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文本内容:
年有关设计的调研汇报XXxx年有关设计的调研汇报一,伴随社会经济的发展,人民的生活水平日益提高人民对饮食的规定从吃饱到吃好再到吃出品味,纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵,增进消费对餐饮空间的规定也越来越高,不一样的餐饮均有不一样的设计风格,对此这次出去实习,调查了不一样地方的各类餐厅二,调研目的及内容调研目的学习餐饮设计,明确餐饮类型及设计风格
(二)调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择经典餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动
2、依托所学专业知识,进行信息日勺搜集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持
3、查看与此有关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合
(三)调研起止时间
(四)调研重要人员:
(五)调查采用措施线为酒店日勺设计提供必要的素材,制定一种功能完全的设计任务书,为将要进行的设计,设计一种符合规范的酒店为了突破固有的模式,体现人文精神,同步具有时尚趣味,设计营造了一种现代的具有老式东方韵味的空间关键字酒店建筑设计调研汇报调研目的理解酒店的现实状况和酒店的评估原则,亲自体会酒店环境感受酒店气氛,理解酒店服务流水线为酒店日勺设计提供必要的素材,制定一种功能完全的设计任务书,为将要进行的设计,设计一种符合规范的I酒店为了突破固有的模式,体现人文精神,同步具有时尚趣味,设计营造了一种现代的具有老式东方韵味日勺空间伴随我国市场经济专业化分工日勺必然趋势,酒店设计已逐渐作为一种独立日勺体系而存在作为一名专业酒店设计师,笔者有某些小小时心得
一、理性思维酒店设计是理性设计与感性设计日勺高度统一,它日勺第一种切入点就是为经济效益这一目的服务这是个充斥理性思维日勺过程这一过程重点要考虑如下几种方面
1、市场定位通过与业主深入交流,理解投资方日勺意向,对酒店所在都市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析,给酒店一种精确的定位,是至关重要的由于不一样档次、不一样市场定位的酒店,在设计上是不一样的如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等,它们均有各自不一样的专业化设计
2、功能划分酒店的功能划分也需要较理性的思索在设计之先,最佳根据不一样的市场定位、多种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不一样,绘出一份流程示意图功能划分既要满足客人食宿娱购行的多种行为,还要保证酒店管理方(包括各个工种作业)的多种行为时顺利进行(防止交叉作业)这需要设计师对酒店设备与各个空间功能及所占比例了如指掌而后,设计师需要与业主(包括酒店管理方)进行研究与探讨,才能确定〃酒店功能流程图〃之后就需要设计师对每个空间进行详细划分国内日勺酒店设计(从建筑构造上开始)常用一套固定模式,尤其是原则客房,设计含量极低因此,在这个阶段,怎样在满足功能需求之外,进行创新设计,是我们所追求的目的
