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厨房墩子的岗位职责岗位职责指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当担当的责任范围,无论兼任还是兼管均指不同职务之间,岗位职责是一个具象化的工作描述,可将其归类于不同职位类型范畴本站今日为大家细心预备了厨房墩子的岗位职责,盼望对大家有所关心!厨房墩子的岗位职责、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工1(切片、丝、丁、块、花形等)、熟识菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,支配打荷厨2师做好菜肴所需的装饰,菜品餐具的配置,确保开餐的正常供应、努力提升配菜质量及速度,做到忙而不乱
3、接到传菜组的点菜后,按“先到先制,先难后简,先荤后素,的原则4配菜、如遇所供菜品原料用完,应准时通知传菜组,再由服务员告知客人5避开引起客人的误会、对点菜单,菜名不清晰的肯定要查清配菜,以免错配严格遵照”6见单配菜,无单不配的原则,配餐后保管好配菜单、以便核查.听从总厨的督导,完成砧板岗位的各项出品工作
7、负责厨房各种原材料的保管和使用
8、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作
9、把握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新奇的雕刻要求
10、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量
11、接受上及领导交待的其它工作12厨房墩子的岗位职责负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新奇的L原料坚决退回保管或选购部,以保证菜肴高质量.了解各位组员的刀工基础,合理支配相关的工作任务,并随时检查2其操作状况,严格要求,准时订正不良操作.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导
3.负责每日检查餐前预备状况,确保各类物品按标准配备
4.严格把好卫生关,每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用5具及环境的清洁卫生,确保货物准时出入冰箱,且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开.把握好雕花、牵盘和围边技术,使菜肴更加美观大方
6.参与组长例会,汇报工作并准时会议内容和总部任务传给组员,做7到上传下达.与后勤组紧密协作,合理支配好每日工作餐,做好节省工作
8.当营业结束后,准时清点货物,并开出清单交予厨师长,便利申领9申购原料.检查每天包桌菜的预备工作状况,落实卫生责任制,并检查本组10员工的个人卫生.完成上级指派的其他任务11。