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厨房上半年工作总结下半年的2022工作计划【计划/方案/合同/总结为文档可编辑修改】word撰写部门___________________________撰写日期年月日合用范围个人/单位/公司外在的质量严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做2到尽善,尽美,对菜品的搭配,分量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内浮现异物,杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品浮现问题,应正确对待和重视,以及及时找出原因,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量二制作产品的出菜顺序对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊1的单子,应及时出品,保证客人的需求.因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,2而不窜味,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特3殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐三成本控制从食材的保存上入手,合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的1数量,通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少,让每一个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和节约成本,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用!需注意象茴蒿,生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训有效的提高每一样肉的成品率2四厨房卫生以及个人卫生管理定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味无油迹1工作结束后工具用具,工作台面,地面清理干净2每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指3甲,工装,进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁!五能源节约对每天用的水,电,天然气的使用严格合理使用,对每一个厨师加强1能源节约的意识,定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关II••六设备及道具的保养定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题1:需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门冰箱,排风,葱丝机必须一周一次彻底清洗!刀具是每一个厨师必不可少的火伴,合理的保养刀具,可以有效的提2高厨师的工作效率和速度,延长刀的寿命时常磨刀锋利的刀比钝刀更安全,锋利的刀切东西时,用的力气小,不容易打滑,手也不容易累!七严格遵守和执行厨房及店里的规章制度厨房上2022半年工作总结下半年的工作计划当今,我们的酒店正处5于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店故创造性和特色性在年的餐饮经20_zm2营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌是面向市场、不断进取、建立和打造20_品牌的时候在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开辟进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力目标计划分解、出品创新针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,特别是像我1们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长这样有利于吸引更多顾客或者特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力、菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使2用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、分量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的浮现控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益、每天上午前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重310:30要接待进行细节完善,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关、4能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后即将关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备、成本控制5对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、6保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失、厨房五常化管理运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效7率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或者减少浪费、提高企业效率、树立企业形象、厨房消防安全8电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作、婚宴旺季在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品9营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时一,享受到别具特色的美味佳肴同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会
十、忠诚企业学会发现夸姣,学会珍惜现在,学会感恩人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,夸姣的生活就在身边生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,住手抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕与共的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!
十一、工作态度对自己负责,对团队负责我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那末多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗寻常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每一个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活,,吗让我们每一个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!厨房上半年工作总结下半年的工作计划2022厨房上半年工作总结下半年的工作计划20221一.管理方面以人为本善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的人减到人让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工6860做事更认真更加有责任心各部门相互匡助,随时听从厨师长调动,哪里需要匡助去哪里让每一个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多二.成本方面今年上半年,成本方面主要做到了以下两点一.原材料的控制库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期L
2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本.原材料尽量做到物尽所用,在开辟菜品的基础上,边角余料各部门相互3互补,相互利用二.能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万三.安全方面严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜标签明示在—特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可坚持公司原则,—组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并礼聘专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防四.菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对—的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高—始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好—管理工作二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,惟独不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益厨房上半年工作总结下半年的工作计划20222厨房房员工奖惩条例对有如下表现的员工,应赋予奖励
一、完成销售计划或者工作任务,成绩突出的
二、对于酒店提出合理化建议被采用,并取得效果的
三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的
四、技术熟练,受到顾客表扬或者在有关重在比赛中获得奖励的
五、当场抓获或者揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或者其它有价值的凭单,情况属实的
六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的
七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的
八、其它值得奖励的行为有关部门根据情况赋予适当的奖励对有下列行为的应以行政处罚或者罚款、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重,赋予行政罚款
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或者其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻赋予不同程度的处罚
三、员工在店内拿商品不付款或者故意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款
四、当班制作人员因自己有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或者穿戴不整洁或者在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或者倍予以罚款
七、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为应赋予严从重的行政处分和罚款
八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,分量擅自加多的罚款元
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款7Lo
一、员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚
二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款元以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励如发现各部门对处罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元附一关于餐饮营销方案的计划餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要,实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动,是一个完整的过程营销是餐厅利益与公众利益的协调者,要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化,及时调整餐厅整体经营活动,努力满足顾客的需要,获得顾客信赖,通过顾客的满意来实现餐厅经营目标达到公众利益与餐厅利益的一致餐厅营销特殊的营销活动,它有无形产品(如服务、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响,必须通过广告、宣传,真实可信的向公众传达而且受季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所影响,必须通过市场分折才干通过创造性的订价,促销来达到再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响,那末必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励,使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动对于营销方案,我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订综上所述,关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划⑴、菜系的经营
①、湘菜湘菜的传统产品(经过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触和a认识的品种)、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)b、湘菜的流行产品(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品种)c、湘式的海鲜烹制产品d、湖南特产的瓦缸煨菜产品e
②粤菜、粤菜的高中低档的各类产品a、粤菜的烧腊卤味产品b、粤菜的燕鲍翅产品c、粤菜的海鲜产品d厨房上半年工作总结下半年的工作计划20223中国人历来讲究;达侧兼济天下,穷侧独善其身,也就是在其政而谋其位回顾一年的工作,有诸多不顺,自己占主要原因总体上各项接待工作比较圆满的完成,工作没有大的细漏,但还有不少不足的地方,主要有以下几个方面;.对新生事物,行1业的发展,跟进学习不够,了解不充分,并在菜品创新上滞后,思想意识没跟上.没有跟好的理顺内部关系,导致2厨房管理上很混乱,制度执行力不够,自己没带好头,负主要责任.厨房员工思想波动大,没能及时沟通,造成人材的流失和个别位置人员3缺岗严重.厨房在开源节流上,抓的4不够狠,也不够准,不必要的浪费时有发生,力度不够,毛利率不稳定针对—的诸多不足,在来年的计划中逐步完善我想做大事固然需要气吞山河的雄心壮志,但有时候,大事都是从一些小事开始的,所以,在—年我将从以下几点做起;
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开辟菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象,根据来酒店消费的团体味议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富菜品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品,使菜品在发展变化中树立自己的品牌
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提高管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来,走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素质,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各项规章制度
四、在菜肴出品把关上,采用四层把关制,一关否定制即配菜厨师把关,炉灶厨师把关,传菜员把关,服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力,否侧都得承担相应的责任
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客
六、在食品卫生安全,消防安全方面严格执行食品安全法,抓好厨房卫生安全工作,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣最后,再次感谢赋予我匡助,支持,鼓励的每一个人,我爱你们,祝福酒店在龙年龙腾四海,蒸蒸日上,并祝愿我爱的人和爱我的人,好运厨房上半年工作总结下半年的工作计划20224现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走得更远更好,将工作更加规范化,制度化,程序化,本人针对厨房有以下计划一菜品质量的管理内在的质量对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心1检查肉类质量和调料的滋味和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通。