凯氏定氮法实验报告

运动营养学实验报告姓名-学号—日期=实验名称凯氏定氮法测定食物中蛋白质的含量,了解凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量的原理1实验目的.掌握凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量的方法以及注意事项2蛋白质是含氮的有机化合物，样品与浓硫酸和催化剂一起加热消化，蛋白质分解产生的氨与硫酸实验原理结合生成硫酸镂通过碱化蒸储使氨游离，用过量硼酸吸收后在以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数即可算出蛋白质含量主要仪器和试剂消化炉、消化管、试管夹、蒸储吸收器、锥形瓶、加样枪、盐酸标准液、豆浆、、消化1往消化管中加入豆浆，加片消化片和浓硫酸小心混匀将消化管置于消化炉上，接5ml1210ml好排气系统设定参数温度为度，时间为小时，开始消化起初管内会出现炭化和泡沫，4201泡沫消失后管内成绿色，表明已消化完，冷却至室温实、蒸播和吸收2将冷却的消化管至于凯氏定氮仪上，设定系数，浓氢氧化钠硼酸打开开关即可放出氨验30ml,60ml,气，氨气在加有硼酸和缓和指示剂的接收瓶中被吸收主

3.滴定接收瓶内的溶液用的盐酸滴定至颜色变为浅红色即可，同时对另一空白管做同样操作要步骤.计算4根据公式乂=样品的重量V-Vl*0,014*C*100*F/mg/ml算出样品中蛋白质的含量实验结果X=8-

0.175*

0.014*

0.1*100*

5.71/5=

1.251分析与讨论、由于对仪器使用不是很熟悉，蒸储过程中出现暂停现象

1、因为有样品的对照滴定时估测到所需滴定的量，使操作变得简便2结论豆浆中所含蛋白质的量为

1001.251g。