熟食店员工规章制度

熟食店员工规章制度熟食店员工规章制度「篇一」本餐厅为了更好地提高员工的积极性，采取奖勤罚懒的制度，具备办法如下奖励条例

一、员工在当月按考勤办法做到全勤者，可获得全勤奖，奖金为二十元

二、本餐厅为提高员工的积极性鼓励员工的上进心，提高员工的服务质量，设立优秀员工奖，员工通过考核评比被评为优秀员工者可获奖金为一百元其评选标准如下

1、遵循职业操作规程，服从上司的安排工作，协助上司的管理工作

2、认真接受上司的指导与业务培训工作，提高自身的业务素质

3、提供礼貌、真诚、高效、快捷的优质服务，让客人得到轻松愉快的经历

4、全面做好部门日常工作的准备工作，检查本部门的用具以及设施的配备，及时向上级申配

5、提供主动、热情、耐心、周到的席间服务流程

6、熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备，有效地维护和保养

7、领取原料，保证各种材料的供应充足

8、登记销售记录，节约能源，控制经营成本

9、认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证服务质量

10、及时反馈客人的意见与投诉给上司

11、团结一致，共同进取，发现问题及时向上司反馈其评选办法

1、本奖项每季度评选一次

2、做到以上要求后由员工一致投票选出候选人，由部门领班级以上投票选出最后人选

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人

⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存

⑥.不得随便处理废弃食用油脂熟食店员工规章制度「篇三」第一节餐厅日常工作管理制度

一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机

三、按规定着装，保持良好形象

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿

九、落实每日例会制度，对工作进行总结第二节餐厅个人卫生管理制度

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗

二、上班前不准吃异味食品，如葱、蒜，不准喝含酒精饮料

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍第三节餐具卫生管理制度

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品

四、餐具清洁后必须消毒处理

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具第四节餐厅设施设备保养管理制度

一、餐厅的设施、设备要定期保养

二、餐厅定时清洗空调滤网

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告第五节后厨日常工作管理制度

一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量

三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全

四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域

五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料

六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假处罚条例（以下条例每一分等于一元）

一、仪容仪表不整者扣五分

二、上班不穿制服、不佩工号牌者扣五分

三、上班时间不经上司同意离岗者、办私事者扣十分

四、迟到、早退者五分钟扣三分，五分钟以后每一分钟扣一分，迟到十五分钟扣除当天的工资

一、代他人签到签退m者扣二分

二、上班看电视、报纸、杂志者；未经同意接私人电话者扣十分

三、上班吃东西、抽烟、聚堆闲谈者扣十分

四、工作散漫、粗心大意者扣十分；严重者扣五十分

五、不服从上司指导或上司安排者扣二十分

六、因工作需要培训、开会、大搞卫生不准时到席者扣十分

七、偷吃客人剩余食品或餐厅食品者扣五十分

八、未经同意擅自使用餐厅电话者，视情节严重扣十一三十分

九、如客人走单，由楼面部负责全额赔偿

十、本餐厅的餐具消耗率为10%/月，超过本消耗率由楼面部按原价赔偿

十一、卫生检查不合格者，视情节严重扣五一五十分

十二、未经上级同意擅自使用餐厅用具者扣五分

十三、在餐厅内，如在没客人的情况下擅自打开空调者扣一百分

十四、如客人要求取消某一菜肴，服务员已通知了厨房但没在单上取消，而导致收银多收客人钱者，扣菜肴原价的10%o

十五、公然在餐厅、宿舍或进行违法活动者一次扣三百分，严重者交公安机关处理

十六、屡次违反规章制度、得失客人者视情节严重处以扣除五到二十分，严重者予以开除厨房验收不按验收办法验收者按全单金额扣熟食店员工规章制度「篇二」

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛

③不销售变质、生虫食品

④小餐具用后洗净、消毒、保洁

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒

④使用食品包装材料符合卫生要求

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的‘散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回

九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

②发现老鼠、蜂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发现鼠洞、螳螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发现五病患者及时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用

②采购食品添加剂要有记录并存档

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志

⑤不得在食品中乱加添加剂

⑥实行食品添加剂使用责任追究制

十四、面食制作卫生管理制度

1.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明

2.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证

3.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志4・面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志

5.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱

6.室内做到放蝇、防尘、防鼠

7.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等

8.有室内卫生定时清扫制度

十五、裱花制作卫生管理制度

1.进入裱花间必须更衣、洗手消毒

2.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加

3.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态

4.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染

5.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生不允许戴手饰及染指甲等

6.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备

7.要定时整理室内卫生

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）

1.设立更衣、洗手消毒专用间

2.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）

3.盛放食品的容器要专用，并有标志4・销售熟食要用专用器具，严禁用手抓

5.不售变质、变味食品

6.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式

7.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒

8.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

十七、烧烤制作卫生管理制度

9.场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所（间）

10.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用11烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用12制作间必须设洗手消毒水池及设施13切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理14切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染15放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备16从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生

十八、餐具用具洗消毒卫生制度17专人负责18洗消间大小必须与经营规模相适应19设有洗、刷、冲三个水池，并有标志20热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒21有密闭的餐具保洁柜，数量要充足22不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁

十九、原料采购证制度

1.餐饮用食品采购必须索证

2.需索证食品种类米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等

3.要索取的证件包括有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明

4.要建立食品索证登记档案，以备查

5.索证要有专人负责管理

二十、废弃食用油脂管理制度

1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理

2.废弃油脂应设专人负责管理

③・废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。