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食品安全的基础知识与温度掌握食品安全和细菌在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响什么是食品安全?为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌,病菌或其他的有害物质,而采取的有效程序影响食品安全的因素经过以下的污染,食品会变的不安全回有害的病菌或细菌团化学用品(清洁剂或消毒剂)团食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害细菌,是用显微镜才能看到的生物体,它无处不在那时品上,水中,空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在,并非所有的细菌都是有害的,但是有些却能导致食品疾病当你采取你要的措施(如正确的执行洗手消毒,执行器具消毒,使用消毒抹布,遵照正确的程序制作产品)防止细菌传染到食品上,就能把细菌杀死食品温度及保存时间如果食品不按照正确的温度保存,细菌就可能滋生或使食品变质因此在烹调和保存食品时必须遵循程序冷和热的食品应按照各自的温度保存,以便防止或减缓细菌的生长食品温度细菌滋生的的温度因细菌在团时能够快速繁殖,所以餐厅的4-60所有产品要将冷产品的温度控制在团以下,热产品控制在国以上,以460防止细菌的快速繁殖这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生团半成品(如腿肉片,鸡翅等)必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作,以杀灭细菌团制作好的半成品或成品应保存在团以上的保温设备中,以控制60细菌的生长速度团生鲜类的半成品(如腌好的鸡肉,鸡蛋,生菜等)应保存在团以4下冷藏保存,以减缓细菌的生长回冷冻产品(未解冻的鸡肉,薯条等)必须保存在团以下冷冻保18存,抑制细菌的生长团制作好的产品必须严格执行保存时间的控制,以保证产品的温度,控制细菌的生长速度食品安全--洗手消毒及如何避免交叉感染洗手消毒如果你的双手未经过洗手消毒的话,那你手上的有害细菌或病毒,就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上安全的处理食品从洗手开始以下情况必须执行洗手消毒团开始工作之前团进入生产区和接触食品之前团每工作分钟之后30团使用洗手间之后回休息回到工作岗位前团拾起掉在地上的东西后团接触了脸,头发,或衣领之后团咳嗽,打喷嚏之后团处理过垃圾,拖地或做完清洁之后团由生品区转到产品制作区域之前洗手消毒的方式使用餐厅专用的抗菌洗手液
1.先用温水将手部润湿至手肘部
2..用抗菌洗手液清洗双手到肘部,清洗秒
330.用清水冲洗秒
420.用烘手机烘干双手5重点注意清洗双手是要格外注意对手指及指甲的清洁,双手手指交叉及对指甲对搓的动作的执行,确保双手清洁彻底如何避免交叉污染团上述所说的应该执行洗手消毒的状况下执行洗手消毒团接触生品后再接触熟品前应立即执行洗手消毒团呈装生品和熟品的器具或容器应区分使用,并有明显的表示区分团使用完的生品器具应立即执行清洗消毒工作回生产区员工接触了生品区员工使用的工具后应洗手消毒重点说明团洗手消毒时应采用正确的洗手消毒步骤执行团在进行器具消毒时,应将容器浸泡在浓度为的消毒水槽100PPM中,浸泡分钟后风干待用5团消毒水配置比例为袋红色消毒粉加升水.1KEY-538食品安全--洗手消毒及如何避免交叉感染基本卫生措施为了防止我们的食品避免受到污染,请注意如下几点回生病时不要来上班当你在生病时来上班,很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人团如果你感到自己要生病了,请告诉你的值班经理在你上班期间,良好的健康状况非常重要此时你很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人团如果你的手有伤口或化脓的情况下,请不要接触或准备食品因为伤口或化脓很容易被细菌感染,然后可能会转移到食品上团经常修剪修剪指甲长指甲通过一般的洗手程序很难保持清洁在长指甲和皮肤之间会寄生细菌并可能转移到你接触过的食品上团把长头发扎起并束在帽子内。