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灌装-消烘灭菌机手技术岗位技术等级晋级认考试试题
一、单项选择题（每题分，共分）
270、开关蒸汽阀门时必须1O o、任意操作A、站在阀门侧面，缓慢进行操作（正确答案）B、快速开关C、正面操作D、配制消毒粉必须佩戴的安全防护包括（）2o、护眼罩手套口罩（正确答案）A、热水B、风扇C、安全帽D、每（）分钟进行一次落地果冻清理，消毒池入口处落地果冻报废处理，冷却池、3风干线入口处落地果冻清洗后，倒入冷却池做正常品、A
30、（正确答案）B
60、C
10、D
5、自动线操作员每（）小时需对半成品状况，设备运行状况进行检查
4、小时A
0.
5、小时（正确答案）B
1.
0、小时C
1.5错（正确答案）、［判断题］半成品消毒过程中要随时监控温度计温度，控制消毒水温度在工艺6范围，最少每半小时确认一次对（正确答案）错、［判断题］消烘线开启后，应在空车运转状态下检查各段链条运行是否平稳，7有无异响对（正确答案）错、［判断题］转料过程中无需清理干净要作报废处理的落地品8对错（正确答案）、［判断题］生产克红枣杯和克椰果粒时，消烘线出口的输送线和爬坡带93740必须使用的酒精喷洒消毒75%对（正确答案）错、［判断题］生产克芦荟果冻爽或香橙味果冻爽时，消毒池的低溢10200350mL流阀必须打开对错（正确答案）、［判断题］消烘线落地果冻、滞留果冻每分钟清理一次;气泡打捞每分钟116030清理一次，气泡打捞单次超过半白糖袋时，需反馈充填段改善对（正确答案）错、［判断题］克伴侣果冻自动线灭菌时间为分钟，温度为
1218.5887±
1.5℃对（正确答案）错、［判断题］果肉果冻的杀菌温度范围为消毒时间为分钟1330g84℃-87℃,15对错（正确答案）、［判断题］脆脆冰果冻清理时间为分钟1420对错（正确答案）、［判断题］发生设备紧急故障时，应立即切断电源，作应急处理，同时向上级15主管报告对（正确答案）错、小时D
2、消烘段使用的危险化学品包括有5o、洗洁精酒精消毒粉正确答案A、二氧化氯B、油墨C、清洗剂D、果汁果冻爽消毒时间为分钟6200g、分钟A
12、分钟B
20、分钟C
25、分钟正确答案D
18、乳酸果冻消毒时间为分钟7120g、分钟A A、分钟正确答案B
12、分钟C
13、分钟D
15、下列消毒温度不是的品种有
885.5±
1.5℃o、钙A15gAD、伴侣正确答案B
18.5g、果肉C95g、双层D35g、钙、伴侣、果肉、双层A15gAD B
18.5g C95g D35g、克果肉果冻的待消毒时间为分钟
9200、A
10、B
15、正确答案C
20、D
25、杀菌釜出现异常时，需严格控制釜内在工艺范围
10、温度A、压力B、温度和压力正确答案C、以上都不是D、果冻走人工线消毒时间是分钟，自动线消毒时间是分钟11200g、A20/
25、正确答案B25/
20、C20/
30、D30/
20、芝士布丁消毒时间为分钟1281g、分钟A
5、分钟正确答案B
20、分钟C
10、分钟D
8、克水果果冻盖膜上打印标记为其中指1315“B06125”,“B”、线A
1、线B
2、线C
3、机台号（正确答案）D、芒果布丁待消毒时间、消毒时间（）1437g o、A15/
15、（正确答案）B20/
15、C15/
20、D20/
12、乳酸钙杨梅膜上打印标记为其中代表机台号的为（）1525g C1204124,、A
120、B
041、C
412、（正确答案）D C
12、果肉果冻冷却水温时，冷却时间（）分钟1680g W30℃、（正确答案）A N
5、B
12、C
20、D
15、果冻爽消毒时间（）分钟17218g、分钟A
10、分钟C
20、分钟D
25、封口静压测试的克半成品须延时消毒（）分钟
1830、分钟A
3、分钟B
4、分钟（正确答案）C
5、分钟D
6、芝士布丁静压品的消毒时间为（）分钟1981g、分钟A
22、分钟B
20、分钟（正确答案）C
26、分钟D
25、人工区消毒池上的绿灯亮表示（）
20、违规报警A、正在工作B、某一架半成品消毒时间到C、开始计时（正确答案）D、乳酸果冻消毒时间为（）分钟21120g、分钟A A、分钟（正确答案）B
12、分钟C
13、克果肉果冻的待消毒时间为（）分钟
22200、A
10、B
15、（正确答案）C
20、D
25、封口静压测试的克草莓乳酸半成品须延时消毒（）分钟
2325、分钟A
3、分钟B
4、分钟（正确答案）C
5、分钟D
6、克果冻爽共有几中风味（）24150o、种（正确答案）A
5、种B
4、种C
3、种D
2、乳酸钙杨梅膜上打印标记为其中代表机台号的为（）2525g C1204124,、A
120、B
041、C
412、（正确答案）D C
12、果冻待消毒时间超时仑克的品种延长消毒（）分钟
2660、分钟A
2、分钟B
3、分钟C
4、由品控界定（正确答案）D、克红豆的杀菌恒温时间是（）秒
2725、A
1000、B
1500、（正确答案）C
1800、D
2000、克珍珠果杀菌恒温温度是（）2820Q℃o、A
198、B
120、（正确答案）C
121、D
125、消毒的“三要素”包括（）
29、时间、水位、温度（正确答案）A、地点B、人物C、方向D、冷却水中余氯含量为（）30o、一A318ppm、C4-18ppm、（正确答案）D3--10ppm、如消毒时间过长，则有可能导致果冻产品（）
310、胀气A、细菌超标B、成型不良口味变化（正确答案）C、发霉D、检验组依照检验标准和化验室可开展的检验项目（）对危险化学品检验;
32、酒精、消毒粉（正确答案）A、二氧化氯、酒精B、柠檬酸、草酸C、现场使用发现危险化学品存在质量问题应立即停止使用，做（）
33、退仓处理（正确答案）A、报废处理B、呆滞处理C、影响（）三要素为:时间、温度、压力
34、封口（正确答案）A、切边质量B、打码C、添加物不良D、开水管处打取开水必须戴好围裙，液面不得超过容积的（）35o、（正确答案）A2/
3、B1/
2、C1/
4、D3/4
二、判断题（每题分，共分）
230、米以上高空作业时必须系好安全带并有专人扶梯12对（正确答案）错、［判断题］消毒池正常工作状态下，防呆系统应该设置为自动状态停用时应2该设置为停止状态对（正确答案）错、［判断题］消烘组长或品管员对包装工段送下来的待处理品进行检查核实，如3有品种日期不符或相混现象，则可退回接料工段整理对（正确答案）错、［判断题］冷却池余氯要求在4l-30ppm对错（正确答案）、［判断题］配制好的速消净溶液需用目过滤袋倒入冷却池循环水箱中580对。
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