餐厅服务员培训大纲

餐厅服务员培训大纲不少餐厅都有这样的苦恼怎样才干培养出爱岗敬业、顾客喜欢的服务员？其实不难服务员的工作重在细节，只要把细节做到了，就很容易成为优秀服务员

一、工作准备时上班前先检查自己的仪容仪表在客人面前，你的形象不属于个人，而是

1.属于酒店上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位一

2.个小细节也许会影响你的服务质量不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习

3.惯，举手之劳却可行大家方便.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可4如果每一个房间每天可以节约一度电，那末整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或者一年下来就不是个小数目了营业前，子细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、

5.开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等这就像考完试后也要子细复查一下考卷一样.客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西这是做人54起码的自我尊重.使用物品要遵守原则哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要55记住本部门物品用具摆放的位置慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，非但你方便，大家都很方便是你自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处

56.和赞誉.发现设备设施损坏，要及时报告主管或者工程部，以便得到及时维修，避57免影响正常营业工作前提是每天都检查一遍.每日楼面发生的意外事故或者投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样58的错误可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格.没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水59打哈欠或者喷嚏时要用手或者餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作一定要下

60.班后躲到没人看见的地方去做.遇到客人或者上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下61夸姣的印象.看到别的同事忙无非来时，主动去匡助别人，发扬团队合作精神如果62你希翼别人对你好，那末你要先对他好，你主动去匡助他，他也会来帮助你客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐

63..看到目生人进入非营业区域时，要主动上前阻挠并问明身份服务员在64酒店内分布最为广泛，所以这一责任最该肩负.捡到客人遗留的任何物品，要即将交给经理或者预定处，以便及时与客人65取得联系还给客人这对己对人都是尊重.任何时候、任何场合都要维护所在酒店的财产和声誉既然你是酒店的66员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解爰店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比绞尽脑汁去拍马屁效果要好得多.在营业场所无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一67点、再小一点.认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼68面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清晰，以免日后浮现问题解释不清.进入包偶尔办公室之前先敲门（普通敲三下），在任何时候皆通用

69.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再70下班也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现

二、客人落座中.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就6降下来.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人7的名字、职务、爰好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户并非惟独经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客8人拿包或者衣服其实，这时你是在很客气地履行监督的职责，我们既不希翼客人遗留下自己的东西，更不希翼客人把不属于自己的东西带走

三、客人点菜时.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间9越长，客人的不满会越大菜品不管有没有，第一时间告之是尊重.开单时字迹要清晰明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习一10张菜单是经过不少环节的，应该让所有人都能看明白点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品叫单；客人到齐后，只有主1L食叫单；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况问询客人是否要加菜或者是否可以上主食点完菜后要复查台号，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等•12多检查一遍，会减少不少部门不少人的麻烦.如遇到客人同时点口味或者原料重复的两道或者多道菜品，但你提示无效13时，要在菜单上标五角星以做注释要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜

四、服务客人时如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适

14.合小朋友的菜品有时候照应好顾客的孩子，比照应好顾客都实用上菜前尽量先检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、虫子、苍蝇等），多把

15.一道关卡，就减少一分投诉的可能就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补.上菜时要清晰响亮报上菜名并请顾客慢用16这样做可以让客人清晰知道自己吃的什么菜因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上

17.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置

18.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤两者的服务19姿式都是丁字步.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上20来），要及时退回传菜部妥善处理找理由说服客人接受不是聪明之举菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人因为等所有菜品上齐后再提醒客

21.人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒畅.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放

22.拿取餐具或者饮料要用托盘使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工23作会越顺手就餐客人中如有外宾朋友，要主动问询是否需要刀叉

24.为客人斟酒时小声问候一句您看斟多少？客人会很喜欢

25..上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起

26.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法泯灭就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒27胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘这样，不仅上菜会很方便，28还能保持桌面的整洁.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴这样做的目的是告诉客人上来29的调料是用在这道菜品上的.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反30映给经理每天不断总结就能揣摩到顾客的心理.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美31味放在一起实在是不协调客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打

32.开，会让客人更加惊喜记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧.客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或者厨师品尝，33以便查明不受欢迎的原因.看到客人掏香烟，应该即将拿打火机，第一时间为客人点烟

34.客人把筷子或者其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具35服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒这样，酒店不仅可以提36高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交37代其他同事代为照看自己的服务区域客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿.给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示再也不饮酒时，收去酒杯,并38倒上饮料或者茶水不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事

39.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或者楼层迎宾小姐处问讯经40理的去向这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高因为迎宾小姐普通都配备对讲机.在大厅值台或者巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人41东张西望，要主动上去问询是否需要匡助

五、客人买单时.客人买单之前要核对账单，查看有否多单、漏单最好不要在客人提出42买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错.客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉如果客43人买完单再退，非但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦.买单先后应说三声谢谢送上账单时说声谢谢、收到钱时说声谢谢、44送回找零或者发票时再说声谢谢客人是我们的衣食父母，固然应该抓住机会多说几声谢谢.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清晰告知客人45收到多少钱多收、少收都是你的错，最好还是当面点清晰特别要注意钞票的真假.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在酒店的预订卡，46多做一件小事，就会多给酒店带来客人光顾的机会.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单客人离去时候，看到桌上47的花瓶,其他同事或者领导就会放心了.客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露终于走了的表情48售后服务和前期服务一样重要.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有丢失（高楼层更要特殊留意）、49客人的东西有否遗留高档、新鲜的餐具的确能吸引客人，但是损坏或者丢失的风险也随之加大服务中有客人给小费，证明客人对你的服务认可，彻底拒绝收取小费有时

50.也会让客人难堪客人给小费时要对客人解释谢谢您的鼓励，这是我们应该做的

六、客人离开后.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件51（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高收台时还要特殊注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾客人未使用过的一次性毛巾或者餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多,爰店

52.如家从小事开始做起.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干53净的可以给客用洗手间变废为宝的事情做得越多越好。