餐厅员工培训内容大全

（Word文档下载后可任意编辑）餐厅员工培训内容大全买单、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单最好不要在1客人提出买单时才匆忙忙忙看上一眼，越忙的时候越是简单出错、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉2假如客人买完单再退，非但你麻烦，连收银都会一起麻烦、买单先后应说三声感谢送上账单时说声感谢:收到钱时说声感谢，3送回找零或者发票时再说声感谢）客人是我们的衣食父母，固然应当抓住机会多说几声感谢:、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清晰告4知客人收到多少钱多收、少收都是你的错，最好还是当面点清晰特别要留意钞票的真假、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅5的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光临的机会、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单客人离去时，看6到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了、客人就餐完毕离开时，告别肯定要热情，千万不要流露最终走了，7的表情售后服务和前期服务一样重要、客人买单离开后即将检查坐位周边，看看客人的东西有否有8遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈设品等是否有损坏或者丢失（Word文档下载后可任意编辑））、下班前肯定妥当交接好工作，再请示主管是否可以下班，得[8到允许后再下班兴许领导还有别的事情支配去做，这既是敬重，也是责任心的表现酒店服务过程中的许多详情是需要我们全部的酒店从业人员去专心感受、不断总结和沟通获得的因此我们酒店人员要多留意在平常的工作中去学习，站在顾客的角度专心的服务，信任还有更多的服务详情会成为餐厅感动顾客的瞬间，为酒店的经营发展带来新的生机和活力（Word文档下载后可任意编辑）、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，彻底拒绝收取9小费有时也会让客人尴尬客人给小费时要对客人解释感谢您的鼓励，这是我们应当做的客人离去后、收台的时候先收布草口布、毛巾、盘垫〕，再收玻璃器皿，然11后是小件〔筷架、筷子、调羹、牙签盅〕等，按顺序收台效率会大大提高收台时还要特殊留意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾、客人未使用过的一次性毛巾或者餐巾纸随时退回吧台，积少成2多，爱店如家从小事做起、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较3为洁净的可以给客用洗手间变废为宝的事情做得越多越好、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西这4是做人至少的自我敬重、使用物品要遵守原则哪里拿的东西放回那里，管谁借的东西还5给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置渐渐你就会发觉，这确实是一个好习惯，非但你方便，大家都很方便、是自己打破的东西应当由你自己来赔，勇于承当责任只会给你带6来好处和赞誉、发觉设备设施损坏，要准时报告主管，以便得到准时修理，避开7影响正常营业工作前提是每天都检查一遍、每日楼面发生的意外事故或者投诉要告知值班主管，避开其他8（Word文档下载后可任意编辑）同事犯同样的错误可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水

9、打哈欠或者喷嚏时要用手或者餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻10等不雅动作、遇到客人或者上级主动有礼貌地问好，一句简洁的问候语可以给11人留下美妙的印象、看到别的同事忙无非来时，主动去匡助别人，发扬团队合作精神12假如你期望别人对你好，那末你要先对他好，你主动去匡助他,他也会来匡助你、非紧急状况下不要去乘坐客用电梯

13、看到生疏人进入非营业区域时，要主动上前阻挡并问明身份服14务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承当、捡到客人遗留的任何物品，要即将交给经理或者前台，以便准时15与客人取得联系还给客人这对己对人都是敬重、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉既然你是餐厅16的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不爱慕？这比绞尽脑汁去拍马屁，效果要好得多人在公众场所，无论什么状况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己1声音小一点、再小一点、子细做好周记录，细致写明每天的出勤状况、投诉状况、客18（Word文档下载后可任意编辑）流状况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清晰，以免日后浮现问题解释不清、进入包偶尔主管办公室之前先敲门（普通敲三下），在任何时候19皆通用、下班前肯定妥当交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允20许后再下班，兴许领导还有别的事情支配你去做这既是敬重，也是责任心的表现餐厅员工培训内容大全

一、餐前豫备）、上班前先检查自己的仪容仪表在客人面前，你的形象不属11于个人，而是属于餐厅〕、不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成顺手捡起12地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便〕、客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可假如13每一个房间每天可以节省一度电，那末整个楼面每天至少可以节省六十度电，一个月或者一年下来就不是个小数目了）、营业前，认真检查自己的工作区域餐前豫备工作是否做好，如[4卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等这就像考完试后也要认真复查一下考卷一样

二、迎接顾客服务）、服务中拆筷套时留意不要把筷套弄坏，这是很简单做的事[1情，本钱随之就降下来（Word文档下载后可任意编辑）（）、要了解自己房间的客人状况，如预定人的姓名、位数等，最2大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户并非惟独经理才会有老客户，作为普通服务员，假如你愿意，你也一样可以〔〕、包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离3去时主动为客人拿包或者衣服其实，这时你是在很客气地履行监督’的职责，我们既不期望客人遗留下自己的东西，更不期望客人把不属于自己的东西带走

