学校厨师长年终总结范文（3篇）

学校厨师长年终总结范文（3篇）学校厨师长年终总结范文（精选3篇）学校厨师长年终总结范文篇1按照国家食品药品监督管理局落实学校幼儿园食品安全结合我科工作的具体安排，我科立即对辖区内中小学、幼儿园等各级各类学校食堂进行监督检查对辖区31家食堂进行拉网式检查,共检查a级学校食堂4家、b级学校食堂3家、c级学校食堂24家，对检查中发现的问题均及时下达了整改意见书

一、重点检查学校食堂餐饮服务许可证是否齐全，经营者要持有健康证、上岗证及相关的证件，从业人员卫生知识符合规定要求；

二、重点检查食物原料（大米、面粉、食用油、调味品、肉制品、食品添加剂等）的来源和索证验收、进货台帐记录、食品加工环境及加工过程卫生、食堂餐饮具清洗和消毒、防护措施等进行监督检查；

三、重点检查食堂采购肉禽类产品是否定点屠宰企业，购进的肉及肉制品是否建立进货查验和索证索票制度，鲜肉是否有检疫检验合格证明，并能进行溯源

四、重点检查是否存在经营假冒伪劣食品、有害有毒食品、今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩为教育事业作出了自己的贡献过期变质食品和“三无”产品等问题;

五、重点检查食品贮存制售食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类分柜存放禁止学校食堂制作出售凉拌菜；

六、重点检查食堂卫生环境通过检查发现a、b级学校食堂（学生劳动教育基地、津南区第四幼儿园、津南区第八幼儿园、小站一中、小站第三小学、小站第六小学、北闸口第二小学、津南区第十幼儿园）的食品及原料采购把关、食品储存、环境卫生保洁、卫生设施配备、人员管理等各环节监管基本符合卫生要求，井然有序部分c级学校食堂（小站第四小学、小站实验小学、八里台中学、中铁十八局技校）因布局限制存在着流程不合理、卫生设施老化的问题；还有一些c级私立幼儿园食堂（大韩庄幼儿园、新心幼儿园、育才幼儿园、双闸中心幼儿园）存在着食堂面积小，操作流程不合理、基础卫生设施老化、岗位制度、岗位职责未履行到位、进货查验记录登记不全，索证资料过期的现象在以后的工作中重点要求

一、完善安全管理制度，进一步明确职责和责任认真落实食品安全管理岗位责任制，建立健全以校长为首的学校食品安全管理网络，明确各岗位的食品安全职责，强化安全责任

二、严抓源头，切实做好食品采购索证工作切实把好食品采购、验收质量关，在食品采购、验收过程中，重点做好以下几方面工作一是坚持通过正规渠道进货，严禁采购假冒伪劣或无检验合格证明的食品及原料；二是根据规定需要索证的食品，必须向供货商索取检验报告或可溯源的购物凭证；三是采购的食品在入库前和使用前要检查所购食品与凭证，物单相符后方可入库或使用；四是妥善登记、验收、保管好索证资料，不得涂改和仿造，其保存期限不少于该食品使用完毕后2年；五是通过完善索证制度，严防劣质油脂（含地沟油）、病毒死猪肉、不合格餐具、劣质豆制品及不合格主食流入学校食堂

三、建立食品安全信用体系档案，完善“上墙、上档、上手”资料各校要进一步规范食堂的经营活动，加快食品安全信用体系建设步伐，迅速完善“上墙、上档、上手”资料“上墙”资料含餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品卫生管理制度、各类操作规程；“上档”资料含食堂基本情况、事业单位法人证书复印件、餐饮服务许可证复印件、食品从业人员体检培训情况登记、食品安全承诺书、食品卫生管理自查表、各类卫生管理制度、食品采购进货台帐、各类索证索票、猪肉检疫证及其它资料；“上手”资料含食品卫生法律法规政策规定、食品卫生知识宣传手册等加强学校食堂的卫生管理，确保食品安全“零”事故，做到学校食品安全监管有痕迹、有记录、有效果学校厨师长年终总结范文篇2本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安一是明确食堂管理岗位职责设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责二是对食堂管理操作流程进行规范包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程三是奖励食堂管理考核制度食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百分量化评分制度表四是完善食堂管理制度包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点五是完善食堂管理应急预案包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理六是着力提升大学伙食质量开展以“关注健康，营养饮食”为主题的广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量根据师生反映食堂米代质量差的情况，总务科专门从粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%落实一级、一级o大学生补贴—人，共计一元，维护校园平稳启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果具体做法有、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范

二、加强教育培训，提高职工素质选送管理人员到其他高校参观学习，学习了—高校先进的管理经验另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务

三、加强硬件建设，杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热代、热菜、热汤

3、千方百计控制成本，降低保菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的假菜

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题

5、提供助学岗位一个，解决了特困生的燃眉之急由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌学校厨师长年终总结范文篇3我出生20—年一月，于一年—月参加工作，生后在，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作由于本人烹调技术和各方面表现好，_年_月调入—县教育局工作，主管局机关食堂工作，—年一月通过考核评定为中式烹调师高级工—年一月赴参加省烹调师考试获中一级烹调师回顾过去，工作总结如下

一、政治思想上我不断提高自己的思想素质和政治理论水平向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作保证教育局各项工作正常动转

二、工作上，我担任食堂主管兼食堂烹调工作首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的,菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜让干部职工吃的满意，生活安心第二我在食堂管理上狠抓了几个环节一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少二是当好食堂食品保管员保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费多万元

三、是保证按时开餐，保证开水正常供应平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自一年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办我也从不怕苦怕累，也不失职失误由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转在一年至20__年度考核评比中，被教育局评为先进工作者我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评

四、注重学习，养成读书看报的良好习惯关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势

五、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。