还剩17页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
中级茶叶加工工模拟题
一、单选题(共80题,每题1分,共80分)
1、茶叶绿色食品标准,要求六六六含量应小于()A、
0.05mg/KgB、
0.Img/KgC、
0.2mg/KgD、Img/Kg正确答案A
2、以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()A、日本B、韩国C、英国D、印度正确答案D
3、根据季节特点,秋茶炒青温度和炒青程度宜—oA、低温闷炒,炒青程度稍轻B、温度稍低,炒青程度充足C、温度稍低,炒青程度略轻D、适当高温,程度充足正确答案A
4、使用液化汽炒青,应先按下—,让主轴试运转,然后点燃液化气A、液化气闸门B、启动开关C、顺逆开关D、QA开关正确答案B
5、茶叶包装标志应符合oA、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒正确答案B
6、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、蛋白质、咖啡碱
51、乌龙茶加工,滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为oA、25-30度B、10T5度C、5To度D、20-25度正确答案D
52、“看”是看青技术的方法之一,主要是观察茶青(做清叶)的()oA、叶的色泽及“行水”情况B、叶状、叶色C、茶青柔软性,叶温D、青叶气味正确答案B
53、风选机一般设有可以调节的以控制各出茶口分选取料的规格A、调节活门B、拣板C、分离板D、分茶隔板正确答案D
54、静电捡梗机通过调整()分离角,提高捡剔净度A、分茶隔板B、捡板C、槽板D、分离板正确答案D
55、茶叶拼配诀窍是()oA、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例B、优次分明,匀整美观,提高质量C、调剂品质,统一规格,增加效益D、扬长避短,显优隐次,高低平衡正确答案D
56、春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()A、5%C、8—13%D、6—9%正确答案D
57、某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低”-1分,应评定A、不合格B、低于标准样C、降半级D、降一级正确答案B
58、经手拣后要求梗中正茶的含量oA、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%正确答案B
59、根据包装材料基本特性,只能作为名优茶的短期包装A、PT/PE/PVA/PEB、HDPEC、OPP/CPPD、OPP/PE/CPP正确答案C
60、茶叶易吸潮,特别是在相对湿度80%以上时,茶叶含水量一天可达A、7%B、6%C、10%D、8%正确答案C原则
61、揉捻应掌握重压、快速、短时快速、短时慢速、长时慢速、长时A、热揉、适当、B、冷揉、重压、C、热揉、重压、D、冷揉、重压、正确答案A
62、照明线路中溶丝的额定电流,不得超过负荷电流()A、
3.5倍B、2倍C、1倍D、D5倍正确答案B
63、日常对茶叶灰分检验,常用—作为仲裁和校验快速法的准确性A、105℃恒量法B、103±2℃恒量法C、130c27分钟法D、525±5℃恒量法正确答案D
64、乌龙茶做青,第二次摇青的作用是()A、摇红B、摇匀C、摇活D、摇香正确答案C
65、乌龙茶加工,平面圆筛机的筛网呈—倾角A、5-
6.5B、15-50C、2-5D、7-8正确答案A
66、绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是()A、嫩叶纤维素含量高B、嫩叶含水量少C、嫩叶含水量高D、嫩叶叶质粗老正确答案C
67、滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用,易使茶叶产生红梗红叶A、转速过快B、投叶量较少C、转速过慢D、温度较高正确答案C
68、乌龙茶精制,干燥温度掌握的原则,宜低温烘培A、春茶、秋茶B、低级茶C、副茶D、夏、暑茶正确答案A
69、因电器设备发生故障而造成火灾,在未切断电源前,不可使用灭火A、1211灭火机B、泡沫灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机正确答案B
70、配电盘的配线,应采用oA、绝缘铜线B、钢线C、铝绞线(LJ)D、铁线正确答案A
71、液化气炒青机操作时,是先()A、打开液化气门B、先点火C、压下操作杆D、启动开关正确答案D
72、茶叶绿色食品标准,要求Cu含量应小于()A、
0.Img/KgB、30mg/KgC、
0.05mg/KgD、
0.2mg/Kg正确答案B
73、乌龙茶做青,第四次摇青一般于进行A、4-5时B、0—1时C、17—18时D、21—22时正确答案A
74、窖制花茶的原料一般为()A、红茶B、炒青绿茶C、烘青绿茶D、晒青绿茶正确答案C
75、()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶A、割末B、撩筛C、分筛D、抖筛正确答案B