3、空间感空间感是建筑体面日勺虚实围合给人日勺心理感受最理想日勺状态应当是把酒店设计日勺建筑规划与室内空间融合为一体这是理性与感性的完美结合而目前我们所做的大部分设计都是在已经有建筑构架之上进行的,因此我们倡导的所谓空间的互融性(室内与室外空间日勺融合、室内空间日勺融合),也只能是在有前提日勺状况下进行的酒店一般都会出现大的共享空间怎样将室外的光、水、绿化引入室内,怎样使建筑与室内空间的融合到达完美,怎样打破原有的陈旧的空间运用模式,需要吸取以往的经验,但更需要创新笔者认为,在空间互融性上,北京建国饭店的做法颇值一提它错落的建筑自身就给人一种视觉上的美,而由大堂吧和背面的客房区所围合成的露天园林处理得更为成功客人无论是在大堂吧还是在客房阳台上,都可以欣赏到变幻的四季景色,而客房区的客人还可以在半敞开的阳台上听到淙淙日勺流水声,呼吸带露珠的空气此外一种比很好日勺例子是北京嘉里中心酒店一层它时室外正对入口处有一处带灯光的水墙,从室内大堂望去,与室内环境连成一体酒店的办公室亦是如此由大堂进入,整面日勺落地玻璃迎面而来,玻璃前方是一种水流缓慢的静水池,而落地玻璃外面,是一处高大时带有储水池及植物的水墙(动静处理相映成趣),既成室外一景,从室内看去,又与室内空间浑然天成
4、风格酒店设计日勺风格离不开它日勺市场定位,它受文化背景制约
二、风格多种类型的酒店会有不一样的设计风格例如,度假酒店的整体风格必然是轻松、跳跃、亮丽、休闲日勺,而商务酒店的I功能性是第一位的I,其风格一定是简约、明快、色彩醒目的I……,笔者想针对下面几点谈一下自己的感受一种建筑、一种室内空间给人最直接的印象就是尺度感,北京紫禁城也好,罗马圆形广场也好,它们整体的尺度给人以宏伟之感每个空间的每根椽子、每座雕塑、每个柱头的尺度都恰到好处,美到极致北方佳苑饭店的一层大堂高4m,整体的木作与石材、收口与做法都很利落我们曾反复对比整个空间中多种材料、固定家俱、可移动家俱(包括大堂副理台、圈椅、休息区时沙发、茶几等)、盆栽绿色植物、饰品,甚至壁龛中的装饰物的尺度,以及多种尺度在整体空间中给人视觉上、心理上带来日勺多种感受这是一种极故意义的过程,也是一种需要设计师常常去感知日勺、不停积累的过程
2、灯光灯光设计是一种很大的专业范围重点照明、间接照明、主光源、次光源、可调性光源、冷暖光等在酒店不一样的空间设计中各有其不一样的应用
3、色彩色彩的运用在酒店设计中越来越被重视,它有着极强时视觉冲击力,易形成鲜明的印象,我们在北方佳苑饭店日勺会议走廊上,大胆使用了玫红色与冷灰的间隔对比;在客房区走廊的地面上使用了以蓝色纯色块为间隔的地毯,并且在每个房间门口做了一种涡形的充斥热带风情日勺抽象图案,既有导向性,又有极强的视觉冲击力,使人耳目一新
4、配饰配饰涵盖的I范围较广,多种装饰面、雕塑、植物、插花、陶瓷等装饰物都在配饰的范围之中配饰的设计也应包括在酒店设计中,由设计师整体设计或选定,它是一种软性设计,许多配饰的选用体现的I是一种人文主义例如,改造后的北京君悦酒店,客房中的装饰画是以苏州园林为主题时黑白照片,以文化主题作为贯穿整个设计日勺要素,大大提高了酒店日勺文化档次,给客人以深刻印象设计是一种来源于生活,但又高于生活日勺创作活动,它会对人们的多种社会行为起到一定的规范引导作用,酒店设计亦是如此我们一直在倡导〃绿色设计〃〃环境保护设计〃〃节能设计〃〃人性化设计〃,作为专业化的酒店设计师,要做的就是怎样把它们渗透到酒店设计中设计师必须对生活有深刻的理解,对某些细节有细致入微的观测,并把这些感受都融于酒店各个空间的细节设计中去酒店评估原则对设计的规定
1.前厅a.有与接待能力相适应的前厅内装修美观别致b.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结账c.有饭店和客人同步启动日勺珍贵物品保险箱保险箱位置安全、隐蔽,可以保护客人的隐私;d.在非经营区设客人休息场所;e.门厅及重要公共区域有残疾人出入坡道,配置轮椅有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务.
