卫生岗位责任制

卫生岗位责任制洗消间岗位卫生责任制、食具洗涤消毒必须有专人负责.

1、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必2须经过省级以上卫生行政部门批准.、食具清洗必须按一除渣、二清洗，三过水、四消毒、五保管的程序进行.

3、清洗完的食具必须无污垢、无油渍，无食物残渣.

4、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分，及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上，已消毒食具5露天摆放不超过小时.

0.

5、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染.

6、食具保管柜必须每天用消毒水清洁，做到无杂物、无苍蝇、无螳螂活动.

7、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖，每天清洗干净,保持洗消间内8下水道通畅.、每天下班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一次卫生有问题时，9应及时反映并做出补救措施熟食间卫生岗位责任制度、要做到“五专”专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施非1熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒分钟，工作人230员方可进入熟食间内、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入切配3间、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入熟食间

4、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱5内冷藏、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板6竖放晾干、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁

7、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不许放入

8、搞好个人卫生，不许留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不许在熟食间内看书、看报、抽烟、吃9食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下、熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证

10、配制冷盘距食用的时间应不超过小时熟食隔夜应回烧后再用

113、工（用）具消毒要求洗洁精洗刷、清水过、消毒水浸泡消毒（如使用“灭菌净”药物消毒，12按每公斤加克消毒粉的比例配1010粗加工岗位卫生责^^

0、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间

1、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放

2、食品原料不得落地

3、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工腐烂的4蔬菜、瓜果不得食用、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞

5、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡小时以减

60.5少农药残留、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等

7、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通

8、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放工用具（菜9架、容器）必须洁净，不得积污食品采购岗位卫生责任制、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、1要求的食品、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购

2、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或3者检验报告单、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志不允许采购无任何4标识的定型包装食品、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用5烹调岗位卫生责任制、工用具应保持洁净，不可积油积污上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手

1、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不许加工

2、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净熟食盛装食具应3放在保洁柜内、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每一个部位都均匀受热，4但不能煮焦如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染、工作时不许抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活5动、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不许存放任何杂物及私人用品进6入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒大型宴会、酒会时要留样小时以上

48、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先7出冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具

8、工作时不许戴戒指、手表及其它手饰，不许留长指甲，便后要洗手消毒9食品仓储岗位卫生责任制、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施

1、食品存放应分类架、隔墙离地厘米摆放有异味或者易吸潮的食品应密封保存或者分库存放，220易腐食品及时冷藏保存严禁将食品直接放在地上、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、3生产日期、保持期等项目或者无中文标识的定型包装食品做到勤进勤出，先进先出、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放食品不行与药品杂品等物品混放

5、食品仓库应时常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、螳迹，保持干燥和整洁6食品生产经营单位卫生制度、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范

1、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络单位须设立专职或者兼职卫生管理员，卫生2管理自上而下形成网络，责任到部门、人、制订完善的卫生制度卫生制度应包括环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生3及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度、组织卫生检查单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿（表），对本单4位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩、加强食品从业人员的卫生知识教育时常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知5识教育，定期考核，提高职工的素质新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗、做好食品从业人员的健康检查工作食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和6暂时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得直接入口食品的工作饮食卫生制度、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调

1、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开

2、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒

3、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用

4、食品应煮熟透当餐未用完的食品应及时冷藏隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售

5、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药

6、食品冷藏应分类存放，不可混放原料粗加工不能在地上操作

7、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过小时，不能与未消毒的食具混放

81、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅

9、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不许留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗10手消毒食品销售卫生制度、销售食品应按品种分设柜台出售，各种食品尽量做到小包装出售，无包装或者散装成品要用防1潮、防尘、防虫、防鼠等设备盛放不用非食品包装（纸）包装出售食品、不销售各种过期、标志不全的食品产品说明书不得有夸大或者虚假的宣传内容，进口食品必2须有中文标识，标明原产国名及国内经销商或者代理商的名称和地址、销售流体食品如酱油、酒、醋、散装油食品应有专用食品容器盛装并加盖，销售使用的量具应3无毒、无害并定期清洗严禁使用回收瓶盛装出售流体食品、销售需低温保存的食品应有冷藏设施，散装饮料有专人销售，有专用杯及消毒设施

4、销售食品应有卫生许可证，从业人员有当年有效的健康证及培训合格证方可上岗，工作人员应5着清洁的工作服，保持店堂内外清洁、入库副食品应分类堆放，有明显标志食品仓库内应有垫仓架，食品堆放离地应达以上，620cm码垛距墙壁不小于10cm下载附件学校集体食堂食品安全.DOC«返回Copyright©2022保定市新市区江城中学All RightsReserved冀ICP备11023678号网站制作三金网络地址河北省保定市天威西路江城乡政府西侧邮编071000E-mail:联系热线教导处8915542校办室8915543德育处8915541法制办8915540。