中餐基本礼仪具体内容

中餐基本礼仪具体内容中餐基本礼仪具体内容（通用篇）5中餐基本礼仪具体内容篇1依据我们的饮食习惯，与其说是〃请吃饭〃，还不如说成〃请吃菜〃所以对菜单的支配马虎不得它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必需量力而行假如为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点,甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话这时，确定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张奢侈可以点套餐或包桌这样费用固定,菜肴的档次和数量相对固定，省事也可以依据〃个人预算〃,在用餐时现场临时点菜这样不但自由度较大,而且可以兼顾个人的财力和口味被请者在点菜时，一是告知作东者，自己没有特别要求，请随意点，这事实上正是对方欢迎的或是细致点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘假如上咸点对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题我们要提倡健康漂亮、奋勉向上的文化情调,追求一种高尚的情操礼，是指饮食活动的礼仪性中国饮食讲究〃礼,这与我们的传统文化有很大关系生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼礼记礼运中说〃夫礼之初，始诸饮食〃〃三礼〃中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物礼指一种秩序和规范坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着〃礼〃我们谈〃礼〃，不要简洁地将它看作一种礼仪，而应当将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神这种〃礼〃的精神，贯穿在饮食活动过程中中餐基本礼仪具体内容篇4上菜的依次中餐上菜的依次一般是先上冷盘，后上热菜,最终上甜食和水果用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）,水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干中餐基本礼仪具体内容篇5中餐上菜的程序自古就很讲究清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后,浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序目前中餐宴会上菜的依次一般为:第一道凉菜，其次道主菜（较珍贵的名菜），第三道热菜（菜数较多），第四道汤菜，第五道甜菜（随上点心），最终上水果由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类,如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计支配也就不同在上菜程序上，也不会完全相同例如,全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、燎一类的菜看又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上,有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上这都是依据宴席的类型、特点和须要,因人因事因时而定基本原则是既不行一模一样，又要依据中餐宴会相对稳定的上菜程序进行O中餐宴会上菜驾驭的原则是:先冷后热，先菜后点,先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝1荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味⑵假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明⑶上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须立刻端上餐桌上菜时要轻稳，以保持菜看的形态和风味上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，4这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人5的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上⑹上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色⑺生煽火锅上席方法四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下,使酒浸润碟底，以避开原料因干燥而粘在碟子上这样做，上席后可顺当将原料拨进火锅将火锅盖好上桌上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外上四生碟假如四生碟子是花色拼盘在火锅1即可U!锅前摆在桌上展出假如是一般的拼碟，在上桌时摆加入四生原料待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟摆菜即是将上台的菜按确定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要留意礼貌，敬重主宾，要便利食用心的话,讲究上咸汤;假如上甜点心的话,就要上甜汤不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避开因为不懂而出洋相、闹笑话在宴请前，主子须要事先对菜单进行一再斟酌在准备菜单的时候，主子要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用第一类，有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候,这一条更要重视像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇其次类，有本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，生怕要比一模一样的生猛海鲜更受好评第三类，本餐馆的特色菜很多餐馆都有自己的特色菜上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的敬重第四类，主子的拿手菜举办家宴时，主子确定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜其实，所谓的拿手菜不愿定十全十美只要主子亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的敬重和友好在支配菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视这些饮食方面的禁忌主要有四条:宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意例如,_通常不吃猪肉，并且不喝酒国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等不同地区，人们的饮食偏好往往不同对于这一点，在支配菜单时要兼顾比如，湖南省份的人普遍宠爱吃辛辣食物，少吃甜食英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒再如，驾驶员工作期间不得喝酒要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误在隆重而正式的宴会上，主子选定的菜单也可以在细心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数,而且餐后也可以留作纪念中餐基本礼仪具体内容篇2

一、入座的礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动假如有什么事要向主子打招呼（正对门口的为上座，一般是依据对方的身份地位来支配）

二、进餐时，先请客人中长者动筷子夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝有的人吃饭宠爱用劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象

三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，假如出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声〃真不好意思〃、“对不起〃、〃请宽恕〃之类的话，以示歉意

四、假如要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，假犹如桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮番请他们先动筷子，以表示对他们的重视

五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上

六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯

七、最好不要在餐桌上剔牙假如要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴

八、要明确此次进餐的主要任务要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主假如是前者，在支配座位时就要留意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感假如是后者，只须要留意一下常识性的礼节就行了，把重点放在观赏菜肴上

九、最终离席时，必需向主子表示感谢，或者就此时邀请主子以后到自己家做客，以示回敬

十、应等长者坐定后、方可入坐

十一、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座

十二、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜

十三、离席时，应帮助隔座长者或女士托拉座椅

十四、喝汤要用汤匙，千万不要端起碗来喝

十五、喝汤的方法汤匙由身边向外舀出，由内向外方向舀着喝

十六、喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度,浅尝喝汤不要出声

十七、喝汤时，不要随意搅合热汤和用口吹凉

十八、汤舀起来，不能一次分几口喝

十九、喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子±o

二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片不行用口咬

二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下来吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃

二十二、撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌

二十三、用餐后，须等男、女主子离席后，其他来宾方可离席

二十四、面包切用刀子割

二十五、如面包是烤热的，可以整片先涂牛油,再撕成小片吃

二十六、汤将见底，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤

二十七、在饭店用餐，应由服务生领台入坐

二十八、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍

二十九、必需等大家坐定后，才可运用餐巾

三十、餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口中餐基本礼仪具体内容篇3中国餐饮文化漫谈中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人相识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆〃蛋〃表示着生命的持续，〃吃蛋〃寄寓着中国人传宗接代的厚望孩子周岁时要“吃〃，十八岁时要〃吃〃，结婚时要〃吃〃,到了六十大寿,更要觥筹交织地庆贺一番这种〃吃〃,表面上看是一种生理满足，但事实上〃醉翁之意不在酒〃，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵吃的文化已经超越了〃吃〃本身，获得了更为深刻的社会意义通过中西沟通，我们的饮食文化又出现了新的时代特色如于色、香、味、型外又讲究养分，就是一种时代进步十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是特别可喜的但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应当有一个坚实的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和进展，保持不衰的生命力我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化须要探究的基本内涵因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的乐观意义我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字精、美、情、礼这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系精，是对中华饮食文化的内在品质的概括孔子说过〃食不厌精，脍不厌细〃这反映了先民对于饮食的精品意识当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深化地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精〃字美，体现了饮食文化的审美特征中华饮食之所以能够折服世界，重要缘由之一，就在于它美这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完备统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受首先是味道美孙中山先生讲〃辨味不精，则烹调之术不妙〃，将对〃味〃的审美视作烹调的第一要义《晏氏春秋》中说〃和如羹焉水火醯酿盐梅以烹鱼肉，焯之以薪,宰夫和之，齐之以味讲的也是这个意思美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括吃吃喝喝，不能简洁视之，它事实上是人与人之间情感沟通的媒介，是一种别开生面的社交活动一边吃饭，一边闲聊，可以做生意、沟通信息、采访挚友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜安静这是饮食活动对于社会心理的调整功能过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩中华饮食之所以具有〃抒情〃功能，是因为〃饮德食和、万邦同乐〃的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。