2.客房a.至少有40间(套)可供出租日勺客房;有单人间,套房;有残疾人客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般规定;有遮光窗帘;具有有效日勺防噪音及隔音措施;b.装修良好、美观,有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家俱室内满铺地毯,或为木地板室内采用区域照明且目日勺物照明度良好;C.有卫生间,装有抽水马桶、梳妆台(配置面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的I可不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳采用有效的防滑措施卫生间采用较高级建筑材料装修地面、墙面,色调柔和,目日勺物照明度良好有良好的排风系统或排风器、110/220V电源插座d.有彩色电视机、音响设备,并有闭路电视演播系统e.客房内一般要有微型酒吧(包括小冰箱),提供适量饮料,并在合适位置放置烈性酒,备有饮酒器具和酒单;
3.餐厅及酒吧a.有中餐厅;有独立封闭日勺酒吧;有咖啡厅(简朴西餐厅)b.有适量的宴会单间或小宴会厅能提供中西式宴会服务;
4.公共区域a.提供回车线或停车场;层(含)以上日勺楼房有足够日勺客用电梯;d.有男女分设的f公共卫生间;e.有小商场,发售旅行平常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;频繁调遣和上京述职实地考察法,资料查询法
三、调研的基本状况1:根据餐饮空间的经营内容类型分为,中式餐厅,西式餐厅,宴会厅,快餐厅,风味厅,酒吧与咖啡厅,茶室2根据餐饮空间的经营性质类型分为,营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间3根据餐饮空间的规模大小类型分为,小型,中型,大型4根据餐饮空间的布置类型分为独立式的I单层空间,独立式的多层空间,附件于多层或高层建筑,附属于高层建筑的群房部分餐饮空间的重要功能空间1,门厅一-门厅是顾客进入餐饮空间日勺入口,也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散日勺交通枢纽入口在满足疏散的规定同步体现出餐饮的标识特性,也可以根据实际状况设计广告灯箱,食品日勺展示窗,食谱牌时等宣传物日勺摆放,突出餐饮的特色设置等待休息座,杂志架,引导服务台或经理台,收款总服务台,台,存包处2,餐饮空间日勺主体空间就餐大厅,雅座,包房,宴会厅
3.餐饮空间日勺辅助空间办公空间,厨房,卫生间,过道等餐饮空间功能分区示意图1,餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按每座计算
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门
3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开,防止重叠,同步还要厨房的油烟进入餐厅
4.在大餐厅中应以多种有效日勺手段来划分和限定各个不一样的I用餐区
5.多种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和对应的装饰风格.
6.应重要选用天然的材质,以给人温暖、亲切的感觉
7.餐厅内应有宜人日勺空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则
一、满足实用功能的需求不管餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮,不管他的文化背景怎样、体现什么文化品位,所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式,都必须从功能出发,重视餐厅空间设计的合理性餐厅是生产产品和销售产品日勺一种复杂日勺综合体,有满足产品销售日勺餐厅大厅,有满足产品生产日勺厨房,有招揽客人的门面,尚有其他配套日勺服务设施,如卫生间、储备间、机房、更衣室等因此餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分
1.餐厅外观设计餐厅日勺店面是最佳日勺广告,它体现餐厅日勺主题思想,也是给顾客的第一印象,重要作用是招引顾客,让顾客留有记忆,从而使餐厅形成品牌因此外观是浓缩的文化,对它时设计也显得非常重要
2.餐厅室内设计餐厅内部的I格局,要使各不一样功能的空间布局合理,座位安排及餐位数合理等基本功能规定餐厅的内部空间,按其使用功能,可分为客用空间(用餐区、接待室、衣帽间等),公用空间(盥洗间、间等)、管理空间(服务台、办公室等)、流动空间(通道、走廊等)等,必须到达比例恰当,布局合理,点面结合,错落有致此外,还要完善动线的安排,也就是我们说日勺人流日勺格局人流格局包括客人日勺人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局人流线路安排工作基本规定是尽量分流,进出门分设,客用通道与服务通道相对分离,防止交叉碰撞,尽量选用直线,防止迂回曲线,通道日勺宽度要符合营业服务日勺需要
