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酒店餐饮部年终工作总结三篇【导语】当工作进行到一定阶段或告一段落时,需要我们来对前段时期所做的工作认真地分析研究一下,肯定成绩,找出问题,归纳出经验教训,以便于更好的做好下一步工作如下是为大家精心整顿的酒店餐饮部年终工作总结三篇,供大家参照今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动日勺继续深入,饮食行业环境相称严峻,怎样搞好经营,饮食部在酒店时对的领导下,全面贯彻酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,获得了很好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作重要工作总结如下
一、各项经济指标完毕状况整年实现营业收入元,比去年的I元,增长元,增长率―%,营业成本元,比去年同期日勺元,增长元,增长率综合毛利率比去年的上升—%,营业费用为元,比去年同期的元,增长元,增长率%,整年实际完毕任务元,超额完毕元,
二、今年完毕的重要工作贯彻酒店经营承包方案,完善鼓励分派制度,调动员工的积极性今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%为了很好地完毕任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分派方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门日勺营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充足体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极积极性今年人均月收入一元,比去年同期的元,增长了一元,增长率为一九抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待能力
1、健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理构成日勺质量管理小组,整年充足发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层贯彻管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行
2、完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时贯彻执行
3、建立出品估清供应监督制度为了程度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同步到有关分部门核算查证,并规定管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,目前出品供应状况已处在正常化
4、加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作日勺完毕,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要勇于承认错误,多发现对方时长处,搞好协调,今年大大减少了过去存在的某些脱节不协调日勺现象
5、提高综合接待能力今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同步,还做好高级领导和各大企业、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多种外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾快乐而耒,满意而归开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入今年在饮食业不景气,生意难做的状况下,饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不停探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子,整年开设经营项目六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、饮食连锁店第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同增进经营;如来宾凭住宿卡消费可享有八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点第三,整年开展促销活动八次,让利酬宾加州妒每条一元,来宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款整年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了著名度,获得了良好的经济效益和社会效益全员公关,争取的回头客饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不一样的形式征求他们日勺宝贵意见逢节假日,向关系户问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增长增强员工效益意识,加强成本控制,节省费用开支饮食部领导常常强调成本控制、节省费用的重要性,增强了员工时效益意识,并规定员工付之行动同步完善有关制度,明确责任,依X制度去加强控制整年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好日勺节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现挥霍现象,及时制止止匕外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为减少成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元做好政治思想工作,增进经济效益的提高饮食部充足发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增强凝聚力
1、组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参与酒店扶贫济困捐助活动,学习〃三字经〃活动,学英语50句活动在各项比赛活动中,都获得很好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌
2、整年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉0K等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,看望病员20次通过多种活动,使员工形成了一种热爱酒店,团结奋发的I强大集体,员工思想品德好,整年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质
1、严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量同步,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不停充实队伍,通过反复考察,整年提拔部长6人,领班8人对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行惩罚辞退,整年共惩罚员工11人由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高
2、完善培训制度为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有〃目的性〃、〃实用性〃、〃时间性〃的指导思想另一方面,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采用理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四,定期进行考核,整年开展〃推销手册〃、〃服务知识、技能〃、〃咨客服务规范〃、〃酒店管理知识〃、〃出品质量〃、〃促销业务知识〃、〃英语50句〃、〃礼貌用语〃、〃安全卫生知识〃等培训达200多次重视食品卫生,抓好安全防火
1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生负责人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竞赛活动,对卫生搞得好的分部门予以奖励,卫生差的分部门对应扣罚由于全体员工的努力,整年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局日勺酒店年审和国检
2、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,贯彻各分部门安全防火负责人,认真贯彻安全,防止为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配置防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养。