76、炒青程度炒青叶,叶色转为()失去光泽,叶面梗皮有皱纹A、暗黄绿色B、青褐色C、翠绿色D、暗红色正确答案A
77、进户线若采用铝芯绝缘线,最小截面应—oA
2.0mm2B、
1.5mm2C、
2.5D、
3.5正确答案c
78、()是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和A、道德B、行为职业道德C、行为规范D、职业道德正确答案D
79、匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器,使茶叶流向升运器A、投茶斗B、拼合斗C、行车D、上平送带正确答案A
80、静电拣梗机通过调整分离角,提高拣剔净度A、分离板B、全程抖炒C、拣板D、高温杀青E、嫩叶老杀F、分茶隔板G、闷炒过久H、槽板正确答案C
二、判断题(共20题,每题1分,共20分)
1、()“绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一A、正确B、错误正确答案A
2、()名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好A、正确B、错误正确答案A
3、()阶梯式拣梗主要是利用茶叶和筋梗由于含水量不同,从而在静电电场中所受到的静电感应力不同将茶、梗分离A、正确B、错误正确答案B
4、()新茶汤色橙黄明亮,陈茶深红昏暗A、正确B、错误正确答案A
5、()在普洱茶我对事,雨季应增加潮水量A、正确B、错误正确答案B
6、()干燥时若温度过低,则外干内湿,品质劣变A、正确B、错误正确答案B
7、()茶叶中的水分含量越低,越容易揉捻A、正确B、错误正确答案B
8、()凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶A、正确B、错误正确答案B
9、()广西横县是现在我国最大的花茶产地A、正确B、错误正确答案A
10、()黄山毛峰属于炒青绿茶A、正确B、错误正确答案BH、()茶叶加工,通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶A、正确B、错误正确答案A
12、()企业产品标准试用于各类茶叶的产品A、正确B、错误正确答案B
13、()茶叶标准样包括实物标准样和文字标准两部分A、正确B、错误正确答案A
14、从应用方式说,真空包装、充氮包装适合流通过程的保鲜贮存()A、正确B、错误正确答案B
15、()适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿,多酚含量较高A、正确B、错误正确答案A
16、正常滋味审评,主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异()A、正确B、错误正确答案A
17、()乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好A、正确B、错误正确答案A
18、()团徽可作为茶叶商品的标记A、正确B、错误正确答案B
19、()凡是干评,湿评都有较重的焦气,且不易消失的应作为劣变茶处理A、正确B、错误正确答案A
20、小包装茶叶,每包净重在250克,其净重差重为±
2.0克()A、正确B、错误正确答案AB、氨基酸、多酚类C、氨基酸、咖啡碱D、茶黄素、咖啡碱正确答案D
7、在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()A、长B、短C、无法比较D、相同正确答案B
8、以下哪一项是毛茶验收的核心?A、数量验收B、审评定级C、水分检验及碎末含量检验D、杆样正确答案B
9、室内布线垂直敷设引至开关,对地垂直距离不应小于()oA、
1.OmmB、
0.5mC
2.5mD
1.3m正确答案D
10、()是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、做青B、杀青C、晒青D、发酵正确答案D
11、鲜叶经萎凋、摇青,促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()A、红茶初制B、白茶初制C、青茶初制D、绿茶初制正确答案C
12、乌龙茶的加工方法创制于()A、三国时期B、明末清初C、秦代以前D、隋唐时期正确答案B
13、乌龙茶粉末和碎茶检验,常用碎茶筛的规格为—oA、16目(孔径
0.28mm)目B、60目(孔径
0.18mm)C、28目(孔径
0.63mm)D、48目(孔径
0.45mm)正确答案A
14、内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作()处理A、按标准级定价B、合格C、不合格D、降级正确答案D
15、日常碎茶叶灰分检验,常用()作为仲裁和校验快速法的准确性A、525±5℃恒量法B、130C27分钟法C、103±2°士恒量法D、05℃恒量正确答案A
16、揉捻机转速过高,会造成oA、叶团翻转B、叶团上部叶层只作上下摆动C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)正确答案C
17、影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率,其最佳值为()oA、6-7%B、7-9%正确答案AC、10%
