烹饪教研组教研工作总结

烹饪教研组教研工作总结烹饪教研组教研工作总结「篇一」在学校领导的支持和帮助下，本学期烹饪教研组各成员工作认真负责、团结协助，顺利完成各项工作，得到了学校领导及师生们的认可现将工作总结如下

一、做好常规教学工作烹饪教研组内各位烹饪教师都能按要求组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合教学过程中，重点培养学生“烹饪素质”所谓“烹饪素质”就是形成烹饪能力的种种内在因素的总和如敬业精神、职业道德、悟性、手脚勤快等烹饪教学不仅担负着烹饪技术方面的教育，还担负着培养学生良好烹饪素质的任务培养学生烹饪素质既是为社会输送合格烹饪技术人才的重要内容，同时也是学好烹饪技术的前提条件一学期以来，学生纪律性较好，学习兴趣强烈，上课实训安全规范，勤练基本功，学有所成

二、做好集体备课、上好公开课本学期，由王静老师和林佳辉老师担任备课组长，能按要求组织好集体备课，认真记录，相互提升

三、做好专业建设本学期烹饪组按照现代学徒制“试点工作实施方案”、“试点工作任务书”的既定计划，开展了一系列的探索与实践，取得了一定的成效如安排30名学徒到企业实践对提升我校烹饪专业人才培养质量和教学管理水平起到了很好的促进作用聘请了企业师傅到我校授课，效果良好

四、积极参与各项活动本学期组内师生积极参加各项竞赛，获得优异成绩其中烹饪专业9位学生参加20xx-20xx年度清远市第十三届职业院校学生专业技能大赛烹饪项目获得食品雕刻与冷拼项目一等奖、二等奖、二等奖，中餐面点项目一等奖、二等奖、二等奖，中餐热菜项目一等奖、二等奖、三等奖的优异成绩20xx年12月3日一5日，清新区职业技术学校学生参加首届“国际城市杯”青年厨师邀请赛获得银奖

五、烹饪专业迎来大发展素、微生物污染、放射性污染、化学性污染及腐烂变质原料、调味品、包括食用油的质量都要检验，并要坚决清除出操作现场落实责任、鉴定到位、杜绝漏洞烹饪是一项伟大事业，他关系到就餐人员的使用安全和健康，他关系这社会的稳定发展从业人员必须认真学习相关法律和政策，必须在工作实践中不断创新技艺并运用在烹饪全过程三.原料加工方面把面料分类存放，分类粗加工，做到“一洗、二冲、三消毒”的原则

1、蔬菜瓜果类原料蔬菜是以碳水化合物，维生素及矿物质为主，加工去掉泥土，全面消毒、冲洗、打去尾菜、老叶、老根、花帝进入细加工，也就是切配过程按烹调要求和菜肴特点来加工切配对条、丝、片、块丁、粒、沫、茸的基本形状进行整齐划一，切配要根据根、茎、叶、花、果、实分开进行刀工处理，才便于使用特别是菌藻类要细心加工，然后对原料需要汆水和腌制时，要在烹调的要求下随即进行，待用

2.粮食类原料以淀粉为主要营养成分，用于制作各类主食的主要原料的统称粮食是人类膳食的主耍组成部分，也是最基本的食物原料，是人体所需能量的主要来源粮食主要分为谷类、豆类、和薯类三大类总体分为五种面团来制作主食和面点，如水调面团、膨松面团、米粉面团和其他面团这五种面团对主食讲是必须的，任何一种食品都离不开上述其中一种面团当然好的食品是面团和烹调方法的有机结合及辅助手段的利用而产生的所以一个厨师综合知识和过硬的基本功是非常重要的作为一个面点师来说不同于菜肴的烹调师;面点师的食品化学知识更好，文章更丰富对气候变化、水温、选料、配减比例及面团光洁度、软硬度、醒面的时间、火候的大小都有极其至关重要的作用

