酒店餐饮部2022年度工作总结

酒店餐饮部年度工作总结2022转瞬间入职公司工作已一年多了，按照公司经理的工作支XXX配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将年度20XX工作状况作总结汇报，并就年的工作决定作简要概述20xx

一、厅面现场管理、礼节礼貌要求天天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，1特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监督，共同长进、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求收拾合2格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用3餐高峰期的时候举行合理的调配，以领班或者助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，举行分工合作、倡导效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻举行为客4人服务、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡5事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结厨房的卫生整治个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蜂螂2,变常规工作厨师的职业道德和素质培训3,八月份考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员举1,行培训组织餐饮部员工学习《员工手册》2,九月份狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生豫备，重点对餐中的灵便性督导厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等狠抓了楼面的送客潮呈、反馈看法单回收、上菜细节、餐1,前卫生豫备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵便性督导厨房的料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、2,菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关十月份重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）狠抓宿舍的卫生杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸1,于其面前厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开2,持温度，在上菜前要求餐具加热狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净！4,为了对付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，5,便于调节！十一月份厨房厨师的调节，新菜单的设计，新原料的市场考察随选购去市场考察原调料状况，便于对新菜的开辟1,删除销售不好的菜肴，创新了多款新菜肴，制作新菜单2,30新菜单的内部培训和对服务员的培训3,十二月份新菜单的运行和团年宴席菜单的制定新菜餐中制作的督导及餐后的客人看法采集，便于调节1,团年宴席标准单的设计2,综合总结餐饮部的卫生一年来有所提高缺乏上层卫生安全检查机制和1,卫生检查标准地毯的烧伤得到一定的控制，没有升高到流程管理高度2,菜肴创新有，效果不是很显然缺乏对市场口味需求的掌握3,需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜4,肴开辟进入良性循环轨道考察一新菜上报一原调料考察一试做一改进一上市！宴席的营销效果比较显然，需继续维持并了解周边对手后举行5,创新！厨房的考核运行机制值得绝对，需继续运行其制度可以细化6,到一条生产线和小档口（如蒙餐档）宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当由人7,力资源部发起！服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从8,谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人举行解决！迎宾部和营销部没有人力而流产，挑选合适的礼聘渠道，其两9,岗位是重要的前者是对顾客档案的采集管理，便于发挥共性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障年度酒店餐饮部工作总结2022三月份了解酒店的详细状况，运行暂时菜单厨1,房剩余原料列单销售，对服务员举行暂时菜单培训规范宴席下2,单流程，增设送客流程，培养了有声服务设立日例会制度厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今日工3,作方案，并指导下达新任务制定客人看法反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资4,料！厨房和楼面的部份餐具添置5,加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交6,接流程四月份设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训筹建营销部联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字1,策划对外宣扬和对内宣扬内容制定了楼2,3,面和厨房管理人员的常规性考核计划物色营销经理,4,新设立迎宾岗位及其工作的支配重点从理论和实操上5,培训了服务员的六大技能五月份宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠卷设置）及早茶整改店庆两周年的促销活动员工激励要点和月终评选执行1,采用会员积分卡，规范打折状况2,增设了项共性化服务，全面举行实施3,6厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务举行4,周报宴席场地的布置要求及营销计划宣扬和实施，服务员的宴会服5,务流程培训对营销经理的销售培训和访问客户培训，并对工作举行要求6,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治7,六月份建立厨房部份员工的考核机制并运行，餐饮部的宣扬措施落实易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时光1,惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙2,古日报的免费宣扬编写和落实宴会冷烟火的重视管理从合同到进行跟踪！3,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单4,七月份增设营销部，培养点菜师（无人力资源失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售办法培训，客人消费1,心里培训厨房的卫生整治个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蜂螂2,变常规工作厨师的职业道德和素质培训3,八月份考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员举1,行培训组织餐饮部员工学习《员工手册》2,九月份狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生豫备，重点对餐中的灵便性督导厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等狠抓了楼面的送客流程、反馈看法单回收、上菜细节、1,仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵便性督导厨房的料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、2,菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关十月份重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）狠抓宿舍的卫生杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸1,于其面前厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开2,宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热3,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净！4,为了对付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，5,便于调节！十一月份厨房厨师的调节，新菜单的设计，新原料的市场考察随选购去市场考察原调料状况，便于对新菜的开辟1,删除销售不好的菜肴，创新了多款新菜肴，制作新菜单2,30新菜单的内部培训和对服务员的培训3,十二月份新菜单的运行和团年宴席菜单的制定新菜餐中制作的督导及餐后的客人看法采集，便于调节b团年宴席标准单的设计2,综合总结餐饮部的卫生一年来有所提高缺乏上层卫生安全检查机制和1,卫生检查标准地毯的烧伤得到一定的控制，没有升高到流程管理高度2,菜肴创新有，效果不是很显然缺乏对市场口味需求的掌握3,需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜4,肴开辟进入良性循环轨道考察一新菜上报一原调料考察一试做一改进一上市！宴席的营销效果比较显然，需继续维持并了解周边对手后举行5,创新！厨房的考核运行机制值得绝对，需继续运行其制度可以细化6,到一条生产线和小档口（如蒙餐档）宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当由人7,力资源部发起！服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从8,谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人举行解决！迎宾部和营销部没有人力而流产，挑选合适的礼聘渠道,其两岗9,位是重要的前者是对顾客档案的采集管理，便于发挥共性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需即6将清洁各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会浮现客人排队的现象，7客人会表现出不耐烦这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待豫备，以削减客人迎候时光，同时也应注重桌位，确保无误做好解释工作，缩短迎候时光，子细接待好每一桌客人，做到忙而不乱、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提升自助餐8服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操计划》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准、建立餐厅案例采集制度，削减顾客投诉几率，采集餐厅顾客对9服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅全部人员对采集的案例举行分析总结，针对问题拿出解决计划，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率