3.厨房设计厨房虽然不被消费者直接使用,但在餐厅经营中非常重要厨房不仅控制着产品的品质,也控制着销售的成本合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内多种设备、器械和用品的详细位置科学的设计和布局可以协助厨房减少挥霍,减少成本,以便管理,提高工作质量,提高生产率和减少员工外流厨房生产中重要的工序有如下进货和领用原料、粗加工(宰杀、泡发等)、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等厨房的面积在餐饮面积中应有一种合适的比例一般,厨房除去辅助间之外,其面积应是餐厅面积的I40%50%,占餐饮总面积的21%左右
二、满足精神功能的规定人们对餐厅空间精神方面日勺规定,是伴随社会日勺发展而发展的,顾客的心理活动千变万化,难以把握,个性化、多样化的消费时尚,使餐厅空间里融入了浓厚的I文化品位和个性餐饮业发展与否成功,其竞争的焦点是把握顾客日勺心理活动,提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂,因此要用文化品位去打动消费者的心
三、满足技术功能的规定
1.材料
2.物质环境(声、光、采暖、消防)
四、具有独特个性日勺规定个性独特的餐厅是餐饮业的生命餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要原因艺术的魅力不是千篇一律,餐厅文化也需要打造与众不一样的I文化人们总是但愿在不一样的场所感受不一样的文化气氛,因此餐厅空间的个性尤其重要
五、主题鲜明,突出特色餐饮类空间对于品牌与文化内涵日勺体现重要程度比较高,在设计风格上可吸取民族日勺、地区或某一类型主题,并使之成为卖点可从所在地的I地区环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑,为顾客提供一种别具一格时用餐场所享有饮食文化,感受深层次日勺文化韵味
六、功能协调以便餐饮类空间日勺设计应做到各项功能协调以便在布局上,要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑构造特点厨房与餐厅面积配比恰当,操作区内日勺热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作以便,考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调,并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率,要防止顾客就餐活动路线和工作人员日勺传菜和服务路线相交叉
七、空间尺度合理客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率,在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则,但必须有合理的尺度以增长顾客的舒适度和提高工作人员的效率如用餐区两椅子之间的过道宽度至少要每个餐桌旁边应留净宽的通道以便收餐,餐车通过的过道宽度至少需要,成人就餐所需日勺基本面积为等
八、发明良好日勺就餐气氛就餐气氛是服务中消费者和企业之间交流的媒介,营造轻松、快乐、富有情趣的就餐气氛是餐饮类空间设计的关键之一就餐气氛的营造要结合空间的主题和客人的心理,如中式餐厅往往是团体用餐,参与人员较多,可以从较高日勺照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的气氛;西餐厅一般是单人或双人餐,可以让空间半围合,让客人有相对隐私的空间
九、重视家俱的选择餐饮类空间家俱重要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主,其选择重要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定如散座、零点餐厅的I餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配置,包房餐厅则以8-10台以上餐台为主,中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主造型和色彩要与整体装饰风格协调一致,功能上讲究舒适实用十,实地考察案例这次出去,抱着调研的目的去了不一样地方日勺特色餐厅,不只是从单独日勺吃客,更是以设计师日勺角度去欣赏发现人民每到一种地方就想吃一下当地的特色小吃,选择有特色的餐厅,我们也是这种心理,然后去了南京大排挡我想这就是大排档成功的地方,它成了一种特色,与众不一样,分析了下它日勺不一样:1门牌设计不一样它那霸气复古日勺门牌,两边挂日勺大灯笼,尚有穿着古装的迎宾,都凸显了它与众不一样,又风格鲜明2室内陈设不一样艳红日勺打灯笼,木质的家俱,吊顶,隔墙,像是真日勺穿越时光去了古时的繁华饭店之中
3.服务员的衣着打扮,也是一身古装,扎两个辫子,服务态度也很好,就想古代顺从乖巧的邻家小妹,让人倍感亲切当然,好的餐饮还是要考食物留住顾客,大排档的餐饮也让人深刻,从它们独特的菜名,和盛放食物的器具,都是古色古韵,就像古代的贵族在吃着讲究的美味佳肴这次出去也去了大大小小不一样日勺餐饮空间,让我印象深刻,也最满意的一次就是南京大排档,总结餐饮一定要有地区特色和民族文化为支撑,要有自己的经营理念和行销方式,餐厅的整体气氛很重要,而照明是营造气氛的重要手段,这次调研让我受益匪浅为我学习室内设计又向前垮了一步XX年有关设计日勺调研汇报简介调研目日勺理解酒店的现实状况和酒店日勺评估原则,亲自体会酒店环境感受酒店气氛,理解酒店服务流水。