空气消毒,专人加工操作,非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用,用前消毒,用后洗净,每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验食堂剩余食品做好冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售
6、必须做到食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求各校每年开学前,炊管人员要进行体检,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病包括病原携带者、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症和治愈后,方可重新上岗食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求,养成良好的个人习惯,搞好个人卫生
7、必须做到各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组,配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员,负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙,接受就餐者的监督还要积极配合,主动接受卫生行政部门的卫生监督
8、必须做到通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育,进行科学引导
9、必须做到对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理1立即停止被疑食堂的生产经营活动2协助卫生机构救治病人3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场4配合卫生行政部门进行调查,并如实提供有关材料和样品5落实卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围
10、必须做到严格执行食物中毒和传染病报告制度一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病,应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告学校食品安全管理制度「篇三」
一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规,规范
二、建立食品安全组织,落实管理人员,单位设立专职或兼职管理员,健全食品安全管理网络,责任到部门每人
三、制订完善的管理制度,制度包括环境保洁制度,食品采购保管制度,个人卫生及操作卫生制度,餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调加工、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育,经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育,定期考核,提高职工的素质新参加工作的人员应先经过食品安全培训,经考核合格后上岗
五、做好食品从业人员的健康检查工作食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得有效的健康证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作学校食品安全管理制度「篇四」
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定
三、禁止采购下列食品1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品2无检验合格证明的肉类食品3超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品4无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品
四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等对所有食品留样和做好记录
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件
2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料学校食品安全管理制度「篇五」为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生,保障师生身体健康,特订本校食品安全管理制度
一、原料采购及索证制度食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料,不采购以下食品(-)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品
(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品
二、厨房卫生制度及管理制度(-)厨房必须添置“四防一消”设施
(二)要有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全
(四)厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾
三、餐具用具消毒制度(-)餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性的餐具
(二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用
(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记
(四)用于原料、半成品、成品的,刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必须标志明显做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁
四、餐厅卫生管理制度
(一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水
(二)每周用“84”消毒液消毒二次
(三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)
五、卫生检查制度
(一)管理人中必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作
(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛不得从事接触直接入口食品工作
(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗
六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到
(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒
(二)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟
七、卫生突发事件报告制度
(一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报,并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)
(二)应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大
(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校学校食品安全管理制度「篇六」为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度食品安全管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划
三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营
五、建立并执行从业人员健康管理制度
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为
七、执行食品安全标准
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测学校食品安全管理制度「篇七」
1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;
3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;
8、库房管理工作未按上述规定操作,造成跳漏,将追究库房管理员学校食品安全管理制度「篇八」
一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样;由留样负责人随机抽取当日所有菜品,每个品种留样量不少于100g,最好达到250g,留存在专用的冰箱中48小时(每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员)
二、留样的采集和保管必须有由专人负责,无关人员不得擅自操作或挪动配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱
三、按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品,不得特殊制作不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间交叉污染留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里配餐企业,可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集,以保证样品的代表性,每个品种留样量不少于100g,最好达到250g
四、设置专用冰箱保存样品,其他食品不允许混放,保持冰箱内清洁卫生,并有“存样专用”标志,上锁管理
五、留样时必须无菌操作,防止采样时污染食品
六、留样的容器,取样的工具必须消毒
七、每日留样食品必须记录,负责人必须在记录表上签字,以备复查待检
八、任何食品不得与留样食品混放,任何人不得随意取用,翻动留样食品,违者重罚学校食品安全管理制度「篇九」
一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查
六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查
七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查学校食品安全管理制度「篇十」
一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒
二、容器具洗刷,洗涤消毒池严格专用,明确标识洗涤池、消毒池、清洗池,使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求,消毒液的配比浓度达到250ppm(试纸校验为300ppm)o
三、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的顺序进行
四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序i、热力消毒至少设两个水池,洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道,感官检查光、洁、涩、干ii、化学消毒至少设三个水池,程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序;消毒水池内壁有水面高度标志线,池中预先放自来水(使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水)达标志高度后,再向水中加入规定容积的消毒药剂,使有效氯浓度达到250Pp ri,用试纸校验达到300ppm,药剂分散混匀后(勿重叠)放入欲l消毒的餐饮具容器,使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内,维持消毒时间5分钟以上,取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留,感官检查洁净、无异味
五、根据消毒程序要求,直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外采取不同消毒方法,严格执行关键限值标准A、煮沸消毒温度100℃以上时间三10分钟B、营养餐重复使用的餐具热风消毒温度95℃时间260分钟C、红外线消毒:温度120c时间N10分钟。