3、加工性原料主要指的是干制品原料又称干货，是将鲜活的动、植原料经脱水干制后加工而成的制品，包括植物性干制品和动物性干制品1动物性干制品包括蹄筋、干肉皮、哈士蟆油、海参虾米、干贝、鱼翅、鱼皮、鱼肚、鱼唇、鱼骨等2植物性干制品包括玉兰片、霉干菜、口蘑、木耳、银耳、猴头菌、竹笋等对动物性及植物性干制原料主要能识别产地、质量、保质期限、合格证等在水发过程中，一定掌握水的容量、温度及油发的油温，还有火发、盐发等基本要求、操作要领，把涨发的度掌握好，便于烹调保证菜肴质量

4、家畜类原料家畜是指人类社会为满足肉、孚L、毛皮以及担负劳役等的需要、经过长期饲养而驯化的哺乳动物作为烹饪原料的家畜，主要种类有猪、牛、羊此外还包括马、驴、骡、兔、狗、骆驼等做好肉质及内脏的检验并进行分档取料，按部位结合烹调方法的选择，如果方法恰当，风味就会独特，使用性就强;使用者感觉就好，这就是科学

5、家禽类原料家禽类原料是指人类为满足肉、蛋等的需要，经过长期饲养而驯化的目前，我国饲养的家禽主要有鸡、鸭、鹤鹑、火鸡等，在使用时科分类取料，也做整体烹调使用，应注意采用合适原料部位的烹调方法进行合理的烹调，使之肉质鲜、嫩、脆、滑等各种口味，以满足人们使用者的需求，确保烹调特色不受影响

6、水产类原料水产品是指水生的具有一定经济价值和使用价值的动植物，主要包括鱼、虾、蟹、贝类1鱼类是指生活在水中体被鳞片以鳍游泳，用鲤呼吸、以捕食的较低等脊柱动物根据鱼的生长环境可将其分为淡水鱼和海水鱼两大类使用鱼类作为原料时最基本的加工方法和必须注意的问题是保持鱼体的新鲜度，将鳞除净，取掉鲤，洗净后按烹调要求进行刀工处理按不同的菜肴风格要求，做整体烹调和分解式烹调，确保成品特点不影响2虾蟹、贝类属甲壳类动物，他们一高蛋白营养丰富而深受人们喜爱，在加工是要注意新鲜度由于种类较多，加工方法各有不同但必须将其冲洗干净，去除出胡须、沙线、外壳，必要时去头部可用煮、水、爆、熔、烧等烹调方法进行，要保证成品营养丰富和口味纯正，体现鲜的风格

7、蛋、乳类原料指家畜家禽的副产品，具有营养价值高，使用价值高的特点，是烹调中常用的原料以蛋白和蛋黄组成，属于鸟类生殖细胞类，加工方法很多，也很简单，可和多种蔬菜并用，煮蒸炒煎等也是其他肉类原料烹调的添加剂对烹饪的工作过程来讲，除了厨房设备、用具、环境、消毒设备、储存设备、炉灶重要以外，还有厨房的卫生、人的卫生、用具的消毒，水质检验报告都是要形成规定和制度的，以形成每个工作人员的习惯至于技术上的创新和研究要以合作为前提发挥集体的优势，尊重大家的劳动成果，提倡依靠集体的智慧创造烹饪灿烂的明天我校和清远市厨师协会签订校企合作协议清远市烹饪专业指导委员会在我校成立清新区“粤菜师傅”培训基地在我校成立清新区“粤菜师傅”大师工作室在我校成立

六、下学年工作规划

1、参与学校各项活动，按时完成各项任务，把握整体，以教学为重，提升烹饪专业学生整体素养

2、加强专业建设，做好现代学徒制试点相关工作

3、做好中职学校学生烹饪技能比赛培训等各项工作，争取获得更好成绩烹饪教研组教研工作总结「篇二」作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务

一、政治思想方面认真学习新的教育理论，及时更新教育理念新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师

二、教育教学方面

1、课前准备备好课

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动

4、课堂上的情况组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的.处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作烹饪教研组教研工作总结「篇三」烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛通过不断学习我受益匪浅更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50虬在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用

