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文本内容:
五星级大酒店餐饮部工作绩效考核标准、餐饮部经济指标(项目总分分实际得分)60项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分分收A(西餐、茶32分营业费用率11分营业成本率11分利润6注西餐、茶苑经济指标在部门内部分开考核
二、餐饮部管理绩效(项目总分分实际得分)30
(一)餐饮部设备保养与清洁卫生(项目分分实际得分)15项目项目标准扣分标准实际扣分、营业楼面1餐厅标志洁净、无破损地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘未达窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹标每项扣吧台整洁、无灰尘分1餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木鲜艳、无枯叶、无灰尘艺术品无褪色、无灰尘、无污迹空调回风口有效、无脱落、无污迹空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完整、无灰尘、厨房2厨具等设备完好、有效、无灰尘与楼面通道无污迹、无异味未达标每项扣门无变形、无划痕、无灰尘分1地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网、茶苑3地面平整干净、无杂物桌椅无破损、无脱漆、无灰尘未达标每项扣分吧台整洁、无灰尘
0.5茶具洁净、无破损、其它4网球场未达标每项乒乓球室扣分1文化休闲小站
(二)、餐饮部服务技能与服务质量(项目分分实际得分)10实场盼项目项目标准才吩标准、仪容仪表1服装整洁、统
一、协调未达标每仪表端庄大方、保持个人卫生项扣礼貌程度礼貌周到、规范标准分1劳动纪律性无聊天、离岗等现象、服务技能与质量2餐厅经理语言能力好、管理监督效果好餐厅领班熟悉业务、组织协调效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度未达标每饮料食品质量品种丰富、质量上乘项扣食品卫生无变质、变味食品、食品无异物分1零点服务态度好、效率高、服务周到、规范化团队服务态度好、效率高、服务周到、规范化自助餐服务态度好、效率高、服务周到、规范化茶苑服务态度好、效率高、服务周到、规范化、宾客意见3宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每宾客投诉无重大服务质量投诉项扣3分
(三)、劳动纪律与工作规范(项目分分实际得分)5项目项目标准扣分标准实际扣分上下班制度打卡、按时上下班未达工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等标每工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本齿位礼貌用语项扣投诉处置冷静处理、不与客人争辩分2成本控制严格执行《成本控制》
三、其它方面(项目总分实际得分)10项目扣分标准实际扣分、日常工作1()执行中心决议1未达标每项()月度工作总结及下月工作计划2扣分1()部门工作日记
3、物资管理2()物资无丢失、人为损坏1未达标每()物资领用手续齐备2项扣分
1、参与中心活动3义务劳动未达标每项1扣分1业余文娱活动
2、工作协调4服从中心领导工作安排1未达标每项无其他部门的投诉2扣分1内部团结、无打架斗殴现象
3、工.作创新5服务创新1未达标每项管理创新2扣分1产品创新
3、对外关系6卫生防疫部门1未达标每项行业协会2扣分1其它同行3。