二、员工日常管理、新员工作为餐厅人员的重要组成部份，能否迅速的融入团队、1调节好转型心态将直接影响服务质量及团队建设按照新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调节新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点使新员工在心理上作好充分的思想豫备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步子、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作2状态，不定期组织员工举行学习，并以对员工举行考核，检查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理越3发规范有效并结合日常餐厅案例分析的形式举行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都

三、工作中存在不足、在工作的过程中不够细节化黑权杖，工作支配不合理，工作较1多的状况下，主次不是很分明、部门之间欠缺交流，时常是出了事以后才发觉问题的存在

2、培训过程中互动环节不多，削减了愤怒和活力3

四、年工作方案XXXX、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确

1、在现有的例会基础上进一步深入例会的内容，提升研讨的深度2和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的交流平台，互相学习，互相借鉴，共享服务阅历，激发思想、将在现有服务水准的基础上对服务举行创新提升，主抓服务细3节和人性化服务，提高服务人员的入职资历，提升服务员的标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，创造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有4人监督、加大力度对会员客户的维护5

五、对餐厅整体管理经营的策划、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加1员工竞争意识，提高个人素质及工作效率、增加员工效益意识，加强成本控制，节省费用开支培训员工2养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关处罚制度、加强部门之间协调关系

3、重食品安全卫生，抓好各项安全管理

4、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增强会5员率更多精选总结阅读Gz85宾馆餐饮部年度工作总结2022以下是我为大家收拾的关于宾馆餐饮部年度工作总结的文章，2022希翼大家能够爱慕！

一、调节经营措施，降低成本费用、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都不硬1的簇拥管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营年全年实现营业收入万元，比去年内餐全年万元的营业XX170150收入超额万元

20、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧环绕目标2任务和指标落实狠下管理功夫，千方百计，力求降低成本、节省费用年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增强的状况下，成本XX率及亏损额度均比年下降、协作XX3宾馆下达的管理层销售任务，乐观调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销在年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是XX由宾馆员工推荐和介绍的，占了所有红白宴席的％，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标、找准定位,4避免与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一位负责外联的副经理，加大团客销售在会议、学生聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础

二、加强内部管理，提高服务质量、严抓服务1员的共性化培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每一个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高在年初针对技术2情况对厨师人员举行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要、加3强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训多次招聘卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节举行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性、加强管理层的业4务培训分期、分批参预各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用

三、合理改造硬件设施、设备、厨房布局的1调节及装修严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东博会的胜利接待提供了先决条件、南门灯箱的修饰和2安装为僻静、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为3完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件、重新修葺了宴会厅4及几个包厢，并装饰了字画布置，增强了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率

四、加强团队配合，深入全局观念餐饮部全体成员时刻铭记宾馆是一家的全局观念，坚定听从宾馆支配，多次协作和匡助客房部、办公室举行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信心，服务宾馆，服务员工

五、克服艰难，顺当完成东博接待年的东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战面向XX着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部子细做好各项豫备工作，充分调动员工的乐观性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切艰难，以饱满的工作热烈及忘我的敬业精神，顺当、遗憾地完成为了接待任务

六、存在问题、管理办法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好

1、散客销售力度不足

2、菜肴创新能力欠缺

3、包厢电器设备老化、破损严峻

4、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员

5、服务员的规范化、共性化服务不能始终坚持6

七、年方案XX、继续完美厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理

1、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完2美团客接待需求、加强管理，把握好的管理方法，管理制度化，科学化3年度酒店餐饮部工作总结2022三月份了解酒店的详细状况，运行暂时菜单厨1,房剩余原料列单销售，对服务员举行暂时菜单培训规范宴席下2,单流程，增设送客流程，培养了有声服务设立日例会制度厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今日工3,作方案，并指导下达新任务制定客人看法反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资4,料！厨房和楼面的部份餐具添置5,加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交6,接流程四月份设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训筹建营销部联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字b策划对外宣扬和对内宣扬内容制定了楼2,3,面和厨房管理人员的常规性考核计划物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的支配4,重点从理论和实操上培训了服务员的六大技能5,五月份宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠设置）及早茶整改店庆两周年的促销活动点和月终评选执行采用会员积分卡，规范打折状况2,增设了项共性化服务，全面举行实施3,6厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务举行4,周报宴席场地的布置要求及营销计划宣扬和实施，服务员的宴会服5,务流程培训对营销经理的销售培训和访问客户培训，并对工作举行要求6,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治7,六月份建立厨房部份员工的考核机制并运行，餐饮部的宣扬措施落实易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时光1,惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙2,古日报的免费宣扬编写和落实宴会冷烟火的重视管理从合同到进行跟踪！3,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单4,七月份增设营销部，培养点菜师（无人力资源失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售办法培训，客人1,消费心里培训。