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文本内容:
中学食堂采购管理制度为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序,节约采购成本,满足经营需要,提高管理水平,特制定本制度
一、基本原则食材及粮油的采购应在教育局指定供应商采购,商品价格应该根据合同要求,合理控制物价,经比价后确定商品价格确保食材的质量卫生和安全科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料安全
二、管理内容食品原材料采购,食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他、厨房日用品采购(食品相关产品),燃料、厨具、餐巾2纸、筷子、餐盘等
三、管理方法
(一)、采购数量的确定、食品原料采购,每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下1周职工用餐的菜谱,主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况,列出采购计划清单
①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素,根据最低库存量和最高库存量而定最高库存量不得超过天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可15适量放宽库存量)最低不得低于天用量3
②蔬菜、鲜货类此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货,特殊情况下需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单,采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量水产类采10%o购量根据菜单而定,采购量不得超过天用量,采购入库存放3在鱼缸内
③肉类此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要求能满足天的量入库后及时处理,存入冰柜1-
2、厨房日用品米购(食品相关产品)2厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向主管部门申请,填写采购申请单、食品原材料每日营业结束前,根据存货、次日就餐情况、3储存条件及送货时间,列出次日的采购食品原料类别、数量并填写次日用量清单或采购计划清单
(二)、货物验收,对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行、货物质量验收油食堂管理员与食堂主厨负责把关,基本1要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作,不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油,不得以次充好;蔬菜、水果要求新鲜,不得有腐败、残损现象;肉类、水产类要求新鲜、无病症;干杂货、调味品类要求包装完好,未过期;其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验、验收人员:食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管员
2、验收程序:货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购3计划单”进行验收,确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合,在采购计划单上确认签字对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质,对验收人4员重重处罚,扣除当月工资的30%
(三)、库房管理、库房货物分类记帐
1、对新入库的物品及时登记在帐,每天结出数量合计
2、合理利用库房,分门别类保管各类货品
3、做到先进先出、防止积压变质
4、对已出现变质或过期货品及时清除5
(四)采购费用使用、固定供货商采购的食品原料,采取按月结账的方式,每1月初根据上月物资采购单进行统计上报分管负责人审查报销、散购物资,采购员用公务卡结算,按月统计报分管负责2人审查报销。