还剩2页未读,继续阅读
文本内容:
餐厅卫生检查记录表模板时间时间时间备开工前生产中收工后卫生要求注合格/不合格/不合格/不合格合格合格设备/工器具清1洁与消毒
①开工前设备/工器具清洁与消毒情况
②工歇时操作台面上的剩余食品清理干净否
③工歇时即食产品的器具清洁和消毒情况
④洗涤/消毒剂配制浓度是否正确工人着装2
①工作服、帽、围裙是否洁净
②头发有无外露的情况
③冷菜加工间的工人是否正确戴口罩交叉污染3
①工人的手、手套和工器具接触过不清洁的物体后在接触产品前清洗否
②处理原料的工人进入熟品作业区时是否洗手
③生品和熟品是否分开放置
④盛放生品和熟品的容器是否混用洗手和消毒设施4
①配置及功能是否正常
②洗手液的配置正确否前门后门厨房中预防异物混入5
①清洁剂标示并存放妥当
②非食用油标示并存放妥当
③杀虫剂标示并存放妥当
④产品避免冷凝水滴入
⑤产品防地面水溅冷藏6
①冷柜的温度是否达到规定值
②冷柜内物料包装防护措施是否完好
③冷柜内有无过期物料工人健康观察7工人有无患可影响产品卫生的疾病征象卫生间设施8
①卫生间是否清洁,有无明显气味
②卫生间外边的洗手设施是否配置有洗涤液害虫9厨房内有无害虫评注日期质监员。