西餐礼仪基础常识（3篇）

西餐礼仪基础常识（3篇）西餐礼仪基础常识（通用3篇）西餐礼仪基础常识篇

11、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高

2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤刻周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等

3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过餐巾可擦嘴不可擦汗如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食对方是主人，我方作为应邀方不宜作主动让莱吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物两肘不可伸得很开嘴内有食物切勿说话剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上进餐时女士手提包的位置在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板±o由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上那么，手提包应该放在那里呢？可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上上菜的次序西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6—8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富而西餐虽然看着有

6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考

1、头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等

2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蝌汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤法式葱头汤

3、副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靴靶汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等

4、主菜肉、禽类菜肴是主菜其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等禽类菜肴的原料取自鸡鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喔汁、奶油汁等

5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁6甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等

7、咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤餐具的使用用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观因此最好是切一口吃一口如何使用刀叉

1、进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端

2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉

3、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）

4、进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边一一用右手持勺食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用

5、刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀叉或勺一般随刀的大小而变喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜

6、忌讳用自己的餐具为他人来布菜

7、不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口当然现在这个规则已经变得不是那么的严格英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐

9、为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪这也是对旁边的人的一种尊重

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的西餐中刀叉摆放含义在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达

1、我尚未用完餐盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走

2、我已经用完餐可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走

3、请再给我添加代菜盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜注意只有在准许添加坂菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子调味品的使用酱料用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里然后用叉子叉肉抹油食用液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦吃咖喔菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喔食用酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合盐和胡椒粉先品尝食物，后加盐和胡椒粉先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取色拉接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑现在不锈钢刀的使用改变了这种状况吃冰山葛苣一般要使用刀和叉当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里黄油往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油不要往蔬菜上抹黄油因为这被认为是对厨师的污辱主菜有区别西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞋靶汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等

4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等其烹调方法常用烤、煎、铁扒等肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可炳，主要的调味汁有黄肉汁、咖喔汁、奶油汁等

5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜

6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等

7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶饮咖啡一般要加糖和淡奶油茶一般要加香桃片和糖正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤西餐礼仪基础常识篇2参加西餐宴会时应该注意以下礼仪

1.应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同2,餐巾应铺在膝上如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不要这样做可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具

3.进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人4,使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉只用叉时，可用右手拿使用刀时，不要将刀刃向外更不要用刀送食物入口切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声吃面条时，可以用叉卷起来吃,不要挑中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕

5.取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块6,吃沙拉时只能用叉子应用右手拿叉，叉尖朝上如果上沙拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把沙拉推上叉子

7.吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开已经入口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放入盘中，或者尽可能不引人注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下水果核也应先吐在手心里，再放入盘中

8.要喝水时，应把口中的食物先咽下去，不要用水冲嘴里的食物用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子

9.进餐时不要将碗碟端起来喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里

10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声咀嚼时应该闭嘴1L不要在餐桌前摞鼻涕或打嗝如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道声对不起

12.在饭桌上不要剔牙如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有旁人在场时再取出

13.进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈但是在咀嚼食物时不要讲话即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃

14.在餐桌上，一切的食物都应用刀叉去取只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸洋芋片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃

15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说“谢谢你，不要了”

16.当女主人要为你添菜时你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌

17.餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些进餐时，不能越过他人面前取食物如需要某种东西时，应在别人背后传递

18.用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬彬有礼，男女主人的态度也至关重要宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落如果有人谈及不恰当的话题，主人应立即巧妙地设法转移话题用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如如客人将刀叉掉在地上，应立即礼貌地为他换一把如果客人不慎打碎盘碗，女主人应镇静地收拾干净，安慰客人，绝不能显出不悦之色最后，主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用西餐礼仪基础常识篇3第一个是“Menu”（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以保店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式”第二个是“Music”（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好第三个是“Mood”（气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛第四个是“Meeting”（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现第五个是“Manner”（礼俗）也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中但无论何时，刀是绝不能送物入口的西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤第六个是“Meal”（食品）一位美国美食家曾这样说“日本人用眼睛吃假，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的排位方法西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者西餐还有个规矩，即是每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出举行正式宴会时，座席排列按国际惯例桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此宴会用餐礼仪。