餐饮财务分析报告

餐饮财务分析报告综合分析报告又称全面分析报告，是企业依据资产负债表、损益表、现金流量表、会计报表附表、会计报表附注及财务情况说明书、财务和经济活动所提供的丰富、重要的信息及其内在联系，运用一定的科学分析方法，对企业的经营特征，利润实现及其分配情况餐饮财务分析报告范本一

1、经营情况概况及财务状况分析，包括收入、利润、成本、竞争对手、资产负债分析、利润表分析、现金流量分析总资产周转率、流动资产周转率、应收账款周转率、存货周转率主要财务指示流动比率、现金流动负债比率、运动比率财务分项分析，包括盈利能力、成长性分析、现金流量分析、偿债能力分析、经营效率分析、经营协调性分析

2、收入分析1酒店整体收入分析与预算、与上个月、去年同期对照完成比例2客房收入分析附表及说明要分各市场、与预算对照、上月对照、去年同期对照、完成比率、平均房价、后附说明⑶餐饮收入分析宴会与预算对照、上月对照、去年同期对照、完成比率、用餐人数、人均消费、中餐、西餐、大堂吧、自助餐同上⑷其他消费部门总收入分析附表及说明客房酒吧、商务中心、洗衣服务、电话收入、汽车租赁、杂项收费、康乐收入、客房其他、与预算对照、上月对照、去年同期对照、完成比率、所占比重5预付款明细6酒店收入比例图、每日收入图7收入分项分析8客人押金及余款明细

3、成本分析1酒店总成本分析表客用收入、酒店ENT、酒店DM收入小计、上期盘存、仓库领用、内部调拨、本期盘存、总成本小计、成本率、应用成本、净成本、营业毛利润，签约、客户分析、呆坏账A、中餐厅食品、饮品、香烟、杂点，其他内容同总成本B、大堂吧，同上C、西餐厅，同上D、宴会，同上2餐饮成本经营数据，菜品、酒水、香烟种类数量分析3餐饮成本分析不同菜的种类分析，销售排行榜4小酒吧成本，同中餐5小酒吧分析6员工食堂总成本上期盘存、本月直购、本月盘存、抵扣外来单位、实际成本、早中晚夜消的餐饮人数及成本7员工餐厅成本分析

4、费用分析1经营费用总计2人员工资及福利费用表及各部门，包括工资、五险一金、个人所得税、工会经费、奖励小计、与预算对照、与上月对照、去年同期对照、差异比例、占营业收入比例3能源费用，包括水电气、与预算对照、与上月对照、去年同期对照差异及比例、每日费用与餐饮收入、客房收入、总收入对照、与天气对照4待摊费用5预提费用6其他经营费用，同上

5、概述及利润分析各部门费用占收入比例分析，包括费用、占总费用比例、部门费用占收入比例，与预算对照、与上月对照、去年同期对照差异分析

6、酒店库存物资分析总库存增减分析各仓库增减分析库存同期分析

7、应收账款分析包括帐龄、担保、信用账、预收款、超信用

8、对付款分析包括帐龄、分类、本期支付

9、采购分析、各部门分析、价格分析、价格差异

10、折扣减免分析包括酒店赠送、客人减免分析、折扣等分析

11、消费卡明细及分析

12、存在的问题

13、整改意见附财务报表1资产负债表⑵利润表⑶利润分配表4现金流量表⑸现金流量附表⑹营业收入明细表⑺营业费用明细表⑻管理费用明细表⑼管理费用补充表10财务费用明细表11营业外收支明细表12应缴各种税金明细表13G0P指标表14应收帐帐龄分析15对付帐帐龄分析16个人所得税缴纳表17各部门损益表18总损益表19酒店库存报表20每月损益分析报告21每月信贷分析报告22每月资金计划23每月采购计划24每月物资盘点报告25每月质量分析报告26每月能源分析报告27每月人事分析报告28每月销售分析报告29酒店检修、安全突发事件30酒店经营管理月报包括经营情况、客源的分析、重要客户分析、餐饮宴会销售比例分析、竞争对手比较、客房出租率、平均房价、客房收入、餐饮收入成本率、对照分析、年度累计、本月经营情况分析、下月工作重点、宾客满意度、宾客意见和建议、月度销售部业绩明细、竞争对手及酒店主要活动、下月本酒店主要行动计划、次季度经营预测餐饮财务分析报告范本二连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的连锁经营餐饮企业财务管理应环绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应环绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作

一、连锁经营餐饮企业的经营方式连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式

1、子公司经营方式子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或者部份享有子公司的净利润子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表