3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求

二、烹饪的基本做法与成效烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循“行业领域一一工作岗位领域一一课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式整个研究开发过程分为六个步骤

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”-“职业”-“岗位”-“任务”一“任务行为”-“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础

4.制定与完善烹饪专业课程标准在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障

6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台烹饪教研组教研工作总结「篇四」为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下一，专业实习内容在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习课程实习的具体内容对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效二，专业实习体会虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标

2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程

3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示

4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时:给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业三，专业实习反映出的问题这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题

1、专业建设的基础有待加强这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果

2、教学内容需要调整教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差

3、学生的专业素养应予提高专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足四，改进问题的措施及建议就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手

1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系

2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题

3、深化〃导师制〃的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风〃导师制〃的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量烹饪教研组教研工作总结「篇五」

一、加强培训教育，提升员工素质公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成

二、注重销售导向、加强质量管理菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情

三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置防火工作，历来是厨房工作的重点之一为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障

四、加强节料节能，严格成本控制在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去落实节约厨房用水、用电、用气的举措还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！烹饪教研组教研工作总结「篇六」烹饪个人工作总结技术工作总结商洛扶贫技工学校王合民随着社会文明的进步和发展，科学技术是第一生产力技术是科学知识与技巧艺术的基础有机结合和总结因此人类总是把“知识在于积累，文章在与总结”提出来，让人们知道无论从事哪个职业和行业，都应遵循科学技术是在科学知识基础上的文章总结和实践回顾三十多年来的烹饪工作历程，自己的贡献并不为奇，只是树立一个科学.求实的态度，专心学、用心工作、苦心练在知识的指导下，在老师的指点下，虚心学习，造就了自己愿为本行业贡献青春年华，愿为烹饪的伟大行业奋斗个人的一生，愿把自己三十年的文章传给莘莘学子让他们树立正确的人生观.价值观.良好的.职业道德规范/良好的职业素养和精湛的烹调技艺;不断创新人生理念，为人民服务，为国家经济发展服务，为不断发展烹饪事业贡献力量，弘扬中式烹调的历史和未来的辉煌一，遵守职业道德是做好中式烹调伟大事业的首要问题在中式烹调日益发展的今天，我认为遵守职业道德非常重要，随着国家各种法律的健全从业人员要应该认证学习，严格守法，把真正意义上的“为人民服务”纳入职业守则，使广大美食家和使用者要有安全感、能放心、信得过、有责任心，能发挥精湛烹调技术，给顾客满意的服务，给行业争取光荣说起职业道德“指的是人类是会生活中一句社会奥伦.传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识.规范.行为和活动的总结”道德不仅要善待自然和每个人，还应该遵守法律制度和国家政策，更应哟良好的做人原则和生活习惯，还要有爱祖国、爱人民、讲道德、讲爱心、讲美德、讲诚信、讲卫生、爱劳动、吃苦耐劳,热爱科学,钻研新技术的良好作风，把为他人服务当做一份光荣，把提高工作质量当成一份责任，树立坚持的内心信念，做到全心全意为人民服务二.爱岗敬业发挥技术优势技能是为工作服务的，也是完成工作任务的首要条件之一以切按要求规范去做，严格操作程序是稳定技术.提高技术优势的基础要大力倡导合作之风，是技术在生产、安全、预防食物中毒、提高成品质量的第一要务;要注重用电.煤.煤气水和厨房设备的安全，在使用人员、物资、原料、调料、半成品时做到人尽其才，物尽其用把利用和价值结合起来，把增收节支、反浪费结合起来，建立处方管理的长效机制，不断吸纳培训厨房管理的长效机制，不断吸纳培训厨房管理人员和技术骨干，让他们在生产过程中发挥作用组织培训厨房管理人员和技术骨干要抓职业道德建设与技术知识培训教育大家对原料性质的认识与识别，能鉴定优势，拒绝采购“三无”食品入库、加工、销售无合格证;无保质表示的原料及半成品;严禁使用非法添加剂行为对有化学毒。