还剩6页未读,继续阅读
文本内容:
食品生产安全自查管理制度.目的1定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,确保我公司食品安全.范围2食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录.职责3品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新
3.1品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查
3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组,
3.3每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向公司总经理提交自查报告.食品生产安全检查规程4现场检查规程
4.1
一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)米购进货查验落实情况检查项目原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录
(一)原辅料存放原辅料存放是否离地、离墙外包装是否完整,并做好防护
1.检查规程查看原辅料存放情况,是否符合存放要求重点解释原辅料堆放是否离地以上,离墙以上,并应有防止虫害侵入的装置10cm20cm仓库是否符合卫生要求
2.检查规程查看现场卫生情况原辅料仓库内是否有过期原辅料,过期原辅料清理及记录是否符合要求检查规程查看是否有过期原料,是否有处置记录.生产过程中用到的危险化学品,存放是否符合要求4检查规程查看是否有危险化学品,是否符合存放要求重点解释需符合危险化学品的安全管理要求;.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放5检查规程查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放重点解释库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品6检查规程查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品O重点解释原辅料仓库内不应堆放非生产用物品,专库专用,防止交叉污染
(二)专库管理食品添加剂是否专库或专柜保存,并有专人管理
1.检查规程查看是否有食品添加剂专库,询问管理人员重点解释查看是否有专人专管.内包装材料是否有专库或专门区域存放2检查规程查看是否有内包装材料仓库或专门区域重点解释原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识
(三)标签标识原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期L、保质期和贮藏条件等内容检查规程抽查至少种原辅料,不足种的全部检查,查看标签内容重点解释直接向消3费者提供的预包装3食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准及其他需要标示的内容.进口原辅料是否有中文标签3检查规程查看进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求重点解释要符合国内法律法规要求,有进口商相关信息.原辅料标签与索证索票一致4检查规程查阅抽查的原辅料索证索票情况,是否与现场的原辅料产品一致重点解释应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件
(四)索证索票.企业直接米购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索1取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告检查规程查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况重点解释应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品,是2否能够提供有效的检验检疫证明检查规程查看索取的材料是否反映现场抽查的情况.企业直接从流通经营单位采购原辅料的,是否留存保留具有流通3经营单位信息的每笔购物的凭证检查规程查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况重点解释同.对无法提供1合格证明文件的食品原辅材料及包装材料,企业是否依照4食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录检查规程查看原料辅料的检验记录,名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合重点解释同
(五)制度具1备情况企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度检查规程查阅制度是否在执行重点解释必须建立原辅料进货查验制度,原辅料库管理制度
(六)现场记录企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进1货.查验记录、原辅料进出库记录检查规程抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、2供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容,是否保留相关证件、票据及文件检查规程抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内3容一致检查规程抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录重点解释通过进货查验记录,查看索证索票.食品添加剂使用是否有记录4检查规程询问专管人员,查阅领料记录重点解释是否有独立的食品添加剂领料记录
二、生产过程控制检查项目厂区环境清洁卫生状况;更衣室;生产加工场所清洁卫生状况;生产加工设施、设备清洁卫生状况;企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒;产品投料记录;生产加工过程中关键控制点的控制记录;生产中人流、物流交叉污染情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;设备、设施运行情况;现场人员卫生防护情况;回收产品处置情况
(一)厂区环境清洁卫生状况.厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味,是否有各种杂物堆放1检查规程检查厂区内环境,是否符合卫生规范重点解释不得有对食品有显著污染的区域,垃圾应及时清扫,无杂物混堆.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施2检查规程检查厂区内环境,是否合理设置防蝇、防鼠设施重点解释查看防蝇防虫设备安装位置是否到位.企业的生活区和生产区是否分离3检查规程:检查厂区是否有生活区,生活区是否与生产区有隔离重点解释生活区、厕所等不得对生产区域产生影响;宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔.企业是否记录清洁卫生情况4检查规程查看是否有清洁记录,是否按卫生制度执行重点解释有卫生管理制度
(二)更衣室更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架),个人衣、鞋与工作L服、靴是否分开放置检查规程查看更衣室设施,是否按规定摆放重点解释要有与生产量相匹配的更衣设施,保证工作服与个人服装及其他物品分开放置.更衣室内空气是否进行杀菌消毒5检查规程查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录重点解释可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒.更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器,并配备了洗6手液和消毒液检查规程:查看洗手设施配置是否齐全,消毒液是否有配置记录重点解释消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求
(三)生产加工场所清洁卫生状况车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施L检查规程查看防蝇、防鼠设施是否安装到位重点解释一般设置在仓库或车间出入口.物料是否离地离墙堆放7检查规程查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上重点解释同仓库存贮要求.生产车间内垃圾是否密闭存放8检查规程查看车间的垃圾桶是否有带盖。