员工餐厅库房管理制度仓库物资的收发、保管、安全管理

员工餐厅库房管理制度为加强员工餐厅库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本制度全文目录

一、适用范围及人员职责2

（一）适用范围2

（二）人员职责2

二、库房日常管理规定3（-）物资验收入库3

（二）入库存放4

（三）保管与抽查4

（四）领发物资5

（五）库房盘点规定5

（六）物品、原材料的盘查6

（七）物品、原材料损耗的处理6

（八）库存管理7

三、库房现场管理标准7

四、库房安全管理规定8及时报告物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃适用范围及人员职责-适用范员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库―人员职责仓管员负责餐厅库房的管理.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具L2有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应体职责包括1负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品工作2金额填写验收单或收格、型号、单位、数量、价格、据，不符合的货物退,发现问题要及时上报，严格把必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规好质量关验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、领导审批，交采购部提出处理意见3验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收4发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗5）库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度要勤检查、勤倒6垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质）严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符7）熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围8后，对库房的门货垛、电源、消防器材等进行安全）严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全9）严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作10

二、库房日常管理规定（-）物资验收入库.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收；.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收验1收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，2需入库的按规定入库.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并3做到

①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不

②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收；

③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不

④对购进品已损坏的不验收.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联留库房，第二联4交采购员报销，第三联交材料会计-入库存放，验收后的物资除直拨的外，一律要进库保管；

1.进库的物品一律按固定的位置堆放

2..堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上3凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进库时在卡片4上.按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方三保管与抽查.对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度

1.抽查:2

①库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对;

②仓管员也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符

（四）领发物资领用物品计划或报告L

①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库管人员准备；

②库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；.发货与领货3

①各厨师、档口领货一般要求专人负责；

②领料员要填好领料单（含日期、部门、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，库管员凭单发货；

③领料单一式三联，领料单位留第一联，班组负责人凭单验收；库管员留第二联，凭单入账；会计留第三联，凭单记明细账；

④发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出

（五）库房盘点规定库房物资要求每周初小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点；.将盘点结果列明细表报财务会计审核；

1..盘点期间停止发货2

（六）物品、原材料的盘查3物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理自然溢损

1.物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视〃营业外收入〃或〃管理费用〃科目内处理；超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在〃营业外收入〃或管理费用〃科目内处理.人为溢损2人为溢损应查明原因，根据单据报项目主管审查，按有关规定在〃待处理收入〃或〃待处理费用〃科目处理

（七）物品、原材料损耗的处理.物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理

1.保管人员填报〃物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表〃，据实说明坏、废原因，并经项目主管审查提出处理意见，报领导审批

2.对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由库管3人员送交废旧物品库房处理.报损、报废由项目主管会同厨师长审查，提出意见，并呈报领导4审批.在〃营业外支出〃科目处理报损、报废的损失金额

（八）库存管理5各项物料、食品均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由库管员根据库存情况及时向采购部提出请购计划，采购部根据请购数量进行订货，有效控制库存（-）库管员须每年体检一次持卫生部门颁发的“健康证”

三、库房现场管理标准

（二）库房保持通风良好，温度适宜，门、地面、货架上岗清洁整齐故倒三勤”勤清扫、勤通风、勤整理

（三）库房实行分库、分类保管，主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，隔墙离地，码放整齐，便于收发、检验、盘点、清仓

（四）不符合食品卫生要求的食品不得入库，要经常检查食品质量

（五）散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加密封发现变质、有异味、发霉或超过保质期的食品要立即处理，不得继续储存）库房应无蚊蝇、无嶂螂、无老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效

（七）肉类、水产品、禽蛋、水果等易腐食品应分别冷藏贮存严格掌握冷藏温度（冷藏冷冻-七以下），杜绝食品腐烂变质，有气味食品要妥善保存，防止串味0℃—10℃,18（）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过）、气足A1cm

（九）生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放

（十）严禁食品库房内存放有毒有害物品，防止污染

（十一）食品出库必须遵循“先进先出”的原则，并做好记录

（十二）库房物品搬运遵守轻拿轻放原则，避免损坏

（十三）库房保管员负责设立每种原料的存货卡，对各种原料的进、存动态作出明细而完整的记录

（十四）库房内严禁吸烟，并设置防火设施库房安全管理规定（-）库房除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入库房

（二）因工作需要需进入库房的人员，在进入库房时，必须先办理登记手续，并要有库房人员陪同严禁独自进库进库人员工作完毕后，出库时应主动请库管人员检查

（三）库房内不准会客，不准带人到库房范围参观库房不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存库

（五）任何人员，除验收时所需外，不准试用试看库房商品物资

（六）库房范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品

（七）一切进库人员不得携带火种进库

（八）库房应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作.库房内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物1与墙、灯、房顶之间保持安全距离.库房内的照明限瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘鸨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，库260房内保持通风.库房的总电源开关要设在门口外面，要有防水、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘3不良等情况，必须及时维修.物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库物品入库半4小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题。