2、分公司经营方式分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的俏售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放

3、加盟店经营方式加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导

4、自由连锁经营方式自由连锁经营方式是指由若干个彻底独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营彻底独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式

二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式

1、独立核算方式指总部实行独立的，部份统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入ldquo；长期股权投资rdquo;科目，基层店收到投资增加ldquo;实收资本rdquo;科目总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票（普通纳税人）或者普通发票基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表

2、非独立核算方式非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会计核算，基层店不单独进行会计核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销在这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需要为各基层店建立定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部份辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或者控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商品的实物转移时，只对其明细科目进行调整基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部总部编制个别会计报表在实际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式

三、连锁经营餐饮企业货币资金的管理货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行货币资金是餐饮企业资产管理的重要组成部份

1、岗位分工控制

1、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限

2、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作

2、授权批准控制

1、明确审批人对货币资金业务的授权批准方式、权限、程序、责任和相关控制措施

2、明确经办人办理货币资金业务的职责范围和工作要求

3、严格按照申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务

3、现金控制

1、实行现金库存限额管理制度

2、明确现金开支范围并严格执行

3、现金收入及时存入银行，严格控制现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金

4、实行收支两条线管理制度

5、定期盘点现金做到账实相符

4、银行存款控制

1、加强银行账户管理，分别设立基本户和普通存款户，并按规定办理存款、取款结算

2、定期获取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调节表

5、票据控制明确各种票据的购买、保管、领用、背书、注销等环节的职责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用

6、印章控制

1、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或者其授权人员保管严禁一人保管支付款项所需的全部印章

2、严格履行签字盖章手续

3、制定印章管理规定，下发印章保管人岗位责任制

7、监督检查

1、定期检查货币资金业务相关岗位及人员的设置情况

2、定期检查货币资金授权批准制度的执行情况

3、定期检查印章保管情况

4、定期检查票据保管情况

5、通过餐饮企业内部银行或者餐饮企业ERP系统及时掌握餐饮企业每日货币资金收支情况如何确定合适的加盟费用，对总部来说是一个非常关键的问题，它直接影响到特许事业的顺利发展因为投资者在费用方面通常相当敏感，费用定得太高，投资者不能获得估计的利润，自然不会对该项业务感兴趣，即使加盟进去，不久也会退出；若费用定得太低，总部收益受损，甚至无法弥补所提供服务的费用开支，将会得不偿失无论如何，总部都应该及早拿出一套合理的收费方案，确定加盟费用水平及收费方式，以便制定出合理的预算，弥补其管理费用，并取得足够的盈利加盟者向总部交纳的加盟费用普通包括以下几类

1.加盟金也称为首期特许费，是加盟者在加盟时向总部一次性交纳的费用，它包括加盟者有权使用总部开辟出来的商标、特殊技术等费用，体现了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值这笔费用各个总部都不相同，如日本ldquo;7mdash;llrdquo;公司加盟金为300万日元，ldquo;Sei comartrdquo;公司250万日元；ldquo;吉野家rdquo;公司150万日元；ldquo;家庭市场rdquo;公司惟独50万日元

2.保证金作为今后交纳各项费用及债务的担保，同时也带有总部向加盟店所提供商品的预付金性质，数量各公司不等，如ldquo;Seicomartrdquo;公司、ldquo;家庭市场rdquo;公司为250万日元;ldquo;吉野家rdquo;公司75万日元合同中止时是否退还，情况也各不相同，依据双方的合约而定

3.权利金是总部对加盟店进行经营指导而收取的费用，由加盟店按期交纳权利金的计算方法依行业不同而不同，如便利店普通为毛利的30%mdash;50%,快餐店一般为销售额的5%mdash;10%,出租业按租金收入的6%mdash;8%;小酒馆按店铺面积收取，还有定额包费等

4.违约金如违背合同中规定的义务及禁止事项，按合同规定向受伤害的一方交纳违约金作为赔偿

5.其他费用如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等上述费用可以分为加盟店开业前交纳的前期加盟费用及开业后运作时交纳的后续加盟费用两大类前期加盟费用包括了总部招募、评估、培训、寻觅地址等全部费用，在有些情况下，它还包括了特许体系不断成熟和商誉提高而增加的特许权费用如何确定前期加盟费用水平，有人认为应尽可能降低前期费用以便加盟者的开办费用能降至最低；另一些人认为应定得高些，因为前期费用是总部获得收益的重要来源，这样总部可以即将获得大量现金收入和利润，并解决了业。