22、特级铁观音,原料全部选D、10-15%A、、二等正确答案A自春茶或天气最适合制作乌龙茶
18、古人讲“凡茶之候视天时”,秋茶()铁A、台风暴雨观音毛茶北风微冷B、B、
三、四等寒风习习C、C、特等,一等阴雨低温D、D、
五、六等正确答案B正确答案C
19、现在对茶叶的分类,基本上是根据()进行的A、产地B、制造方法结合茶叶品质特点C、品质D、制造方法正确答案B
20、精致机械中()是分离茶叶长短或大小的机械A、抖筛机飘筛机B、拣梗机C、圆筛机D、正确答案D
21、下列()一条属于茶叶加工员职业道德规范A、终于本职,爱岗敬业顾全大局,B、忠于职守热爱专业,C、忠于职守热爱本职,D、精业勤业
23、液化汽炒青,当出口温度达到—左右,即可投叶炒青A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃正确答案C
24、阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙,提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、槽板D、分离板正确答案C
25、预防接触电压触电,最好是每台电气设备要oA、保护接地B、不必接地C、保护接零D、漏电保护正确答案A
26、以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()A、印度B、美国C、中国D、巴基斯坦正确答案B
27、绿茶的采摘标准是()A、驻芽2—4叶B、单芽C、一芽二叶D、一芽一叶正确答案C
28、茶园面积居世界第一的国家是()A、斯里兰卡B、中国C、印度D、印度尼西亚正确答案B
29、在政和银针的加工中,抽针后的叶片可以付制()oA、寿眉B、白牡丹C、水仙白D、白毫银针正确答案A
30、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺,老叶加压至A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案B
31、茶叶运输包装应符合oA、防晒、防潮、防爆、放毒B、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、牢固、整洁、防潮、美观正确答案C
32、在闷黄的过程中,茶叶黄变的原因之一在于()大量破坏,黄色物质显露出来A、茶黄素B、茶多酚C、叶绿素D、叶黄素正确答案C
33、()是属于烘炒型的名茶A、西湖龙井B、浦江春毫C、黄山毛峰D、高桥银峰正确答案D
34、霍山黄大茶的炒茶过程分为oA、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青D、杀青、二青、三青正确答案B
35、—是属于全烘型的名茶A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案B
36、电动机起火,应使用灭火机A、干粉灭火机B、泥土C、泡沫灭火机D、喷雾水正确答案D
37、()陵号是S108A、一号梗B、色种C、铁观音细茶D、二号梗正确答案A
38、霍山黄大茶的炒茶过程中要求,生锅要(),二锅带(),熟锅要()A、旋、钻、劲B、钻、旋、劲C、劲、旋、钻D、旋、劲、钻正确答案D
39、刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在()左右A、85%B、75%C、80%D、60%正确答案B
40、北风天气(低温、中湿),春茶铁观音做青应()oA、轻晒轻摇,薄摊防风B、轻晒轻摇,短晾,提前炒青C、轻晒轻摇,适当保水,防风D、较重摇,厚摊、防风正确答案D
41、拣剔作业,是淘汰()纯净品质的一个重要工序A、长短叶B、夹杂物C、黄叶D、粗老叶正确答案B
42、带电灭火,不可使用—灭火机A、泡沫灭火机B、二氧化碳灭火机C、干粉灭火机D、1211灭火机正确答案A
43、乌龙茶做青的原则是()A、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重B、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻C、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻正确答案C
44、齐兰春茶晒青失水率宜控制在()A、12-13B、5-6C、7-11D、13-15正确答案C
45、乌龙茶制作,塑形阶段第三次复烘温度应控制在()A、80-85℃oB、100℃C、90-95℃D、60-65℃正确答案D
46、在花茶熏制中,应采收以下()茉莉花A、花朵开放,香气显露B、花朵开放,香气消散C、花蕾较小,尚未开放D、蕾大饱满、色泽洁白正确答案D
47、空调做青,当气温高于25℃,则应()A、开启“除湿”功能B、不开启空调C、开启“制冷”功能D、开启“制热”功能正确答案C
48、平面圆筛机在使用前,应检查紧压门是否紧压()oA、机架B、筛网C、筛床D、晒床座正确答案B
49、火灾危险场所,1千伏以下电气线路,应使用()A、瓷瓶配线B、铠装电缆C、无铠装电缆D、钢管配线正确答案D
50、是职业素质灵魂A、专业技能B、科学文化素质C、职业道德素质D、思想政治素质正确答案D。