三、顾客点菜服务〕、客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其11退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大菜品不管有没有，第一时间告之是敬重）、开单时字迹要清晰明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者[2者当书法练习一张菜单是经过许多环节的，应当让全部人都能看明白）、点完菜而客人未到齐时,肯定要标明全部菜品叫单客人到13i齐后，惟独主食叫单‘；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并依据实际状况问询客人是否要加菜或者是否可以上主食）、点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜[4品是否精确等多检查一遍，会削减许多部门许多人的麻烦（）、如遇到客人同时点口味或者原料重复的两道或者多道菜品,5（Word文档下载后可任意编辑）你提示无效时，要在菜单上标五角星以做解释要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜

四、顾客用餐服务〔〕、如客人带有小孩，准时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人1介绍一至两道适合小朋友的菜品有时候照看好顾客的孩子，比照看好顾客都实用〔〕、上菜前尽量先检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、虫子、2苍蝇等），多把一道关卡，就削减一分投诉的可能就餐厅的利益损失，兴许就可以在这一关弥补〔〕、上菜时要清晰宏亮报上菜名并请顾客慢用这样做可以让客3人清晰知道自己吃的什么菜因为不是一位客人点全部一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他爱慕吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人）、端菜上桌时，要提示客人留意，避开将汤汁、酒倒在客人身14上〕、上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置15）、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤[6两者的服务姿态都是丁字步〔〕、假如送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机〔如冷菜未7上热菜就已上来〕，要准时退回传菜部妥当处理找理由劝说客人接受不是聪明之举（Word文档下载后可任意编辑））、菜品全部上完并划单后，要准时告知客人因为等全部菜品[8上齐后再提示客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒适）、拿取餐具或者饮料要用托盘使用托盘是规范服务的表现,使[9用得越多工作会越顺手）、就餐客人中如有外宾朋友，要主动问询是否需要刀叉110（）、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求11时才想起〔〕、看到苍蝇、飞虫等，应即将想方法泯灭就餐时遇到飞虫，12不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦（〕、要准时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘这样，不仅13上菜会很方便，还能保持桌面的干净（〕、客人用餐过程中，留意客人对环境、菜品、价格的看法并14努力记下反映给经理每天不断总结就能揣摩到顾客的心理〔）、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时15拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调）、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人116回来再给客人打开，会让客人更加惊喜记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要寻常没事学一些叠纸技巧）、看到客人掏香烟，应当即将拿打火机，第一时间为客人117点烟（Word文档下载后可任意编辑）〕、客人把筷子或者其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人118换上洁净餐具服务员应当手急眼快，不要到处等着被要求（〕、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒这样，餐19厅不仅可以提高酒水销售，还会避开客人干杯时杯子里没酒的尴尬）、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），[20要交待其他同事代为照看自己的服务区域客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿〔〕、营业中接到沽清通知时，要准时告知身边的其他同事21）、在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或者楼层迎宾[22小姐处问讯经理的去向这比你扔下客人、处处乱跑找经理效率要高因为迎宾小姐普通都配备对讲机〔）、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还23是退掉假如客人买完单再退，非但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦）、买单先后应说三声感谢]送上账单时说声感谢工收到钱时说124声感谢，、送回找零或者发票时再说声感谢）客人是我们的衣食父母，固然应当抓住机会多说几声感谢:）、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要125清晰告知客人收到多少钱多收、少收都是你的错，最好还是当面点清晰特别要留意钞票的真假）、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张[26（Word文档下载后可任意编辑）所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光临的机会〔）、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单客人离去27时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了

五、顾客餐后服务（〕、收台的时候先收布草〔口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，1然后是小件〔筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高收台时还要特殊留意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾〕、客人未使用过的一次性毛巾或者餐巾纸随时退回吧台，积少12可以成多，爱店如家从小事开始做起（）、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，3较为洁净的可以给客用洗手间变废为宝的事情做得越多越好）、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里，给谁借的东西[4还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置渐渐你就会发觉，这确实是一个好习惯，非但你方便，大家都很方便（）、发觉设备设施损坏，要准时报告主管或者工程部，以便得到5准时修理，避开影响正常营业工作前提是每天都检查一遍（〕、遇到客人或者上级主动有礼貌地问好，一句简洁的问候语可6以给人留下美妙的印象（〕、捡到客人遗留的任何物品，要即将交给经理或者预定处，以7便准时与客人取得联系还给客人这对己对人都是敬重。