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文本内容:
五星级大酒店中餐厅工作绩效考核标准
一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收入32分营业费用率11分营业成本率11分利润6分
二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分)(-)中餐厅设备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分
1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损地面平整无损、无污迹、干净光亮n完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损未达标每窗帘无破损、无脱落、无污迹项吧台整洁、无灰尘扣餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹1分餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木鲜艳、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完整、无灰尘
2、厨房厨具等设备完好、有效、无灰尘与楼面通道无污迹、无异味未达标每n无变形、无划痕、无灰尘项扣1分地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网
(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准才吩树隹城加分
1、仪容仪表服装整洁、统
一、协调未达标每项仪表端庄大方、保持个人卫生扣礼貌程度礼貌周到、规范标准1分劳动纪律性无聊天、离岗等现象
2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监督效果好餐厅领班熟悉业务、组织协调效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好未达标每背尔日乐效果音质好、音量适度项扣饮料食品质量品种丰富、质量上乘1分食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效率高、服务周到、规范化团队服务态度好、效率高、服务周到、规范化
3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉
(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上下班制度打卡、按时上下班未达工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等标每工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语项扣投诉处置冷静处理、不与客人争辩—八成本控制严格执行《成本控制》
三、其它方面(项目总分10实际得分)项目扣分标准实际扣分
1、日常工作
(1)执行中心决议未达标每
(2)月度工作总结及下月工作计划项扣1分
(3)部门工作日记
2、物资管理
(1)物资无丢失、人为损坏未达标每
(2)物资领用手续齐备项扣1分
3、参与中心活动
(1)义务劳动未达标每
(2)业余文娱活动项扣1分
4、工作协调
(1)服从中心领导工作安排未达标每
(2)无其他部门的投诉项扣1分
(3)内部团结、无打架斗殴现象
5、工作创新
(1)服务创新未达标每
(2)管理创新项扣1分
(3)产品创新
6、对外关系
(1)卫生防疫部门未达标每
(2)行业协会项扣1分
(3)其它同行。