餐厅qsc管理评估表模板

餐厅餐厅经理得分:等级餐厅管理评估表qsc品质提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品餐饮管理的意思就是品质.服务、清洁，分别表示商品质qsc（）（）（量.服务质量、清洁状况QUALITY SERVICECLEANLLNESSO餐饮管理旨在做到给消费者提供最优产品的品质■服务.qsc清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额餐饮管理的制度包括:从业人员健康管理和培训管理制度,qsc加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货杳验和台账记录制度，关键环节操作规程等产品（共计项，可得分,计分分扣除减分项，再除）项目评5估6内容168168分16值8得分扣分说明器皿内外干净，无污渍03汤色清澈，无过多浮油或沫子外观03面有序排列，并可以浮在汤的表面汤03辅料足量且码放有序面03牛肉片（克）:大干厘米一片;小干厘米一片以上,并有序至干面上美20545503青蒜、香菜各克且没有败叶，分别放置在边缘503拉面熟白萝卜片呈菱形克，压边置于边缘（不能过绵或过硬）2003牛骨汤克,温度大于度,不能少于汤线（碗内黑边）5009003面量克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致22003牛肉块配送份；自制（立方厘米）块，约克

11.566003油菜棵（劈成两半，且每半在头部切厘米开口，约克）

11.55003红烧牛肉面胡萝卜片片（约克）；养生萝卜块（约克）3-415210003面量克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致（_细）22003红油（香辣牛肉面适用）红亮无浑浊及碳垢勺（约克）15003菌汤包份，温度度（热但芙汁不溜；温度过身溜父且不易保存）17503油菜棵（劈成两半,且每半在头部切厘米开口，约克），香葱克菌汤拉面

11.550503面量克水面22003汤鸡汤克，温度度（添加至汤线下厘米处，不要没过面）40090103肥牛包份，温度度（热但肥牛不碎；高温肥牛易碎且不易保存）17503黄瓜片片（必须使用刮皮刀刮出的片,长且薄，略带弯曲）403酸汤肥牛面小米辣克，香葱克3503面量克水面22003汤鸡汤克，温度度（添加至汤线下厘米处，不要没过面）得分:40090103产品（传统餐厅选择炒面评估）项目评估内容分值得分扣分说明器皿内外干净，无污渍03来表面无水汽，且有光泽外观03面有序排列，粗细一致，尢面头03辅料足量且码放有序03炒面—细，水面克（扑满盘底且高出餐盘厘米），沥干水份拌264103辅料洋葱、西葫芦、洋白采、尖椒面03炒面牛肉使用切片机剩余的边料，克类2003口味番茄——茄酱适量，不能过酸，可添加少量酱油调色，酸甜口03酱油一使用老干妈〃，咸香口面_细，水面克（扑满盘底且高出餐盘厘米），沥干水份264103油菜棵（劈成两半,且每半在头部切厘米开口，约克），围边拌面

11.55003西兰花直径厘米，个，围边

2.5-3303菜包公司配送份得分:103产品（传统餐厅选择宫保鸡」盖饭评估）项目评估内容分值得分扣分说明饭食外观器皿内外干净，无污渍03菜表面尢水汽，且有光泽03米饭满碗（要求松散）；传统餐厅使用直径厘米碗，扣饭在餐盘3/412TU03辅料足量且码放自序，传统餐厅建议用黑芝麻点缀米饭03米饭克，保持松散，不结块30003菜包配送，温度度（热但芙汁不溜；温度过高溜灵且不易保存）配送7503西兰花直径厘米，个，围边

2.5-3303胡萝卜片・片（约克）341503米饭克，使用直径厘米碗，扣饭在餐盘一侧4001203宫保鸡丁菜色鲜灵，无变色（尤具黄瓜丁）03鸡」不少于克（约粒）得分:7520-3003产品项目评估内容分值得分扣分说明器皿内外干净，无污渍03菜表面有光泽外观03确保菜品足量，满盘03辅料搭配合理，颜色诱人凉03酱牛肉、牛筋、肘花不少于克类呈菜10003肚丝、耳丝不少于克12003菜品足量03素菜颜色搭配合理03疏菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆丝不能过绵软）得分03品质得分等级服务快速、准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务

1.服务速度（40-55秒/交易）点餐时间（秒）+收银时间（秒）30-4010-15排队时间分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员人，从第三位顾客开始点餐）六步曲31序排队点餐收银服务时间欢迎号建议点膳收银汇集产品呈递欢迎再来光临标分钟秒秒秒分分分分分分准330-4010-1540-5511111112345678910平均得分:

2.大堂服务员与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻），传餐（不合格的不能给顾客），清洁桌椅及地面招呼顾客引导顾客传餐随手清洁翻台仪容仪表友善度黄金一刻（加分项）1234共计项，可得分得分5服务得分等级135135清洁去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境感观外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、卫生间便利餐具、醋辣椒、纸巾、洗手池舒适灯光、空调、音响项目评估内容分值得分扣分说明外围灯箱是否清洁，无破损，照明良好03大玻璃无污迹、手印、标贴无破损外围03大门无污迹、手印、标贴无破损、把手无松动感03通往餐厅的路无纸屑、垃圾观03地面干净无纸屑残渣，有〃小心地滑〃提示牌在明显位置03天花板清洁，出风口无灰尘内部03格栅灯、筒灯照明正常，清洁无油烟灰尘03墙面清洁无污渍03桌椅无破损，平稳03柜台整畀有序，无食物残渣；菜灯箱无破损，证照齐全03操作间整齐有序，无个人物品摆放在顾客视线内03卫生间洗手池台面十净，镜子明亮无水印03洗手液充足，干手机工作正常03便池清洁，纸篓无溢满，卫生间无异味03地面十净尢纸屑残渣，卫生纸充足03清洁工具保持干净03筷子、勺子、碗、盘子充足无破损03便餐具餐器具无污垢利03工具（夹子、不锈钢勺）齐全03配料醋壶、辣椒缸、纸巾盒物料充足，清洁无污渍03舒所有照明在宫业时间开启（外围灯箱天黑时开）适03舒适空调夏季度；冬季度（设定），工作正常，滤网清洁度24-2618-2003音胴正常开启（按公司统一播放），音量适宜得分

034.安全存款记录与营业额相符03冷冻、冷藏、货间无过期或变质的半成品，且按先进先出原则安全保全03无裸露电线，无漏气现象，正确使用点火棒03员口解基本消防、盗抢、投诉等危机处理程序共计项，可得分03得分清洁得分27等级81。